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음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.


선택한 글

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케이크(cake)는 달걀밀가루, 설탕을 주재료로 하여 특정한 모양을 띠도록 구운 디저트로, 빵의 일종이거나 빵과 비슷한 모양을 띤다. 케이크의 기원을 신석기 시대부터 찾기도 하지만 베이킹 파우더와 백설탕을 이용해 구워 낸 현대적 개념의 케이크는 19C부터 본격적으로 시작되었고 한국에는 구한말 선교사에 의해 처음 케이크와 빵의 개념이 소개되었다. 결혼식과 생일 등 기념일에 빠지지 않는 케이크는 그 중요성만큼이나 나라별, 상황별로 다양한 전통과 풍습이 존재한다.

케이크 빵은 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹 파우더,버터 등이 기본 재료로 구성된 반죽을 모형 틀에 붓고 오븐에 구워 만드는 데 이때 만들려는 케이크 종류에 따라 반죽 재료의 구성비율이나 새로운 재료가 추가되고 굽는 방법도 달라진다. 구워진 빵에 생크림 등의 재료를 발라 케이크 표면을 매끄럽게 마무리하는 아이싱 과정과 여러 모양의 장식물로 개성 있게 꾸미는 데코레이션 과정을 거쳐 맛과 형태가 다른 다양한 종류의 케이크를 만든다. 최근에는 아이스크림 케이크, 떡 케이크, 슈가크래프트 케이크 등 주재료로 밀가루가 아닌 다른 재료를 사용하여 만든 새로운 개념의 케이크가 등장하였다.

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선택한 인물

Jamie Oliver retouched.jpg
제이미 올리버
1975년 5월 27일 출생

제임스 트레버 올리버 MBE영국의 요리사로, 제이미 올리버와 별명인 네이키드 셰프로 잘 알려져 있다. 요리의 모든 것을 보여주자는 의도로 제작된 편안하고 세련된 방식의 요리 프로그램 《네이키드 셰프》를 통해서 명성을 얻었다. 《제이미의 악동클럽》에서는 불량 청소년들을 요리사로 육성하는 프로젝트를 진행하였으며, 《제이미 스쿨 디너》를 시작으로 영국의 공립 학교에서 정크 푸드를 급식으로 제공하는 것에 반대하는 캠페인을 진행해온 것으로 유명하다. 유년 시절의 영향으로 에식스 억양의 영어를 하기 때문에 "모크니"나 "가짜 코크니" 같은 나쁜 평판을 듣기도 하였으며, "푸카" (구어체로 "밝은", "완전한")라는 힌두어 감탄사를 사용하기도 한다. 올리버는 2500만 파운드의 재산을 소유하고 있다고 알려져 있다.
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선택한 조리법

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얇은 파이 껍질 조리법을 이용하면 9인치의 파이를 덮을 수 있는 반죽을 만들 수 있다. 바닥 껍질만 필요할 경우에는 이 조리법의 절반만 따라하면 되지만, 최상의 결과를 위해서는 조리법 전체를 이용하는 것이 좋다. 껍질이 하나만 필요할 경우에는 조리법을 모두 끝낸 후 남은 반죽을 냉장 보관하면 된다.

파이 껍질이나 다른 패스트리 종류는 보다 글루텐 형성을 최소화하여야 하기 때문에, 물을 섞을 때는 가능한 적게 써서 껍질로 만들 때 찰기를 적게 해주어야 한다.

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선택한 재료

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초콜릿(chocolate)은 카카오 으로 만든 식품이다. 숙성한 카카오 콩을 볶은 다음 갈아서 만든 카카오 매스와 그 지방 부분만으로 만들어진 코코아 버터를 혼합하여 만드는데, 설탕과 같은 다른 재료들이 들어가기도 한다. 카카오 매스의 함량과 재료에 따라 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿으로 구분하는데, 다크 초콜릿에는 우유가 들어가지 않고, 화이트 초콜릿에는 카카오 매스가 들어가지 않는다. 다크 초콜릿에는 항산화 작용을 하는 폴리페놀, 플라보노이드가 풍부한데, 그 양은 적포도주, 녹차, 홍차 등에 있는 것보다 많다.

초콜릿은 중앙아메리카에서 먹기 시작하였다. 2600년 전 마야 문명에서 음료로 마셨던 것이 최초이다. 아메리카에서는 쓰고 매운 초콜릿 음료인 xocoatl을 마셨는데, 바닐라, 칠리 등이 향료로 들어가 있었다. 크리스토퍼 콜롬버스가 코코아 콩을 처음으로 유럽 땅에 가져가 에스파냐 왕에게 바쳤지만, 초콜릿을 유럽에 널리 퍼뜨린 것은 헤르난도 데 소토였다. 유럽과 아메리카 사이에 카카오 콩 무역이 시작된 것은 1585년부터였다. 지금과 같은 고형 초콜릿은 1828년 처음 개발되었다. 또, 최초의 밀크 초콜릿은 1876년 스위스에서 개발되었다. 한국에서 초콜릿이 들어온 역사는 구한말 명성황후가 러시아 공사의 부인을 통해 헌상 받았다는 설과 이토 히로부미가 대한제국의 상궁들에게 선물한 것이 최초라는 두 가지 설이 있다.

초콜릿은 세계에서 가장 인기있는 음식 중 하나로, 서양권에서는 명절마다 다른 형태의 초콜릿을 만들어 선물하는 것이 전통이 되었다. 부활절에는 토끼와 달걀, 하누카에는 동전, 크리스마스에는 산타클로스와 여러 가지 상징 모양으로 만들며, 발렌타인 데이에는 하트 모양으로 만들어 좋아하는 이성에게 선물한다. 초콜릿은 초콜릿 우유나 핫 초콜릿처럼 차갑거나 따뜻한 음료로 만들어 즐기기도 한다.

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한 덩어리 빵이 수많은 새들의 노래보다 낫다.


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알고 계십니까

치킨, 베이컨, 샐러드가 들어간 클럽 샌드위치.
샌드위치는 영국의 백작 존 몬태규 샌드위치 4세가 카드놀이를 하면서 먹을 수 있도록 만든 요리에서 시작되었습니다.
몰랐던 사실 읽어보기 자세히 읽기...

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Raspberries05.jpg
제공: Fir0002

가까이서 본 산딸기. 나무딸기라고도 하며, 산과 들에서 흔히 볼 수 있다. 유럽과 아시아가 원산지이며 열매를 이용해 잼이나 주스를 만들거나 과실주를 담그기도 한다.

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