고구마

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생물 분류 읽는 법고구마
Ipomoea batatasL ja01.jpg
생물 분류
계: 식물계
(미분류): 속씨식물군
(미분류): 진정쌍떡잎식물군
(미분류): 국화군
목: 가지목
과: 메꽃과
속: 미국나팔꽃속
종: 고구마
학명
Ipomoea batatas
Linnaeus
중국의 고구마 꽃.

고구마(학명: Ipomoea batatas, 🍠)는 메꽃과의 한해살이 뿌리채소로, 주로 전분이 많고 단 맛이 나는 혹줄기를 가진 재배용 작물이다. 우리가 고구마에서 먹는 부분은 뿌리부분인데, 고구마는 뿌리에 영양분이 축적되어 둥그렇게 크기가 커진다. 이런 종류의 뿌리를 덩이뿌리라고 부른다. 반면 감자에서 우리가 먹는 부분은 뿌리가 아니라 줄기이고 그런 종류의 줄기를 덩이줄기라고 부른다. 나팔꽃과 유사한 꽃이 핀다. 씨앗으로도 번식하나 영양뿌리를 얻기 위해 경작할 때에는 씨앗으로 경작하지 아니한다.

기원[편집]

고구마의 기원의 중심지는 중앙아메리카나 남아메리카인 것으로 간주된다.[1] 중앙아메리카에서 고구마는 적어도 5,000년 전부터 사람에게 길러지기 시작했다.[2]

남아메리카에서는 페루의 고구마 잔존물이 기원전 8,000년부터 있었던 것으로 본다.[3]

한국[편집]

강필리가 동래부사로 부임(1764년)하여, 전년에 조엄(趙曮)이 일본통신사로 갔다가 대마도에서 고구마를 가져와 동래(Busan)지방에 심게 한 일이 있었는데 월동방법을 자세히 몰라 모두 동사(凍死)한 사실을 알고, 공이 대마도(對馬島) 사람으로부터 다시 종근(種根)을 구하여 동래절영도에 심게 하고 재배법을 기록한 「감저보」(甘藷譜/*감저=고구마)라는 책자를 발간함으로써 고구마가 널리 보급되었다.

특징[편집]

고구마는 다른 작물에 비해 수확량이 많고 쓰이는 곳이 넓으며, 보리 등의 뒷그루로 가꿀 수 있는 등의 점이 있다. 그러나 저장하기 까다로운 결점도 있다.

외관[편집]

고구마의 모양은 긴 방추형에서 구형까지 여러 가지가 있고, 빛깔도 백색·황색·담홍색·적색·담자색으로 다양하다. 꽃은 잎겨드랑이에서 나온 꽃자루에 몇 개씩 묻고 담홍색의 나팔꽃 모양으로 핀다. 구형의 삭과에는 2~4개의 흑갈색 종자가 여문다.

재배[편집]

고구마는 고온 작물로 자라는 데 알맞은 온도는 30-35℃이다. 땅은 너무 습한 곳이 아니면 그다지 가리지 않으며 산성 땅에서도 비교적 잘 된다. 고구마는 싹을 길러서 심는데, 싹기르기는 온상에서 한다. 3월 중·하순에 온상을 만들고 온상의 온도가 30-35℃가 되면 씨고구마를 묻는다. 5월 상순-중순경 싹이 30cm로 자라면 20-30cm 간격으로 꽂는다. 이때 순과 잎이 땅 위에 나오도록 심는다. 첫 서리가 내리기 전인 10월 상·중순에 캐는 것이 좋다. 캐낸 것 중에서 저장할 것은 잘 여물고 상하지 않은 것이어야 한다.

용도[편집]

제2차 세계대전 이전에는 대부분이 식용으로 소비되었으나, 최근에는 부식용이나 삶은 고구마, 튀김, 군고구마 등 간식으로 주로 이용된다. 녹말용으로 30% 정도 사용되고 ·포도당·과자류·식용가공품·의약품·화장품 등 다방면으로 이용되고 있다. 또 알코올·위스키·소주 등의 원료로서도 적지 않게 소요된다. 특히 한국에서는 이 소주를 빚는데 금지되었을 때에 고구마로 주정을 만들어 사용하였다. 소주가 화학주로 오해 받기도 하는데, 고구마로 에탄올[4]을 만들기 때문에 고구마가 한국의 희석식 소주의 주원료이다. 감자와 비슷한 용도로 쓰이지만 고구마는 감자와는 달리 익히지 않고 그냥 먹어도 맛이 좋다. 익히지 않은 고구마는 대부분 익히지 않은 과 맛이 비슷하다.

고구마를 이용한 요리[편집]

같이 보기[편집]

참고 자료[편집]

  1. Geneflow 2009 - Bioversity International - Google Books
  2. Sweet Potato, Consultative Group on International Agricultural Research
  3. Alison Clare Steingold (August/September 2008). The Uber Tuber. 《Hana Hou!, Vol. 11, No. 4 (p. 2)》.
  4. 다른 말로 에틸렌 알코올

외부 링크[편집]