식해

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식해(食醢)는 일본중국, 한국생선발효시켜 만든 요리이다. 식해는 곡식의 '식'자와 어육으로 담근 젓갈 '해'자를 합쳐 표기한 것이다. 이는 한국뿐만 아니라 중국 일본 등에 고루 분포되어 있다. 한국에서는 지역마다 그 재료가 다르만 기본적으로 엿기름, 소금, 생선, 찹쌀이 기본 재료이다. 여기에 매운 양념으로 고추, 마늘, , , 생강 등이 첨가된다. 식해는 17세기 초터 음식문헌에 한국에 소개되기 시작했다.[1]

각주[편집]

참고 문헌[편집]