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음식 포털

음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.


선택한 글

다양한 종류의 치즈가 담긴 접시.
치즈(cheese)는 우유에서 얻은 단백질과 지방으로 된 음식을 말하며, 소, 물소, 염소, 양의 젖을 이용한다. 우유의 단백질 카세인을 응고하여 만든다. 이렇게 되면 우유가 산성화되고 레닛을 넣어 응고를 유발시킨다. 이렇게 만들어진 고체는 분리되고 압축되어 원하는 모습을 갖추게 된다. 어떤 치즈는 발효 과정을 통해서 곰팡이가 생기기도 하는데, 껍질 부분에만 끼거나 전체에 끼는 경우도 있다.

오늘날에는 100가지 종류의 치즈가 만들어지고 있다. 이러한 치즈들이 다른 형식, 질감, 맛을 갖는 것은 어떤 우유를 사용하였느냐에 따라 달라진다. 또, 우유를 살균 처리했는지, 우유 지방이 포함되어 있는지, 어떤 박테리아와 곰팡이인지, 만든 지 몇 년이 되었는지도 영향을 미친다. 맛을 내는 데는 허브나 향신료, 훈증이 사용되기도 한다. 대부분의 치즈는 색깔을 빨간색으로 바꾸는 데 천연착색료인 아나토를 사용한다. 치즈는 그냥 먹거나 다양하게 요리로 만들어 먹으며, 대부분의 치즈는 열을 받으면 녹게 된다.

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선택한 인물

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켄 홈
1949년 5월 3일 출생

켄 홈은 미국의 요리연구가, 방송인이다. 중국계 미국인으로서 캘리포니아 대학교 재학 중 삼촌이 경영하는 식당에서 일을 하였고, 요리 학교 교사로 일하기도 하였다. 1984년 영국 BBC의 《켄 홈의 중국 요리》라는 프로그램을 통해 방송 활동을 시작하였으며, 《뜨거운 요리사》, 《켄 홈의 뜨거운 튀김솥》, 《켄 홈의 튀김솥과 함께 하는 여행》, 《아주 간단한 중국 요리》, 《일을 하려면 밖으로 가라》, 《누들로드》를 비롯한 여러 텔레비전 프로그램에 출연하였다. 아시아 음식을 주제로 한 도서를 출판하기도 하였다. 현재 그는 식당 경영 컨설턴트로 활동하고 있다.
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선택한 조리법

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김치배추·와 같은 야채 등을 굵은 소금에 절여 씻은 다음 고춧가루, , 마늘, 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 저장한 한국의 저장 발효식품이다. 본래는 한국인들이 사시사철 즐겨 먹는 음식이었으나, 근래에는 여러 나라에서도 건강식으로 대중화되고 있는 음식이다. 김치의 종류는 지방마다 다양하며, 가정에서 반찬으로 많이 먹는다. 다음 조리법은 배추 김치의 표준 조리법이다.
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선택한 재료

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초콜릿(chocolate)은 카카오 으로 만든 식품이다. 숙성한 카카오 콩을 볶은 다음 갈아서 만든 카카오 매스와 그 지방 부분만으로 만들어진 코코아 버터를 혼합하여 만드는데, 설탕과 같은 다른 재료들이 들어가기도 한다. 카카오 매스의 함량과 재료에 따라 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿으로 구분하는데, 다크 초콜릿에는 우유가 들어가지 않고, 화이트 초콜릿에는 카카오 매스가 들어가지 않는다. 다크 초콜릿에는 항산화 작용을 하는 폴리페놀, 플라보노이드가 풍부한데, 그 양은 적포도주, 녹차, 홍차 등에 있는 것보다 많다.

초콜릿은 중앙아메리카에서 먹기 시작하였다. 2600년 전 마야 문명에서 음료로 마셨던 것이 최초이다. 아메리카에서는 쓰고 매운 초콜릿 음료인 xocoatl을 마셨는데, 바닐라, 칠리 등이 향료로 들어가 있었다. 크리스토퍼 콜롬버스가 코코아 콩을 처음으로 유럽 땅에 가져가 에스파냐 왕에게 바쳤지만, 초콜릿을 유럽에 널리 퍼뜨린 것은 헤르난도 데 소토였다. 유럽과 아메리카 사이에 카카오 콩 무역이 시작된 것은 1585년부터였다. 지금과 같은 고형 초콜릿은 1828년 처음 개발되었다. 또, 최초의 밀크 초콜릿은 1876년 스위스에서 개발되었다. 한국에서 초콜릿이 들어온 역사는 구한말 명성황후가 러시아 공사의 부인을 통해 헌상 받았다는 설과 이토 히로부미가 대한제국의 상궁들에게 선물한 것이 최초라는 두 가지 설이 있다.

초콜릿은 세계에서 가장 인기있는 음식 중 하나로, 서양권에서는 명절마다 다른 형태의 초콜릿을 만들어 선물하는 것이 전통이 되었다. 부활절에는 토끼와 달걀, 하누카에는 동전, 크리스마스에는 산타클로스와 여러 가지 상징 모양으로 만들며, 발렌타인 데이에는 하트 모양으로 만들어 좋아하는 이성에게 선물한다. 초콜릿은 초콜릿 우유나 핫 초콜릿처럼 차갑거나 따뜻한 음료로 만들어 즐기기도 한다.

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음식 뉴스


선택한 인용문

요리가 잘못됐다 하더라도 걱정할 필요 없다. 요리는 지속적인 배움의 과정이며, 오늘의 실패와 연습은 반드시 내일 도움이 되기 마련이다.
제이미 올리버
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알고 계십니까

…한국에서 아구를 찜으로 먹기 시작한 것은 1960년대 마산에서부터이며, 이전에는 버리거나 탕 정도로만 먹었습니다.
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선택한 그림

Raspberries05.jpg
제공: Fir0002

가까이서 본 산딸기. 나무딸기라고도 하며, 산과 들에서 흔히 볼 수 있다. 유럽과 아시아가 원산지이며 열매를 이용해 잼이나 주스를 만들거나 과실주를 담그기도 한다.

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