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음식 포털

음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.


선택한 글

대합 조개 소스를 곁들인 트레네테 파스타.
이탈리아 요리(cucina italiana)의 시작은 기원전 4세기로 거슬러 올라갈 수 있다. 대항해시대를 거치면서 감자·토마토·후추·남아메리카에서 나는 옥수수 등이 유입되어 이탈리아 요리의 특성은 급속도로 확대되었다.

각 지방의 특질이 다르기 때문에 전통적인 요리법이나 양식은 상당한 차이가 있다고 할 수 있지만, 이탈리아 요리는 다른 국가의 요리 문화에서 다양한 영감을 줄 만큼 다양하고 혁신적인 것으로 평가된다. 이탈리아 요리는 수세기에 걸쳐 변화하고 특수한 요소가 첨가됐다고 할 수 있다. 오늘날에는 이탈리아라는 통일 국가로 존재하지만 19세기까지 여러 왕국, 민족에 의해 분할되어 있었기 때문에 이탈리아 요리의 기원은 기원전 4세기부터 찾을 수 있으며 아주 다채롭다. 총 20개 로 나누어지는 이탈리아는 지방마다 그 특성이 다르지만, 그 지역 구분에 따라서도 차이가 크게 나타나는 경우가 있다. 대개는 국경에 접한 곳일수록 그 특성이 확연하게 드러나며 상대적으로 바다나 산을 낀 지역은 외부의 영향력이 적다가 경제 발전에 힘입어 조금씩 개방되는 양상을 띤다.

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선택한 인물

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에드워드 권
1971년 2월 10일 출생

에드워드 권대한민국 강원도 출신의 요리사로, 버즈 알 아랍 호텔의 수석 주방장으로 유명하다. 대한민국에서는 치즈 광고를 통해서 알려졌다. 영동전문대학 호텔조리학과를 졸업하고 서울 리츠칼튼 호텔에서 요리사 경력을 시작하였으며, 2000년에 미국으로 건너가 자비에 살로몬에게 재능을 인정받아 그의 사단에 편입하면서 2년 만에 조리과장이 되었다. 2003년에는 미국 요리사 협회가 선정하는 "젋은 요리사 톱 10"에 선정되었으며, 한국의 더블유 호텔과 중국의 쉐라톤 그랜트 호텔, 두바이의 페어몬트 호텔을 거쳐서 7성급 버즈 알 아랍 호텔의 수석총괄주방장이 되었다. 현재는 한국 음식의 세계화를 목표로 유럽 요리와 한식을 결합시킨 퓨전 요리 레스토랑을 준비하고 있다.
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선택한 조리법

광택이 있는 레몬 양귀비 씨 머핀.
머핀은 일반 케이크와 달리 크기가 작아서 간편하고 부담없이 먹을 수 있는 케이크이다. 이 머핀은 전형적인 레몬 양귀비 씨 머핀에 변형을 준 조리법을 사용하였다. 레몬 제스트를 재료로 썼으며, 레몬 혼합액을 덧칠하여 맛을 더했다. 일요일의 브런치로 즐기기에 손색이 없는 요리이다.
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선택한 재료

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마늘(garlic)의 학명은 Allium scorodorpasum 이다. 중앙아시아와 유럽 원산으로 밭에 재배하는 여러해살이 식물이다. 땅 속에 있는 비늘줄기를 주로 요리에 사용하며, 잎과 줄기를 먹기도 한다. 맛은 자극적이지만, 구울 경우 매운 맛이 줄어들고 달콤한 맛이 난다. 마늘에 들어 있는 알리인(Alliin)은 그 자체로는 냄새가 나지 않는다. 그러나 마늘을 씹거나 다지면 알리인이 파괴되며 알리신(Allicin)과 디알릴 디설파이드(Diallyl disulfide)가 생겨나는데, 이러한 것들이 마늘의 강한 향을 만들어낸다. 한지계 마늘과 난지계 마늘이 있으며, 대체로 씨앗이 생기지 않기 때문에 영양번식을 통해 재배한다.

오랜 역사 동안 식용과 약용으로 재배되어 왔으며, 단군 신화드라큘라 이야기 등에 등장한다. 불교 신도들은 에서 마늘을 오신채로 여겨 절에서는 먹지 못한다.

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음식 뉴스


선택한 인용문

맛을 느끼는 것은 혀 끝이 아니라 가슴이다. 그러므로 세상에서 가장 맛있는 음식은, 이 세상 모든 어머니의 숫자와 동일하다.
허영만
식객
만화가
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알고 계십니까

…중세 시대에는 고래가 생선으로 알려져 있었기 때문에, 사순절 기간 동안에 이 포유류를 소금에 절여 먹기도 하였습니다.
몰랐던 사실 읽어보기 자세히 읽기...

선택한 그림

Dried mushrooms.jpg
제공: Aka

몇가지 버섯 종류를 말린 것. 버섯은 고대 시대부터 독특한 향과 맛, 성분 때문에 식용과 약용으로 널리 쓰였다.

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