아이소말토스

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아이소말토스
Isomaltose.svg
일반적인 성질
IUPAC 이름 (2S,3R,4S,5S,6R)-6-[((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl)oxymethyl]oxane-2,3,4,5-tetrol
화학식 C12H22O11
별칭 α-D-glucopyranosyl-(1→6)-D-glucopyranoside
CAS 번호 499-40-1
PubChem 10357
ChemSpider 9930
물리적 성질
분자량 342.30 g/mol
녹는점 498.15 K
225 °C
437 °F
형태 흰색 결정
열화학적 성질
안전성

아이소말토스(영어: isomaltose)는 말토스(엿당)와 유사하지만, α(1→4) 글리코사이드 결합 대신에 α(1→6) 글리코사이드 결합을 가지고 있는 이당류이다. 두 개의 단위체는 모두 피라노스 구조의 글루코스(포도당)이다. 아이소말토스는 환원당이다. 아이소말토스는 효소당화물엿(high maltose syrup)이 트랜스글루코시데이스로 처리될 때 생성되며, 아이소말토올리고당 혼합물의 주성분 중 하나이다.

아이소말토스는 글루코스캐러멜화의 산물이다.[1]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). “The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose”. 《Journal of Food Science》 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.