포털:음식

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
둘러보기로 가기 검색하러 가기
Food portal.png

음식 포털

음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.


이 주의 문서

다양한 종류의 치즈가 담긴 접시.
치즈(cheese)는 우유에서 얻은 단백질과 지방으로 된 음식을 말하며, 소, 물소, 염소, 양의 젖을 이용한다. 우유의 단백질 카세인을 응고하여 만든다. 이렇게 되면 우유가 산성화되고 레닛을 넣어 응고를 유발시킨다. 이렇게 만들어진 고체는 분리되고 압축되어 원하는 모습을 갖추게 된다. 어떤 치즈는 발효 과정을 통해서 곰팡이가 생기기도 하는데, 껍질 부분에만 끼거나 전체에 끼는 경우도 있다.

오늘날에는 100가지 종류의 치즈가 만들어지고 있다. 이러한 치즈들이 다른 형식, 질감, 맛을 갖는 것은 어떤 우유를 사용하였느냐에 따라 달라진다. 또, 우유를 살균 처리했는지, 우유 지방이 포함되어 있는지, 어떤 박테리아와 곰팡이인지, 만든 지 몇 년이 되었는지도 영향을 미친다. 맛을 내는 데는 허브나 향신료, 훈증이 사용되기도 한다. 대부분의 치즈는 색깔을 빨간색으로 바꾸는 데 천연착색료인 아나토를 사용한다. 치즈는 그냥 먹거나 다양하게 요리로 만들어 먹으며, 대부분의 치즈는 열을 받으면 녹게 된다.

선택한 글 읽어보기 자세히 읽기...


이 주의 인물

Julia Child.jpg
줄리아 차일드
1912년 8월 15일 출생 – 2004년 8월 13일 사망

줄리아 차일드는 미국의 유명한 요리사, 작가, 텔레비전 명사이다. 본래 미국 전략첩보국 (OSS)에서 일하였으며 결혼 후에 프랑스 파리의 코르동 블루에서 프랑스 요리를 배웠다. 다양한 요리책과 텔레비전 프로그램을 통해서 전통 프랑스 요리와 새로운 기법의 미국식 요리 기술을 미국 대중들에게 소개하였으며, 꼼꼼한 설명과 즉흥적인 유머로 인기를 끌었다. 가장 유명한 작품은 1961년 요리책 《프랑스 요리 기술 마스터》이며, 1963년부터 시작된 요리 프로그램 《프랑스 셰프》 시리즈의 단독 진행자로도 잘 알려져 있다. 스미스소니언 박물관은 음식 문화에 대한 업적을 기려 그의 요리 도구를 전시하고 있다.
선택한 인물 읽어보기 자세히 읽기...


이 주의 조리법

Fresh Mozzarella Bruschetta
브루스케타 (이탈리아어 brusˈketta )는 15세기 중부 이탈리아에서 기원한 음식이다. 마늘을 발라 석쇠에 구운 빵에 엑스트라버진 올리브 기름과 소금, 후추를 곁들여서 만든다. 고추, 토마토, 채소, 콩, 염지육, 치즈와 같이 다양한 재료를 곁들이기도 한다. 가장 인기있는 미국식 조리법은 바질, 신선한 모차렐라, 토마토를 곁들이는 방법이다. 브루스케타는 주로 간식이나 전채로 내오는 경우가 많다. 이탈리아에서는 브루스케타를 준비하는데 브러스톨리나 석쇠를 사용한다. 토스카나에서는 브루스게타를 "기름을 친 얇은 조각"이라는 뜻의 페툰타라고 부른다. 이탈리아의 아브루초 주에서는 브루스케타를 변형한 벤트리치나를 낸다. 이 요리는 익히지 않은 돼지고기와 양념을 돼지 소낭에 넣은 후 숙성시켜 얇은 빵 조각에 발라서 먹으며, 구워서 내오기도 한다.
선택한 조리법 읽어보기 조리법 보러가기...


이 주의 재료

NCI butter.jpg
버터(butter)는 신선하거나 발효크림이나 우유교유해서 만든 낙농 제품으로, 스프레드조미료로 쓰이기도 하고 굽기, 양념 만들기, 볶기 등의 요리에 응용하여 쓰이기도 한다. 버터는 유지방, 수분, 단백질로 이루어져 있다. 버터는 대부분 의 젖, 즉 우유에서 만들어 지기는 하지만, , 염소, 버팔로, 야크같은 다른 포유류의 젖으로도 버터를 만들 수 있다. 때로는 소금, 향료, 방부제가 버터에 첨가되기도 한다. 버터를 정제하면 맑은 버터가 되는데 이것이 버터기름으로, 완전히 유지방 덩어리다.

버터는 냉각 되었을 때는 고형체의 유제이다. 그러나 실온에서는 펴 바를 수 있을 정도로 부드러운 경도를 가지게 되며, 섭씨 32 ~ 35도(= 화씨 90 ~ 95도)에서는 멀건 액체로 녹아내린다. 버터의 밀도는 911 kg/m3(= 1535.5 lb/yd3)이다. 보통 버터는 창백한 노란색이지만, 진한 노란색에서 거의 흰색까지 다양하다. 버터의 색깔은 젖을 짠 동물의 먹이에 따라 결정되어 보통 제조 공정 중에 안나토카로틴 같은 식용 색소 처리가 된다.

"버터"라는 용어는 땅콩 버터처럼 갈아만든 호두나 땅콩으로 만든 제품의 이름으로 쓰이며, 사과 버터와 같은 과일 제품에도 쓰인다. 실온에서 고체 상태를 유지하는 지방인 코코아 버터쉐어 버터 또한 버터라는 이름이 들어간다. 일반적인 의미에서의 "버터"라는 용어는 낙농업 제품에만 쓰인다. 영어인 버터는 그리스어 보우티론 (boutyron)에서 차용한 라틴어 부티럼 (butyrum)이 게르만어를 거쳐 유래했다. 이것은 "소-치즈" (bous "소" + tyros "치즈")를 뜻하는 단어로 구성됐거나, 또 다른 언어인 스키타이어에서 유래한 것으로 볼 수도 있다. 이 어근은 썩은 버터와 낙농업 제품에서 발견된 화합물인 부티르산의 이름에서 계속해서 쓰이고 있다.

선택한 재료 읽어보기 자세히 읽기...

음식 뉴스


이 주의 인용문

{{포털:음식/이 주의 인용문/포털:음식/이 주의 인용문/목록}}


알고 계십니까

  • 분자 요리학은 요리 과정에서 일어나는 물리, 화학적 변화에 대해 과학적으로 분석하는 학문입니다.
MidSomerset Show 170803.jpg
  • ...체더 치즈는 영국에서 가장 인기 있는 치즈로, 19억 파운드에 달하는 영국의 한 해 치즈 시장의 50% 이상을 차지합니다.


이 주의 그림

Alaska wild berries.jpg
알래스카 야생 딸기


관련 포털


관련 위키프로젝트

당신이 할 수 있는 것


분류

음식 분류에서 관련된 하위 분류를 찾아볼 수 있습니다.

음식


음식과 관련한 주제


위키미디어 연합

위키뉴스 음식  위키인용집 음식  위키책 음식  위키문헌 음식  위키낱말사전 음식  위키버시티 음식  위키미디어 공용 음식
뉴스 인용 교과서 & 참고서 문헌 정의 학습 자료 그림 & 미디어
Wikinews-logo.svg
Wikiquote-logo.svg
Wikibooks-logo.svg
Wikisource-logo.svg
Wiktionary-logo.svg
Wikiversity-logo.svg
Commons-logo.svg