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화이트 초콜릿

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화이트 초콜릿
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지2,250 kJ (540 kcal)
59.2
당분59
식이 섬유0.2 g
32.1
5.87
기타 성분함량
수분1.3 g
카페인0 mg
테오브로민0 mg
Link to USDA Database entry
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2]

화이트 초콜릿(영어: white chocolate)은 카카오버터, 설탕, 분유로 만든 초콜릿이다. 상아색을 띠며, 다른 초콜릿 종류와 달리 코코아 가루와 같은 비지방 고형분이 포함되어 있지 않아 검은색을 띠지 않는다. 이러한 성분 제외와 단맛, 그리고 가끔 첨가되는 첨가물 때문에 일부 소비자는 화이트 초콜릿을 진정한 초콜릿으로 간주하지 않기도 한다.

전통적인 세 가지 초콜릿 종류(나머지는 밀크와 다크) 중에서 화이트 초콜릿은 가장 인기가 적다. 맛과 질감에 대한 호불호가 갈리는데, 애호가들은 질감이 크림처럼 부드럽다고 칭찬하는 반면, 비판자들은 맛이 지나치게 달고 밋밋하다고 지적한다. 화이트 초콜릿은 바, 칩, 견과류 코팅 등 다양한 형태로 판매된다. 제조사들이 말차나 베리와 같은 다른 맛과 화이트 초콜릿을 결합하는 것은 흔한 일이다. 화이트 초콜릿은 밀크 초콜릿이나 다크 초콜릿보다 유통기한이 짧으며 주변의 냄새를 쉽게 흡수한다.

화이트 초콜릿은 5단계 공정을 통해 산업적으로 만들어진다. 첫째, 재료를 혼합하여 페이스트를 만든다. 다음으로, 페이스트를 정제하여 입자 크기를 가루 형태로 줄인다. 그 후 몇 시간 동안 휘저어 섞는 과정(이를 콘칭이라고 한다)을 거치고, 추가 처리를 통해 점도와 맛을 표준화한다. 마지막으로, 가열, 냉각, 재가열하는 템퍼링 과정을 거치는데, 이는 제품의 외관, 안정성, 똑 부러지는 식감을 향상시킨다.

화이트 초콜릿은 1936년 스위스 기업 네슬레에 의해 태블릿 형태로 처음 상업적으로 판매되었으며, 유럽에서는 오랫동안 어린이용 식품으로 간주되었다. 미국에서 화이트 초콜릿이 인기를 얻은 것은 1980년대에 이르러서였다. 21세기에 들어서며 화이트 초콜릿에 대한 태도가 변화했는데, "프리미엄" 화이트 초콜릿 시장이 성장하고 영국에서 성인이 이를 먹는 것이 사회적으로 용인되었으며, 미국에서도 처음으로 법적 정의가 내려졌다. 화이트 초콜릿을 며칠 동안 천천히 가열하여 만든 변형인 블론드 초콜릿도 탄생했다.

역사

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밀키바 광고. 바 그림 옆에 뉴질랜드에 도입되었다는 설명과 영국 도입이 대중적이고 건강에 좋다는 본문이 적혀 있다.
Milkybar의 1936년 광고

화이트 초콜릿의 기원은 불분명하다.[3] 옥스포드 영어사전에 따르면, 이 용어는 1917년 12월호 사이언티픽 아메리칸 잡지에서 처음 사용되었는데, 여기서는 스위스 육군이 먹는 카카오버터와 설탕으로만 만든 제품으로 설명되었다.[4][5] 이 사전은 또한 전년 12월 '인터내셔널 컨펙셔너(International Confectioner)' 잡지에 실린, 스위스에서 흰색 초콜릿이 만들어지고 있다는 소문에 대해서도 언급한다.[5] 1936년, 스위스 기업 네슬레는 네슬레 갈락(Nestlé Galak, 영국에서는 Milkybar로 알려짐)이라는 태블릿을 출시했다. 작가 에그라니 유(Eagranie Yuh)에 따르면 이것이 최초의 상업적 화이트 초콜릿 제품이라는 것이 "일반적인 합의"이다.[6][3][7] 갈락의 탄생에 관한 한 기록에 따르면 제1차 세계 대전 이후 몇 년 동안 분유에 대한 수요가 감소하여 과잉 공급이 발생했으며, 화이트 초콜릿을 만드는 것은 제조사들이 이 남는 분유를 소비할 수 있는 방법이었다고 한다.[3] 네슬레에 따르면, 1936년 이전에는 제약 그룹인 호프만 라 로슈와 협력하여 비타민 제품용 코팅제를 제조하고 있었는데, 이 코팅제 제조법에 카카오버터를 추가하면서 우연히 화이트 초콜릿을 만들게 되었다고 한다.[7][8]

