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음식 포털

음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.



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Instantnoodles.jpg
라면(拉麵, 조선말(북): 꼬부랑국수)은 한국에서는 기름에 튀겨 처리되어 먹기 전에 즉석에서 요리하여 먹는 국수 즉석 식품을 말한다. 보통 라면은 면과 분말스프가 함께 포장되어 끓는 물에 2~4분 정도 스프와 함께 끓이면 조리된다. 저렴한 가격과 얼큰한 맛, 간편한 요리법에 많은 사람들이 라면을 찾으며, 끼니를 때울 수 있는 가장 저렴한 식사이다. 라볶이, 부대찌개 같이 라면을 응용한 요리도 많이 나왔으며 컵 형태로 뜨거운 물을 부어 먹는 컵라면류 등도 인기가 높다. 오늘날의 라면은 2차 대전이 끝난 후 대만계 일본인인 안도 모모후쿠가 발명하였으며, 당시 미군 구호품으로 밀가루가 많이 있었기 때문에 이를 이용한 새로운 식품을 고안한 것이 시초라고 한다.

2005년에 전 세계에서 소비된 라면은 857억 개로, 대한민국의 경우는 한 명이 한 해에 약 75개를 소비하여 가장 라면을 많이 먹는 국가로 조사되었다. 한편, 일본 요리라멘은 조리법에 차이가 있기 때문에 즉석 음식이 아닌 국수 요리로 구별된다.

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David Chang David Shankbone 2010.jpg
데이비드 장
1977년 8월 5일 출생

데이비드 장한국계 미국인 요리사이다. 2004년 동업자 조아퀸 보카와 이스트빌리지에 자그마한 첫 식당 '모모푸쿠 누들바'를 열었다. 식당이 많은 인기를 끌지 못하자 6개월 후에 문을 닫을까 고민을 했던 그는 "어차피 문을 닫을 거라면 우리가 만들고 싶은 것을 만들어 보자"며 독특한 퓨전 메뉴를 개발해 나가기 시작했고, 이후 식당이 대성공을 거두고 아시아 퓨전 요리의 스타로 떠올라 제임스 비어드 재단상 신인 요리사 부문 등을 수상하고 미슐랭 가이드에서 별 두개의 평을 받기도 하였다. 또한, 2010년에는 타임지에서 '세계에서 가장 영향력 있는 100인' 중의 하나로 선정되었다. 본인 스스로는 자신의 요리가 퓨전 요리도 전통적인 한식, 일식, 중식도 아닌 '새로운 미국식'이라 생각한다고 밝혔다.
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수타 쟁반 짜장
짜장면야채고기를 넣고 식용유와 함께 춘장을 넣어 볶은 양념을 밀가루를 반죽하여 늘려 만든 국수에 비벼먹는 요리이다.

본래 중국에서 유래된 음식으로, 산둥 반도에서 토속 면장을 볶아서 만든 국수인 작장면이 시조이다. 1883년에 인천항이 개항된 후 청나라 사람들을 통해 대한민국으로 전파되었고, 배달을 시켜서 간편히 먹을 수 있는 편리함 때문에 오늘날 면 요리 중에서 가장 인기가 많은 음식이 되었다. 식당에서는 보통 춘장과 함께 재료들을 한데 볶지만 집에서는 춘장을 따로 볶기도 한다.

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Piper cubeba muda.jpg
큐베브(Cubeb, Piper cubeba)는 후추속에 속하는 식물로, 정유열매를 얻기 위해 경작한다. 자바 섬수마트라 섬에서 주로 재배되기 때문에 자바 후추라고 불리기도 한다. 열매는 익기 전에 수확하여 조심히 말린다. 주로 거래되는 말린 열매로 된 큐베브는 검은 후추와 생김새가 비슷하지만 줄기가 붙어 있는 것이 특징이다. 말린 과피는 주름져 있으며 잿빛 갈색이나 검은색을 띈다. 씨는 딱딱하고 하얀색이며 기름기가 있다. 큐베브의 냄새는 상쾌하고 향기롭다. 맛은 매우 맵고 약간 쓰며, 보통 올스파이 맛과 같다거나, 올스파이와 검은 후추의 중간 정도라고 표현한다.

큐베브라는 이름은 아랍어 카바바(كبابة)에서 유래되었으며 아라비아, 인도, 유럽 등 세계 여러 지역에서 향신료 및 약용으로 쓰였다. 큐베브의 약용은 그 유래가 깊어 9세기 경에 작성된 아라비안 나이트에 큐베브의 최음적인 효과가 언급되기도 한다. 하지만 17세기 포르투갈의 국왕이 검은 후추(Piper nigirum)의 판매량을 늘릴 목적으로 큐베브의 판매를 금지한 뒤 차츰 잊혀져 현재 큐베브를 음식의 조미료로 쓰는 곳은 인도네시아와 아프리카 뿐이다. 서양에서는 담배에 큐베브의 기름이 첨가물로 들어가며 (Gin)의 향을 내는 데 사용되기도 한다.

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복어는 먹고 싶고 목숨은 아깝고.


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알고 계십니까

전형적인 사찰음식 반찬.
…한국 불교의 승려들이 먹는 사찰음식에는 마늘·파·달래·부추·흥거의 오신채가 들어가지 않습니다.
몰랐던 사실 읽어보기 자세히 읽기...

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Fractal Broccoli.jpg
제공: 존 설리반, PD Photo.org

가까이서 본 로마네스코 브로콜리의 프랙탈 구조. 이탈리아 16세기 때부터 기록이 남아있으며, 질감이 컬리플라워보다 매우 부드럽기 때문에 푹 삶으면 맛이 떨어지는 것에 주의해야 한다.

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