스타키오스

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스타키오스
Stachyose.svg
일반적인 성질
IUPAC 이름 (2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)- 3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
화학식 C24H42O21
별칭 α-D-galactopyranosyl-(1→6)-α-D-galactopyranosyl-(1→6)-α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside
CAS 번호 470-55-3
PubChem 439531
ChemSpider 388624
물리적 성질
분자량 666.58 g/mol
녹는점 443.15 K
170 °C
338 °F
열화학적 성질
안전성

스타키오스(영어: stachyose)는 2분자의 α-D-갈락토스, 1분자의 α-D-포도당, 1분자의 β-D-과당글리코사이드 결합으로 순차적으로 연결된 사당류이다. 스타키오스의 계통명은 α-D-갈락토피라노실-(1→6)-α-D-갈락토피라노실-(1→6)-α-D-글루코피라노실-(1→2)-β-D-프럭토푸라노사이드이다. 스타키오스는 라피노스와 같은 관련 올리고당과 함께 수많은 채소(예: 풋강낭콩, , 기타 콩들) 및 기타 식물들에서 자연적으로 생성된다.

스타키오스는 수크로스보다 단맛이 덜한데, 무게 기준으로 수크로스의 28% 정도의 단맛이 난다. 스타키오스는 주로 벌크 감미료 또는 기능성 올리고당류에 사용된다.[1] 사람은 스타키오스를 완전하게 소화시키지 못하고, 스타키오스는 1.5 kcal/g ~ 2.4 kcal/g 의 에너지를 낼 수 있다.

각주[편집]

  1. Nakakuki, T. (2002). “Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan” (PDF). 《Pure and Applied Chemistry》 74 (7): 1245–1251. doi:10.1351/pac200274071245. 

외부 링크[편집]