영국에 도입되었을 때, 화이트 초콜릿은 "화이트 초콜릿", "화이트 밀크 초콜릿", "밀크 초콜릿 블록"이라는 이름으로 판매되었다.[9] 이 새로운 제품을 "초콜릿"이라고 부르는 것은 코코아 고형분이 부족하다는 이유로 즉각적인 반대에 부딪혔고, 적어도 한 카운티에서는 기업들이 "초콜릿"이라는 단어를 사용하지 않기로 합의했다.[10] 영국에서 밀키바 생산은 제2차 세계 대전으로 인한 원료 부족으로 1940년에 중단되었으며 1956년이 되어서야 재개되었다.[8][11] 유럽에서 화이트 초콜릿은 성인들이 카페인이나 강한 맛이 있는 초콜릿보다 아이들에게 더 적합하다고 생각했기 때문에 어린이들과 밀접하게 연관되었다.[12][13] 1961년, 네슬레는 안경을 쓰고 카우보이 복장을 한 금발 소년 마스코트인 "밀키바 키드(The Milkybar Kid)"를 만들었다.[14] 이후 수십 년 동안 이 캐릭터를 주인공으로 한 광고 시리즈는 텔레비전에서 가장 오래 방영된 광고 중 하나가 되었다.[15]

1965년, 초콜릿 제조사 엘고리아가 초콜릿(스페인어판)가 스페인에서 최초의 화이트 초콜릿을 생산했다. 곧 국내의 다른 대형 제조사들이 뒤를 따랐고, 그중 한 곳은 아몬드 화이트 초콜릿 사탕을 생산하기도 했다. 이후 수십 년 동안 스페인에서 이 초콜릿은 주로 식료품점을 통해 판매되었으며, 장인들이 밀크 초콜릿이나 다크 초콜릿 제품과 대비를 주기 위해 제한적으로 사용했다.[16] 1980년대에 이르러 글로벌 화이트 초콜릿 시장은 유럽의 틈새 프리미엄 시장에 크게 국한되었다.[17] 벨기에인들은 전문가로 간주되었으며, 오렌지 껍질로 맛을 낸 대형 화이트 초콜릿 프랄린으로 가장 유명했다.[18] 20세기 말 유럽 대륙에서 화이트 초콜릿은 더 이상 주로 어린이들과 연관되지 않았는데, 제조사들이 이를 럭셔리 상품으로 마케팅하기 시작했기 때문이다.[19]

1968년 롯카테이(일본어판)에 의해 일본에 도입되었을 때 화이트 초콜릿은 인기가 없었고 홋카이도에만 제한되어 있었다. 이 상황은 1970년대 일본국유철도가 디스커버 재팬(일본어판) 캠페인을 시작할 때까지 변하지 않았다. 젊은 배낭여행자들이 홋카이도를 여행하며 처음으로 새로운 초콜릿을 맛보았고, 그 인기가 일본 전역으로 퍼져나갔다.[20] 그 10년 동안 일본 초콜릿 회사들은 화이트데이라는 명절을 만들었다. 밸런타인데이 한 달 후인 이날, 남성들은 한 달 전 다크 초콜릿을 선물한 여성들에게 화이트 초콜릿을 선물했다.[21][22] 1980년대 후반 무렵, 당시 세계 화이트 초콜릿 시장의 선두 주자였던 네슬레는 일본 내 화이트 초콜릿 대중 시장을 만들기 위해 노력했다.[17]

완두콩이 채워진 조개 모양의 페이스트리 베이스. 그 위에 화이트 초콜릿으로 만든 하얀 꽃이 있고, 숟가락 한 스푼 분량의 검은색 캐비어 알갱이가 덮여 있다. 작은 잎들로 장식되어 있다.
화이트 초콜릿은 위 사진의 캐비어와 화이트 초콜릿을 얹은 완두콩 타르트처럼 요리에도 등장한다.

