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음식 포털

음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.


선택한 글

다양한 종류의 치즈가 담긴 접시.
치즈(cheese)는 우유에서 얻은 단백질과 지방으로 된 음식을 말하며, 소, 물소, 염소, 양의 젖을 이용한다. 우유의 단백질 카세인을 응고하여 만든다. 이렇게 되면 우유가 산성화되고 레닛을 넣어 응고를 유발시킨다. 이렇게 만들어진 고체는 분리되고 압축되어 원하는 모습을 갖추게 된다. 어떤 치즈는 발효 과정을 통해서 곰팡이가 생기기도 하는데, 껍질 부분에만 끼거나 전체에 끼는 경우도 있다.

오늘날에는 100가지 종류의 치즈가 만들어지고 있다. 이러한 치즈들이 다른 형식, 질감, 맛을 갖는 것은 어떤 우유를 사용하였느냐에 따라 달라진다. 또, 우유를 살균 처리했는지, 우유 지방이 포함되어 있는지, 어떤 박테리아와 곰팡이인지, 만든 지 몇 년이 되었는지도 영향을 미친다. 맛을 내는 데는 허브나 향신료, 훈증이 사용되기도 한다. 대부분의 치즈는 색깔을 빨간색으로 바꾸는 데 천연착색료인 아나토를 사용한다. 치즈는 그냥 먹거나 다양하게 요리로 만들어 먹으며, 대부분의 치즈는 열을 받으면 녹게 된다.

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선택한 인물

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고든 제임스 램지
1966년 11월 8일 출생

고든 제임스 램지 OBE스코틀랜드 존스톤 출신의 유명한 요리사, 방송인이자 기업가이다. 호텔 경영 대학을 졸업하여 영국의 록스베리 하우스 호텔에서 주방 보조로 요리사 경력을 시작했다. 모두 합해 총 12개의 미슐랭 별을 받았으며, 현재 영국에서 세 개의 미슐랭 별을 받은 식당을 소유한 세 명의 셰프 중 하나로, 소유한 9개의 식당 중 6개의 식당이 미슐랭 별을 받았다. 《헬스 키친》과 《F 월드》와 같은 독특한 방식의 요리 대결 TV 프로그램의 진행자로 출연한 것으로 유명하다. 미국에서는 2005년 5월부터 출연한 폭스 방송의 《헬스 키친》, 영국에서 성공한 《램지스 키친 나이트메어》를 바탕으로 2007년 9월부터 출연한 《키친 나이트메어》의 호스트로 많이 알려져 있다.
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선택한 조리법

광택이 있는 레몬 양귀비 씨 머핀.
머핀은 일반 케이크와 달리 크기가 작아서 간편하고 부담없이 먹을 수 있는 케이크이다. 이 머핀은 전형적인 레몬 양귀비 씨 머핀에 변형을 준 조리법을 사용하였다. 레몬 제스트를 재료로 썼으며, 레몬 혼합액을 덧칠하여 맛을 더했다. 일요일의 브런치로 즐기기에 손색이 없는 요리이다.
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선택한 재료

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마늘(garlic)의 학명은 Allium scorodorpasum 이다. 중앙아시아와 유럽 원산으로 밭에 재배하는 여러해살이 식물이다. 땅 속에 있는 비늘줄기를 주로 요리에 사용하며, 잎과 줄기를 먹기도 한다. 맛은 자극적이지만, 구울 경우 매운 맛이 줄어들고 달콤한 맛이 난다. 마늘에 들어 있는 알리인(Alliin)은 그 자체로는 냄새가 나지 않는다. 그러나 마늘을 씹거나 다지면 알리인이 파괴되며 알리신(Allicin)과 디알릴 디설파이드(Diallyl disulfide)가 생겨나는데, 이러한 것들이 마늘의 강한 향을 만들어낸다. 한지계 마늘과 난지계 마늘이 있으며, 대체로 씨앗이 생기지 않기 때문에 영양번식을 통해 재배한다.

오랜 역사 동안 식용과 약용으로 재배되어 왔으며, 단군 신화드라큘라 이야기 등에 등장한다. 불교 신도들은 에서 마늘을 오신채로 여겨 절에서는 먹지 못한다.

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음식 뉴스


선택한 인용문

맛을 느끼는 것은 혀 끝이 아니라 가슴이다. 그러므로 세상에서 가장 맛있는 음식은, 이 세상 모든 어머니의 숫자와 동일하다.
허영만
식객
만화가
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알고 계십니까

…초기의 김치는 채소를 염장한 소금 절임의 형태였으며, 오늘날의 형태는 임진왜란을 통해 고추가 들어온 이후부터 갖추게 되었습니다.
몰랐던 사실 읽어보기 자세히 읽기...

선택한 그림

나무에 열린 자두.
제공: User:Fir0002

나무에 열린 자두. 표면에 묻은 하얀 가루는 당분으로, 많을 수록 맛이 달콤한 자두이다.

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