포털:음식

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색

위키백과 들머리: 문화예술 · 지리 · 건강 · 역사 · 수학 · 자연과학 · 철학 · 종교 · 사회과학 · 기술

Food portal.png

음식 포털

음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.


선택한 글

Pineapple-upside-down-cake.jpg
케이크(cake)는 달걀밀가루, 설탕을 주재료로 하여 특정한 모양을 띠도록 구운 디저트로, 빵의 일종이거나 빵과 비슷한 모양을 띤다. 케이크의 기원을 신석기 시대부터 찾기도 하지만 베이킹 파우더와 백설탕을 이용해 구워 낸 현대적 개념의 케이크는 19C부터 본격적으로 시작되었고 한국에는 구한말 선교사에 의해 처음 케이크와 빵의 개념이 소개되었다. 결혼식과 생일 등 기념일에 빠지지 않는 케이크는 그 중요성만큼이나 나라별, 상황별로 다양한 전통과 풍습이 존재한다.

케이크 빵은 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹 파우더,버터 등이 기본 재료로 구성된 반죽을 모형 틀에 붓고 오븐에 구워 만드는 데 이때 만들려는 케이크 종류에 따라 반죽 재료의 구성비율이나 새로운 재료가 추가되고 굽는 방법도 달라진다. 구워진 빵에 생크림 등의 재료를 발라 케이크 표면을 매끄럽게 마무리하는 아이싱 과정과 여러 모양의 장식물로 개성 있게 꾸미는 데코레이션 과정을 거쳐 맛과 형태가 다른 다양한 종류의 케이크를 만든다. 최근에는 아이스크림 케이크, 떡 케이크, 슈가크래프트 케이크 등 주재료로 밀가루가 아닌 다른 재료를 사용하여 만든 새로운 개념의 케이크가 등장하였다.

선택한 글 읽어보기 자세히 읽기...

선택한 인물

Gordon Ramsay.jpg
고든 제임스 램지
1966년 11월 8일 출생

고든 제임스 램지 OBE스코틀랜드 존스톤 출신의 유명한 요리사, 방송인이자 기업가이다. 호텔 경영 대학을 졸업하여 영국의 록스베리 하우스 호텔에서 주방 보조로 요리사 경력을 시작했다. 모두 합해 총 12개의 미슐랭 별을 받았으며, 현재 영국에서 세 개의 미슐랭 별을 받은 식당을 소유한 세 명의 셰프 중 하나로, 소유한 9개의 식당 중 6개의 식당이 미슐랭 별을 받았다. 《헬스 키친》과 《F 월드》와 같은 독특한 방식의 요리 대결 TV 프로그램의 진행자로 출연한 것으로 유명하다. 미국에서는 2005년 5월부터 출연한 폭스 방송의 《헬스 키친》, 영국에서 성공한 《램지스 키친 나이트메어》를 바탕으로 2007년 9월부터 출연한 《키친 나이트메어》의 호스트로 많이 알려져 있다.
선택한 인물 읽어보기 자세히 읽기...

선택한 조리법

23-pies finished.jpg
얇은 파이 껍질 조리법을 이용하면 9인치의 파이를 덮을 수 있는 반죽을 만들 수 있다. 바닥 껍질만 필요할 경우에는 이 조리법의 절반만 따라하면 되지만, 최상의 결과를 위해서는 조리법 전체를 이용하는 것이 좋다. 껍질이 하나만 필요할 경우에는 조리법을 모두 끝낸 후 남은 반죽을 냉장 보관하면 된다.

파이 껍질이나 다른 패스트리 종류는 보다 글루텐 형성을 최소화하여야 하기 때문에, 물을 섞을 때는 가능한 적게 써서 껍질로 만들 때 찰기를 적게 해주어야 한다.

선택한 조리법 읽어보기 조리법 보러가기...

