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음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.


이 주의 문서

Pineapple-upside-down-cake.jpg
케이크(cake)는 달걀밀가루, 설탕을 주재료로 하여 특정한 모양을 띠도록 구운 디저트로, 빵의 일종이거나 빵과 비슷한 모양을 띤다. 케이크의 기원을 신석기 시대부터 찾기도 하지만 베이킹 파우더와 백설탕을 이용해 구워 낸 현대적 개념의 케이크는 19C부터 본격적으로 시작되었고 한국에는 구한말 선교사에 의해 처음 케이크와 빵의 개념이 소개되었다. 결혼식과 생일 등 기념일에 빠지지 않는 케이크는 그 중요성만큼이나 나라별, 상황별로 다양한 전통과 풍습이 존재한다.

케이크 빵은 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹 파우더,버터 등이 기본 재료로 구성된 반죽을 모형 틀에 붓고 오븐에 구워 만드는 데 이때 만들려는 케이크 종류에 따라 반죽 재료의 구성비율이나 새로운 재료가 추가되고 굽는 방법도 달라진다. 구워진 빵에 생크림 등의 재료를 발라 케이크 표면을 매끄럽게 마무리하는 아이싱 과정과 여러 모양의 장식물로 개성 있게 꾸미는 데코레이션 과정을 거쳐 맛과 형태가 다른 다양한 종류의 케이크를 만든다. 최근에는 아이스크림 케이크, 떡 케이크, 슈가크래프트 케이크 등 주재료로 밀가루가 아닌 다른 재료를 사용하여 만든 새로운 개념의 케이크가 등장하였다.

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이 주의 인물

Julia Child.jpg
줄리아 차일드
1912년 8월 15일 출생 – 2004년 8월 13일 사망

줄리아 차일드는 미국의 유명한 요리사, 작가, 텔레비전 명사이다. 본래 미국 전략첩보국 (OSS)에서 일하였으며 결혼 후에 프랑스 파리의 코르동 블루에서 프랑스 요리를 배웠다. 다양한 요리책과 텔레비전 프로그램을 통해서 전통 프랑스 요리와 새로운 기법의 미국식 요리 기술을 미국 대중들에게 소개하였으며, 꼼꼼한 설명과 즉흥적인 유머로 인기를 끌었다. 가장 유명한 작품은 1961년 요리책 《프랑스 요리 기술 마스터》이며, 1963년부터 시작된 요리 프로그램 《프랑스 셰프》 시리즈의 단독 진행자로도 잘 알려져 있다. 스미스소니언 박물관은 음식 문화에 대한 업적을 기려 그의 요리 도구를 전시하고 있다.
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이 주의 조리법

Frenchtoast.jpg
프렌치 토스트(french toast)는 보편적인 아침 식사 요리로, 달걀과 우유에 적신 빵 조각을 기름에 구워서 만든다. 원래 오래되어 건조해진 빵을 활용하기 위해 만들어진 조리법이며, 오래된 빵이 없으면 빵을 살짝 구워서 달걀과 우유를 잘 흡수하도록 만들어서 조리하면 된다. 프렌치 토스트는 팬케이크와 와플, 토스트처럼 감미료와 함께 토핑을 하여 내는 경우가 많다.

주로 첨가하는 토핑은 다음과 같다.

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이 주의 재료

Wheat-kernel nutrition.png

밀가루는 다른 어떤 곡물 가루보다 가장 많이 생산되는 곡물 가루로, 다당류 탄수화물로 이루어진 높은 비율의 전분을 함유하고 있다. 밀가루는 글루텐이라고 불리는 단백질을 함유하고 있다. 밀가루로 반죽을 만들 때 이 글루텐 분자들이 그물망처럼 서로 결합하여 반죽을 탄력있는 구조로 만든다. 이로 인해 작은 탄산 기공이 안정된 구조 속에서 보존될 수 있게 되어 부드러운 조직의 빵과 케이크를 완성할 수 있다.

밀은 종류에 따라 글루텐 함량이 높을 경우 "clean", "white", 또는 "brown"으로 불리고, 글루텐 함량이 낮을 경우에는 연질밀(soft) 또는 경질밀(weak)로 불린다. 강력분 또는 빵 밀가루는 글루텐 함량이 높아 빵을 구울 때 모양을 유지할 수 있는 찰기를 가진 밀가루이다. 연질밀은 글루텐이 비교적으로 낮은 밀가루로 입자가 고운 것이 특징이다. 연질밀은 글루텐 함량이 가장 낮은 케이크 밀가루, 또 케이크 밀가루보다 글루텐 함량이 조금 높은 가루반죽 밀가루로 나뉜다. 내유나 녹말 부분, 미생물이나 단백질 부분, 또 밀기울이나 섬유 부분의 밀가루에 쓰이는 곡물 쪽에는 세 가지 종류의 밀가루가 있다. 흰 밀가루는 내유만을 가지고 만들며, 완전 밀가루는 밀기울, 내유, 미생균만 포함된 완전한 밀가루로만 만든다. 미생물 밀가루는 밀기울을 제외한 내유, 미생물로 만든다.

, 파스타, 크래커, 케이크, 기타 다양한 과자에 밀가루가 재료로 들어가며, 주식인 빵의 주된 재료이기 때문에 자국의 안정적인 밀가루 공급에 대한 문제가 경제와 정치 이슈로 종종 부각되기도 한다.

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  • 분자 요리학은 요리 과정에서 일어나는 물리, 화학적 변화에 대해 과학적으로 분석하는 학문입니다.
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  • ...체더 치즈는 영국에서 가장 인기 있는 치즈로, 19억 파운드에 달하는 영국의 한 해 치즈 시장의 50% 이상을 차지합니다.


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꼭지가 이어져 있는 그레이프 토마토 네 개.


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