21세기 전환기에 화이트 초콜릿에 대한 요리적 접근 방식이 변화했다. 스페인에서는 예술적인 초콜릿 몰딩이 더 대중화되면서 화이트 초콜릿의 사용이 증가했으며, 특히 크리스마스와 부활절 주제를 묘사하는 작품들에서 두드러졌다.[16] 2000년대 분자 미식학 운동의 셰프들은 화이트 초콜릿을 사용하여 화이트 초콜릿 피즈[23]를 만들거나 이를 캐비아와 페어링했다.[24] 파리에서 제과사 사다하루 아오키는 처음으로 화이트 초콜릿과 말차를 페어링하여, 초콜릿의 단맛을 이용해 말차의 쓴맛을 상쇄시켰다. 몇 년 후, 더 프렌치 런드리와 같은 레스토랑과 메이지, 네슬레(킷캣)를 포함한 초콜릿 회사들이 이 조합을 특징으로 하는 제품들을 출시했다.[25] 영국에서 캐드베리는 화이트 초콜릿이 소비되는 초콜릿의 1~2%를 차지한다고 추산했다. 시장을 확장하기 위해 초콜릿 제조사들은 화이트 초콜릿을 성인, 특히 여성을 대상으로 마케팅하기 시작했다. 캐드베리는 캐드베리 스노우플레이크와 드림을 출시했고, 네슬레는 에어로와 킷캣의 화이트 초콜릿 버전을 출시했다.[19] 2017년 영국에서 화이트 초콜릿은 성인이 먹어도 무방한 것으로 널리 인식되었다.[12] 프랑스에서 이 초콜릿은 어린이들에게 특히 인기가 많다.[26]

2012년부터 프랑스 초콜릿 제조사 발로나는 "블론드 초콜릿"을 판매해 왔다. 이는 2005년경 화이트 초콜릿을 중탕기에 실수로 며칠 동안 방치했을 때 우연히 발명되었으며, 구운 듯한 캐러멜 풍미가 나는 초콜릿이다. 2024년 기준, 발로나는 이를 별도의 초콜릿 종류로 인정받기 위해 프랑스 정부에 로비를 벌이고 있었다.[27]

미국

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갈색 비스킷 모양의 과자 그릇에 흰색 조각들이 박혀 있다.
화이트 초콜릿 칩과 마카다미아 쿠키

헤베르트 캔디(Hebert Candies)는 1956년 미국에 화이트 초콜릿을 처음 도입했다고 주장한다.[28] 하지만 1977년 뉴욕의 셰프 미셸 피투시(Michel Fitoussi)가 선보인 화이트 초콜릿 무스가 화이트 초콜릿 유행을 불러일으킨 1980년대가 되어서야 인기를 얻었다.[29][30] 유럽으로부터의 수입이 증가했고, 이 초콜릿은 유럽식으로 마케팅되며 트렌디한 것으로 간주되었다.[31] 제과사들은 제품의 가소성을 이용해 케이크 장식을 만들었다. 무스가 가장 인기가 있었음에도 불구하고 트뤼프, 치즈케이크, 브라우니, 초콜릿 칩 쿠키와 같은 디저트의 화이트 초콜릿 버전이 만들어졌다. 디저트에서 화이트 초콜릿은 종종 베리와 함께 페어링되어 초콜릿의 풍부한 맛과 균형을 이루었다.[32]

