프시코스

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프시코스
DL-Psicose.svg
일반적인 성질
IUPAC 이름 (3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-펜타하이드록시헥산-2-온
화학식 C6H12O6
별칭 알룰로스
D-리보-2-헥술로스
CAS 번호 23140-52-5
PubChem 90008
ChemSpider 81254
물리적 성질
분자량 180.16 g/mol
녹는점 382.15 K
109 °C
228.2 °F
열화학적 성질
안전성

프시코스(영어: psicose) 또는 알룰로스(allulose) 또는 D-리보-2-헥술로스(D-ribo-2-hexulose)는 6개의 탄소 원자가 포함된 단당류이고, 케톤기를 가지고 있는 케토스이며, 화학식은 C6H12O6이다. 프시코스는 천연물에 소량으로 존재하는 저에너지 단당류이다. 약 70년 전에 밀에서 처음 발견된 프시코스는 D-프럭토스와 3번 탄소(C-3)에서 입체화학적 성질이 다른 에피머이며, 농산물과 상업적으로 제조된 탄수화물 복합체에 소량으로 존재한다. 프시코스의 단맛은 설탕의 단맛의 70% 정도이며,[1] 프시코스의 건강상 이점은 향상된 인슐린 저항성, 항산화제 강화 및 형성, 저혈당 조절 등이 포함될 수 있다.[2]

역사[편집]

프시코스에 대한 최초의 대량 생산 방법은 1994년 일본 카가와 대학교의 이즈모리 켄(何森健, Izumori Ken)이 프럭토스를 D-프시코스로 전환시키는 핵심 효소인 D-타가토스 3-에피머화효소(D-tagatose 3-epimerase)를 발견했을 때 만들어졌다.[3][4] 이 제조 방법은 높은 수득률을 가지나 제조 비용이 매우 비싸다.

CJ 제일제당은 미국에서 GRAS(Generally Recognized As Safe, 식품 첨가물에 대한 미국식품의약국(FDA)의 합격증) 자격을 취득한 최초의 기업이다.[5]

구조[편집]

프시코스는 수용액에서 주로 고리형으로 존재하며 D-프럭토스와 3번 탄소(C-3)에서 입체화학적 성질이 다른 에피머이다.

D-프시코스의 구조
골격 구조식 하워드 투영식
D-Psicose Keilstrich.svg Alpha-D-Psicofuranose.svg

α-D-프시코푸라노스

Beta-D-Psicofuranose.svg

β-D-프시코푸라노스

Alpha-D-Psicopyranose.svg

α-D-프시코피라노스

Beta-D-Psicopyranose.svg

β-D-프시코피라노스

D-프시코스의 상업적 이용[편집]

상업적 제조업체 및 식품 연구소는 달걀 흰자위 단백질의 거품을 많이 내는 성질 및 마이야르 반응(Maillard reaction)을 통한 항산화 물질의 생성을 유도하는 능력을 포함하여 설탕(수크로스)과 과당(프럭토스) 감미료와 차별화 할 수 있는 D-프시코스의 특성을 조사하고 있다.[6]

적어도 두 제조업체가 프시코스의 상업적 사용을 진행 중에 있는데, 음료, 요구르트, 아이스크림, 구운 식품, 기타 통상적인 고칼로리 식품에 저칼로리 감미료를 사용한다고 마케팅 중이다. 런던에 본사를 둔 테이트앤라일사(Tate & Lyle 社)는 돌시아 프리마 알룰로스(Dolcia Prima allulose)[7]로 알려진 프시코스 제품을 출시했으며, 미국에 본사를 둔 앤더슨글로벌 그룹(Anderson Global Group)은 한국의 제조업체인 CJ 제일제당과 함께 2015년 북미시장에 프시코스 제품을 출시했다.[8][9]

미국식품의약국(FDA)은 프시코스를 일반적으로 안전하다고 인정된(GRAS) 제품으로 분류하고, 다양한 제품에 프시코스의 사용을 승인했다.[10] 프시코스는 아직 유럽연합에선 사용이 승인되지 않았다.

프시코스 제조업체인 테이트앤라일사가 지원한 연구에 따르면 프시코스는 일반적으로 대사되지 않기 때문에 프시코스의 칼로리 값은 설탕보다 훨씬 낮다(거의 0).[1] 테이트앤라일사는 프시코스는 혈당 반응에 크게 영항을 주지 않기 때문에 당 섭취량을 모니터하는 소비자에게 혜택을 줄 수 있다고 주장한다. 테이트앤라일사가 인용한 연구에 따르면 25g의 프시코스, 25g의 설탕 섭취를 비교했을 때, 프시코스는 섭취 후 2시간 동안 혈당치를 기준치보다 높게 상승시키지 않았다.[11]

각주[편집]

  1. Chung, Min-Yu; Oh, Deok-Kun; Lee, Ki Won (2012년 2월 1일). “Hypoglycemic health benefits of D-psicose”. 《J Agric Food Chem》 (ACS) 60 (4): 863–869. PMID 22224918. doi:10.1021/jf204050w. 
  2. O’Donnell, Claudia (2014년 3월 26일). “Formulating for a Sweet Perception With Natural Sweeteners”. Food Processing. 2015년 7월 12일에 확인함. 
  3. Itoh, Hiromichi; Okaya, Hiroaki; Khan, Anisur Rahman; 외. (1994). “Purification and characterization of D-tagatose 3-epimerase from Pseudomonas sp. ST-24”. 《Biosci Biotechnol Biochem》 58: 2168–2171. doi:10.1271/bbb.58.2168. 
  4. Itoh, Hiromichi; Sato, Tomoko; Izumori, Ken (1995). “Preparation of D-psicose from D-fructose by immobilized D-tagatose 3-epimerase”. 《J Fermentation and Bioengineering》 (Elsevier B.V.) 80 (1): 101–103. doi:10.1016/0922-338X(95)98186-O. 
  5. “GRAS Notice” (PDF). 《fda.gov》. FDA. 2015년 7월 12일에 확인함. 
  6. Daniells, Stephan (2008년 6월 9일). “Rare sugar may replace sucrose for bakery and beyond”. Food Navigator. 2015년 7월 12일에 확인함. 
  7. Watson, Elaine (2015년 2월 25일). “Tate & Lyle unveils Dolcia Prima allulose low-calorie-sugar: ‘We believe this will change the food and beverage landscape forever’”. 《foodnavigator-usa.com》. William Reed Business Media SAS. 
  8. Gelski, Jeff (2015년 6월 30일). “New low-calorie sweetener to launch at I.F.T.”. Food Business News. 2015년 7월 12일에 확인함. 
  9. “AllSweet”. Anderson Global Group. 
  10. “U.S. FDA. Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000400.”. FDA. 2015년 7월 12일에 확인함. 
  11. Kendall C, Wolever T, Jenkins A et al. "A Randomized, Controlled, Crossover Study to Assess the Effects of a Sweetener on Postprandial Glucose and Insulin Excursions in Healthy Subjects". May 2014. Glycemic Index Laboratories. Toronto, ON, Canada.