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음식 포털

음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.


선택한 글

대합 조개 소스를 곁들인 트레네테 파스타.
이탈리아 요리(cucina italiana)의 시작은 기원전 4세기로 거슬러 올라갈 수 있다. 대항해시대를 거치면서 감자·토마토·후추·남아메리카에서 나는 옥수수 등이 유입되어 이탈리아 요리의 특성은 급속도로 확대되었다.

각 지방의 특질이 다르기 때문에 전통적인 요리법이나 양식은 상당한 차이가 있다고 할 수 있지만, 이탈리아 요리는 다른 국가의 요리 문화에서 다양한 영감을 줄 만큼 다양하고 혁신적인 것으로 평가된다. 이탈리아 요리는 수세기에 걸쳐 변화하고 특수한 요소가 첨가됐다고 할 수 있다. 오늘날에는 이탈리아라는 통일 국가로 존재하지만 19세기까지 여러 왕국, 민족에 의해 분할되어 있었기 때문에 이탈리아 요리의 기원은 기원전 4세기부터 찾을 수 있으며 아주 다채롭다. 총 20개 로 나누어지는 이탈리아는 지방마다 그 특성이 다르지만, 그 지역 구분에 따라서도 차이가 크게 나타나는 경우가 있다. 대개는 국경에 접한 곳일수록 그 특성이 확연하게 드러나며 상대적으로 바다나 산을 낀 지역은 외부의 영향력이 적다가 경제 발전에 힘입어 조금씩 개방되는 양상을 띤다.

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선택한 인물

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줄리아 차일드
1912년 8월 15일 출생 – 2004년 8월 13일 사망

줄리아 차일드는 미국의 유명한 요리사, 작가, 텔레비전 명사이다. 본래 미국 전략첩보국 (OSS)에서 일하였으며 결혼 후에 프랑스 파리의 코르동 블루에서 프랑스 요리를 배웠다. 다양한 요리책과 텔레비전 프로그램을 통해서 전통 프랑스 요리와 새로운 기법의 미국식 요리 기술을 미국 대중들에게 소개하였으며, 꼼꼼한 설명과 즉흥적인 유머로 인기를 끌었다. 가장 유명한 작품은 1961년 요리책 《프랑스 요리 기술 마스터》이며, 1963년부터 시작된 요리 프로그램 《프랑스 셰프》 시리즈의 단독 진행자로도 잘 알려져 있다. 스미스소니언 박물관은 음식 문화에 대한 업적을 기려 그의 요리 도구를 전시하고 있다.
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선택한 조리법

Fresh Mozzarella Bruschetta
브루스케타 (이탈리아어 brusˈketta )는 15세기 중부 이탈리아에서 기원한 음식이다. 마늘을 발라 석쇠에 구운 빵에 엑스트라버진 올리브 기름과 소금, 후추를 곁들여서 만든다. 고추, 토마토, 야채, 콩, 염지육, 치즈와 같이 다양한 재료를 곁들이기도 한다. 가장 인기있는 미국식 조리법은 바질, 신선한 모차렐라, 토마토를 곁들이는 방법이다. 브루스케타는 주로 간식이나 전채로 내오는 경우가 많다. 이탈리아에서는 브루스케타를 준비하는데 브러스톨리나 석쇠를 사용한다. 토스카나에서는 브루스게타를 "기름을 친 얇은 조각"이라는 뜻의 페툰타라고 부른다. 이탈리아의 아브루초 주에서는 브루스케타를 변형한 벤트리치나를 낸다. 이 요리는 익히지 않은 돼지고기와 양념을 돼지 소낭에 넣은 후 숙성시켜 얇은 빵 조각에 발라서 먹으며, 구워서 내오기도 한다.
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선택한 재료

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초콜릿(chocolate)은 카카오 으로 만든 식품이다. 숙성한 카카오 콩을 볶은 다음 갈아서 만든 카카오 매스와 그 지방 부분만으로 만들어진 코코아 버터를 혼합하여 만드는데, 설탕과 같은 다른 재료들이 들어가기도 한다. 카카오 매스의 함량과 재료에 따라 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿으로 구분하는데, 다크 초콜릿에는 우유가 들어가지 않고, 화이트 초콜릿에는 카카오 매스가 들어가지 않는다. 다크 초콜릿에는 항산화 작용을 하는 폴리페놀, 플라보노이드가 풍부한데, 그 양은 적포도주, 녹차, 홍차 등에 있는 것보다 많다.

초콜릿은 중앙아메리카에서 먹기 시작하였다. 2600년 전 마야 문명에서 음료로 마셨던 것이 최초이다. 아메리카에서는 쓰고 매운 초콜릿 음료인 xocoatl을 마셨는데, 바닐라, 칠리 등이 향료로 들어가 있었다. 크리스토퍼 콜롬버스가 코코아 콩을 처음으로 유럽 땅에 가져가 에스파냐 왕에게 바쳤지만, 초콜릿을 유럽에 널리 퍼뜨린 것은 헤르난도 데 소토였다. 유럽과 아메리카 사이에 카카오 콩 무역이 시작된 것은 1585년부터였다. 지금과 같은 고형 초콜릿은 1828년 처음 개발되었다. 또, 최초의 밀크 초콜릿은 1876년 스위스에서 개발되었다. 한국에서 초콜릿이 들어온 역사는 구한말 명성황후가 러시아 공사의 부인을 통해 헌상 받았다는 설과 이토 히로부미가 대한제국의 상궁들에게 선물한 것이 최초라는 두 가지 설이 있다.

초콜릿은 세계에서 가장 인기있는 음식 중 하나로, 서양권에서는 명절마다 다른 형태의 초콜릿을 만들어 선물하는 것이 전통이 되었다. 부활절에는 토끼와 달걀, 하누카에는 동전, 크리스마스에는 산타클로스와 여러 가지 상징 모양으로 만들며, 발렌타인 데이에는 하트 모양으로 만들어 좋아하는 이성에게 선물한다. 초콜릿은 초콜릿 우유나 핫 초콜릿처럼 차갑거나 따뜻한 음료로 만들어 즐기기도 한다.

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음식 뉴스


선택한 인용문

8월 그믐게는 꿀맛이지만 보름 밀월게는 개도 눈물 흘리며 먹는다.


한국 속담
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알고 계십니까

…조선 시대에 은 체력과 혈당을 보충하기 위한 서생들의 필수 간식이였습니다. 서생들은 각자 자신이 가져온 엿의 색깔을 보면서 부인의 정성을 비교해보기도 하였습니다.
몰랐던 사실 읽어보기 자세히 읽기...

선택한 그림

Pomegranate02 edit.jpg
제공: Fir0002

쪼갠 석류. 먹을 수 있는 종자 부분은 전체의 약 20%로 새콤달콤한 맛이 나며 껍질은 약으로 쓴다. 단맛이 강한 감과와 신맛이 강한 산과로 나뉜다. 과즙은 빛깔이 좋아 과일주를 담그거나 농축하여 음료수나 과자를 만들기도 한다. 석류의 종자에는 천연 식물성 에스트로겐이 함유되어 있다.

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