화이트 초콜릿은 1984년 네슬레가 "여성의 탐닉(female indulgence)" 시장을 겨냥해 홍보한 아몬드가 들어간 화이트 초콜릿 바인 '알파인 화이트(Alpine White)'를 출시하면서 미국에서 처음으로 대량 생산 및 유통되었다.[6][33] 화이트 초콜릿 소비의 성장은 제품의 독특함과 다른 초콜릿 유형보다 "더 가볍고 섬세하다"는 인식에 의해 주도되었는데,[34] 이는 당시 유행했던 풍부한 초콜릿 디저트로부터 휴식이 필요하다고 느꼈던 고객들에게 바람직한 특성이었다.[35] 추가적인 성장은 미세스 필즈(Mrs. Fields)가 생산한 화이트 초콜릿 마카다미아 쿠키의 인기로부터 왔다.[36] 이 기간 동안 일부 소비자들은 밝은 색상 때문에 화이트 초콜릿이 다크 초콜릿보다 칼로리와 지방이 적다고 믿었다.[37]

그러나 1990년대에 들어서면서 화이트 초콜릿은 인기가 떨어지고 외면받게 되었으며,[36] 네슬레는 1993년 알파인 화이트를 단종했다.[38] 그 10년 동안 허쉬는 쿠키 조각이 박힌 화이트 초콜릿 제품인 '허쉬 쿠키 앤 크림'을 미국 시장에 선보였고, 네슬레는 화이트 크런치 바를 출시했으나 매출을 회복하지는 못했다.[36] 2001년 당시 미국에서 판매되는 "화이트 초콜릿"의 상당 부분은 팜핵유나 경화유로 만들어져 '컴파운드 코팅'이라고 불렸다. 이것은 "아이보리", "블랑" 등으로 판매되거나 투명한 비닐봉지에 담겨 판매되었으며, 라벨은 카카오버터 포함 여부를 명확히 구분하지 않았다.[36] 화이트 초콜릿에 대한 대중의 경멸은 그해 4월 온라인 설문조사에서 나타난 과장된 의견에서 볼 수 있는데, 참가자들은 이를 "양초 왁스 맛이 난다"거나 "공산주의 스파이를 위한 것"이라고 표현했다.[36]

1990년대 초, 허쉬와 초콜릿 제조업체 협회(현재는 전미과자협회의 일부)는 미국 식품의약국에 화이트 초콜릿의 정체성 표준을 규제하도록 로비를 시작했다. 당시 FDA는 제조사가 15개월마다 갱신해야 하는 희귀한 허가를 보유하지 않는 한 화이트 초콜릿을 "초콜릿"으로 마케팅하는 것을 금지했다.[39][a] 화이트 초콜릿의 정체성 표준을 정하는 과정에서, 당국은 어느 정도의 코코아 비율이 적절한지, 항산화제 첨가를 허용할 것인지에 대해 고심했다. 1997년 FDA는 정체성 표준에 대한 제안을 발표했고,[40] 2002년, 10년간의 로비, 허가 시스템의 행정적 부담, 그리고 미국산 화이트 초콜릿의 국제적 마케팅을 쉽게 하기 위해 FDA는 처음으로 화이트 초콜릿에 대한 정체성 표준을 규제했다.[41][3][40] 이는 2004년부터 시행되었으며 화이트 초콜릿은 최소 20%의 카카오버터를 함유해야 한다고 규정했다.[39] 2005년에서 2015년 사이에 카카오버터 수요 증가로 가격이 두 배로 상승하면서, 일부 미국 생산자들은 프리미엄 초콜릿 시장을 위한 화이트 초콜릿 생산으로 전환했다.[3]

제조

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재료

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테이블 위의 크림색 알갱이 무덤. 일부는 서로 뭉쳐 있다.
조각으로 나뉜 카카오버터

코코아콩에서 카카오버터와 코코아 가루(비지방 성분)는 거의 동일한 비율로 나타난다. 제조 과정에서 코코아 고형분은 분쇄된 코코아콩(이를 카카오 매스라고 한다)에서 분리되어 카카오버터만 남게 된다.[3] 화이트 초콜릿은 카카오버터만을 사용한다. 순수한 압착 카카오버터는 불쾌할 수 있는 맛을 낼 수 있기 때문에, 사용하기 전에 용매나 진공 상태에서의 수증기 증류를 통해 부분적으로 탈취한다.[42][43][3] 버터가 완전히 탈취되지는 않는데, 그렇게 되면 모든 코코아 향을 잃게 되기 때문이다. 덜 탈취된 카카오버터는 맛이 더 바람직하다고 간주되는 다크 초콜릿에 사용되는 반면, 화이트 초콜릿은 더 많이 탈취된 카카오버터를 사용한다.[43] 일부 수제 초콜릿 제조사들은 화이트 초콜릿을 생산할 때 카카오버터를 탈취하는 것을 피했으며, 이는 베네수엘라 초콜릿 제조사 초콜라테스 엘 레이(Chocolates El Rey)에 의해 대중화된 관행이다.[3]