선택한 재료

NCI butter.jpg
버터(butter)는 신선하거나 발효크림이나 우유교유해서 만든 낙농 제품으로, 스프레드조미료로 쓰이기도 하고 굽기, 양념 만들기, 볶기 등의 요리에 응용하여 쓰이기도 한다. 버터는 유지방, 수분, 단백질로 이루어져 있다. 버터는 대부분 의 젖, 즉 우유에서 만들어 지기는 하지만, , 염소, 버팔로, 야크같은 다른 포유류의 젖으로도 버터를 만들 수 있다. 때로는 소금, 향료, 방부제가 버터에 첨가되기도 한다. 버터를 정제하면 맑은 버터가 되는데 이것이 버터기름으로, 완전히 유지방 덩어리다.

버터는 냉각 되었을 때는 고형체의 유제이다. 그러나 실온에서는 펴 바를 수 있을 정도로 부드러운 경도를 가지게 되며, 섭씨 32 ~ 35도(= 화씨 90 ~ 95도)에서는 멀건 액체로 녹아내린다. 버터의 밀도는 911 kg/m3(= 1535.5 lb/yd3)이다. 보통 버터는 창백한 노란색이지만, 진한 노란색에서 거의 흰색까지 다양하다. 버터의 색깔은 젖을 짠 동물의 먹이에 따라 결정되어 보통 제조 공정 중에 안나토카로틴 같은 식용 색소 처리가 된다.

"버터"라는 용어는 땅콩 버터처럼 갈아만든 호두나 땅콩으로 만든 제품의 이름으로 쓰이며, 사과 버터와 같은 과일 제품에도 쓰인다. 실온에서 고체 상태를 유지하는 지방인 코코아 버터쉐어 버터 또한 버터라는 이름이 들어간다. 일반적인 의미에서의 "버터"라는 용어는 낙농업 제품에만 쓰인다. 영어인 버터는 그리스어 보우티론 (boutyron)에서 차용한 라틴어 부티럼 (butyrum)이 게르만어를 거쳐 유래했다. 이것은 "소-치즈" (bous "소" + tyros "치즈")를 뜻하는 단어로 구성됐거나, 또 다른 언어인 스키타이어에서 유래한 것으로 볼 수도 있다. 이 어근은 썩은 버터와 낙농업 제품에서 발견된 화합물인 부티르산의 이름에서 계속해서 쓰이고 있다.

선택한 재료 읽어보기 자세히 읽기...

음식 뉴스


선택한 인용문

야채 샐러드를 만들 때 소금은 신중한 이, 기름은 낭비벽이 심한 이, 식초와 후추는 수전노에게 맡기고, 마지막은 미친 자가 버무리게 하라.


로마 격언
선택한 인용문 읽어보기

알고 계십니까

체더 치즈
체더 치즈는 영국에서 가장 인기 있는 치즈로, 19억 파운드에 달하는 영국의 한 해 치즈 시장의 50% 이상을 차지합니다.
몰랐던 사실 읽어보기 자세히 읽기...

선택한 그림

오렌지의 모양과 단면.
제공: User:Fir0002

오렌지의 모양과 단면. 인도가 원산지인 오렌지는 맛이 상쾌하고 달아 날로 먹거나 주스, 마멀레이드를 만들어 먹으며, 껍질에서 짜낸 정유는 향료나 방향제로 쓴다.

선택한 그림 보기 자세히 읽기...

관련 포털


관련 위키프로젝트

당신이 할 수 있는 것


분류

음식 분류에서 관련된 하위 분류를 찾아볼 수 있습니다.

음식


음식과 관련한 주제


위키미디어 연합

위키뉴스 음식  위키인용집 음식  위키책 음식  위키문헌 음식  위키낱말사전 음식  위키버시티 음식  위키미디어 공용 음식
뉴스 인용 교과서 & 참고서 문헌 정의 학습 자료 그림 & 미디어
Wikinews-logo.svg
Wikiquote-logo.svg
Wikibooks-logo.svg
Wikisource-logo.svg
Wiktionary-logo.svg
Wikiversity-logo.svg
Commons-logo.svg
문서 캐시 비움