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음식 포털

음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.



선택한 글

Pineapple-upside-down-cake.jpg
케이크(cake)는 달걀밀가루, 설탕을 주재료로 하여 특정한 모양을 띠도록 구운 디저트로, 빵의 일종이거나 빵과 비슷한 모양을 띤다. 케이크의 기원을 신석기 시대부터 찾기도 하지만 베이킹 파우더와 백설탕을 이용해 구워 낸 현대적 개념의 케이크는 19C부터 본격적으로 시작되었고 한국에는 구한말 선교사에 의해 처음 케이크와 빵의 개념이 소개되었다. 결혼식과 생일 등 기념일에 빠지지 않는 케이크는 그 중요성만큼이나 나라별, 상황별로 다양한 전통과 풍습이 존재한다.

케이크 빵은 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹 파우더,버터 등이 기본 재료로 구성된 반죽을 모형 틀에 붓고 오븐에 구워 만드는 데 이때 만들려는 케이크 종류에 따라 반죽 재료의 구성비율이나 새로운 재료가 추가되고 굽는 방법도 달라진다. 구워진 빵에 생크림 등의 재료를 발라 케이크 표면을 매끄럽게 마무리하는 아이싱 과정과 여러 모양의 장식물로 개성 있게 꾸미는 데코레이션 과정을 거쳐 맛과 형태가 다른 다양한 종류의 케이크를 만든다. 최근에는 아이스크림 케이크, 떡 케이크, 슈가크래프트 케이크 등 주재료로 밀가루가 아닌 다른 재료를 사용하여 만든 새로운 개념의 케이크가 등장하였다.

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선택한 인물

Edward Kwon meet ichek007 01 s.jpg
에드워드 권
1971년 2월 10일 출생

에드워드 권대한민국 강원도 출신의 요리사로, 버즈 알 아랍 호텔의 수석 주방장으로 유명하다. 대한민국에서는 치즈 광고를 통해서 알려졌다. 영동전문대학 호텔조리학과를 졸업하고 서울 리츠칼튼 호텔에서 요리사 경력을 시작하였으며, 2000년에 미국으로 건너가 자비에 살로몬에게 재능을 인정받아 그의 사단에 편입하면서 2년 만에 조리과장이 되었다. 2003년에는 미국 요리사 협회가 선정하는 "젋은 요리사 톱 10"에 선정되었으며, 한국의 더블유 호텔과 중국의 쉐라톤 그랜트 호텔, 두바이의 페어몬트 호텔을 거쳐서 7성급 버즈 알 아랍 호텔의 수석총괄주방장이 되었다. 현재는 한국 음식의 세계화를 목표로 유럽 요리와 한식을 결합시킨 퓨전 요리 레스토랑을 준비하고 있다.
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선택한 조리법

수타 쟁반 짜장
짜장면야채고기를 넣고 식용유와 함께 춘장을 넣어 볶은 양념을 밀가루를 반죽하여 늘려 만든 국수에 비벼먹는 요리이다.

본래 중국에서 유래된 음식으로, 산둥 반도에서 토속 면장을 볶아서 만든 국수인 작장면이 시조이다. 1883년에 인천항이 개항된 후 청나라 사람들을 통해 대한민국으로 전파되었고, 배달을 시켜서 간편히 먹을 수 있는 편리함 때문에 오늘날 면 요리 중에서 가장 인기가 많은 음식이 되었다. 식당에서는 보통 춘장과 함께 재료들을 한데 볶지만 집에서는 춘장을 따로 볶기도 한다.

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선택한 재료

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버터(butter)는 신선하거나 발효크림이나 우유교유해서 만든 낙농 제품으로, 스프레드조미료로 쓰이기도 하고 굽기, 양념 만들기, 볶기 등의 요리에 응용하여 쓰이기도 한다. 버터는 유지방, 수분, 단백질로 이루어져 있다. 버터는 대부분 의 젖, 즉 우유에서 만들어 지기는 하지만, , 염소, 버팔로, 야크같은 다른 포유류의 젖으로도 버터를 만들 수 있다. 때로는 소금, 향료, 방부제가 버터에 첨가되기도 한다. 버터를 정제하면 맑은 버터가 되는데 이것이 버터기름으로, 완전히 유지방 덩어리다.

버터는 냉각 되었을 때는 고형체의 유제이다. 그러나 실온에서는 펴 바를 수 있을 정도로 부드러운 경도를 가지게 되며, 섭씨 32 ~ 35도(= 화씨 90 ~ 95도)에서는 멀건 액체로 녹아내린다. 버터의 밀도는 911 kg/m3(= 1535.5 lb/yd3)이다. 보통 버터는 창백한 노란색이지만, 진한 노란색에서 거의 흰색까지 다양하다. 버터의 색깔은 젖을 짠 동물의 먹이에 따라 결정되어 보통 제조 공정 중에 안나토카로틴 같은 식용 색소 처리가 된다.

"버터"라는 용어는 땅콩 버터처럼 갈아만든 호두나 땅콩으로 만든 제품의 이름으로 쓰이며, 사과 버터와 같은 과일 제품에도 쓰인다. 실온에서 고체 상태를 유지하는 지방인 코코아 버터쉐어 버터 또한 버터라는 이름이 들어간다. 일반적인 의미에서의 "버터"라는 용어는 낙농업 제품에만 쓰인다. 영어인 버터는 그리스어 보우티론 (boutyron)에서 차용한 라틴어 부티럼 (butyrum)이 게르만어를 거쳐 유래했다. 이것은 "소-치즈" (bous "소" + tyros "치즈")를 뜻하는 단어로 구성됐거나, 또 다른 언어인 스키타이어에서 유래한 것으로 볼 수도 있다. 이 어근은 썩은 버터와 낙농업 제품에서 발견된 화합물인 부티르산의 이름에서 계속해서 쓰이고 있다.

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음식 뉴스


선택한 인용문

음식이 시라면, 시 또한 음식이지 않는가?
조이스 캐롤 오츠
뉴욕 타임즈
소설가, 교수
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알고 계십니까

…중국에서는 옛부터 황복을 희고 윤기있는 살에 빗대어 미인 서시의 유방이라 불렀으며, 오늘날에도 서시유 (西施乳)라는 표현을 쓰기도 합니다. 한편, 송나라의 시인 소동파는 '죽음과 맞바꾸는 맛'으로 황복의 맛을 극찬하였으며, 제철이 되면 복어를 먹느라 정사를 게을리 하였다고 합니다.
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선택한 그림

오렌지의 모양과 단면.
제공: User:Fir0002

오렌지의 모양과 단면. 인도가 원산지인 오렌지는 맛이 상쾌하고 달아 날로 먹거나 주스, 마멀레이드를 만들어 먹으며, 껍질에서 짜낸 정유는 향료나 방향제로 쓴다.

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