카카오버터 외에도 화이트 초콜릿에는 설탕, 분유,[44] 유화제(보통 대두 레시틴 또는 PGPR),[45] 향료(보통 바닐라)가 들어간다.[46] 제조사들은 다양한 효과를 내기 위해 분유를 다른 유제품으로 대체하기도 하는데, 예를 들어 일부는 산도가 설탕의 단맛을 가려주기 때문에 요거트 파우더를 사용한다.[44] 다른 제조사들은 캐러멜 풍미를 내기 위해 화이트 초콜릿 크럼(설탕, 우유, 카카오버터를 함께 건조한 혼합물)[47]을 사용하거나, 더 부드러운 화이트 초콜릿을 만들기 위해 전지 분유 대신 탈지 분유와 유지방을 사용한다.[48] 카카오버터, 설탕, 유지방 사이의 비율은 품질에 영향을 미치는데, 더 높은 품질의 화이트 초콜릿 레시피는 더 적은 설탕과 더 많은 카카오버터 및 유지방을 요구한다.[49] 일부 초콜릿에서는 카카오버터의 일부가 카카오버터 대체재(CBE)와 카카오버터 대용품(CBS)으로 대체된다. CBE는 팜유나 시어버터처럼 유사한 트라이글리세라이드 구조를 가진 지방인 반면,[50] CBS는 유사한 경도, 입안 감각, 풍미 방출을 갖도록 정제된 이질적인 트라이글리세라이드 구조를 가진 지방이다. 여기에는 팜핵유와 코코넛기름으로 만든 완전히 정제된 지방이 포함된다.[51][52]

공정

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기계 안의 액체 화이트 초콜릿이 바퀴에서 회전하며 초콜릿 웅덩이에서 끌어올려진다.
화이트 초콜릿 템퍼링

화이트 초콜릿을 만드는 기본적인 과정은 혼합, 정제, 콘칭, 표준화 및 템퍼링을 포함한다.[53]

혼합 단계에서 카카오버터는 설탕, 분유, 유화제 및 향료와 결합된다.[53][46] 이 재료들은 거친 페이스트가 형성될 때까지 혼합된다.[53] 페이스트는 다양한 너비로 설정된 대형 강철 롤러를 통과시켜 건조한 가루로 만드는 정제 기계로 들어간다.[54][53] 그 후 제품은 콘칭 기계로 옮겨진다.[55] 이 기계들은 초콜릿을 섞고 반죽하여 풍미와 질감을 변화시킨다.[56] 화이트 초콜릿은 전통적인 초콜릿 유형 중 가장 낮은 온도인 40 and 50 °C (104–122 °F) 사이에서 콘칭된다.[57] 더 높은 온도에서의 콘칭은 마이야르 반응으로 인해 초콜릿에 바람직하지 않은 맛을 더할 수 있다.[48][58] 콘칭 후, 향료, 유화제 또는 카카오버터를 추가하여 혼합물의 점도와 맛을 표준화한다. 이는 제조사가 자동 성형 또는 엔로버 장비를 사용하려는 경우에 필요하다.[55][56]

생산 공정의 마지막 단계는 초콜릿을 템퍼링하는 것이다. 템퍼링을 기다리는 동안 초콜릿은 액체 상태로 저장된다.[59][60] 이런 방식으로 화이트 초콜릿을 저장하는 것은 다른 유형의 초콜릿에 비해 특히 어려운데, 더 높은 온도에서 걸쭉해지고 캐러멜화되는 경향이 있기 때문이다.[61] 이를 방지하기 위해 초콜릿은 38 and 40 °C (100–104 °F) 사이에서 유지되는 동안 지속적으로 저어준다.[59][60] 템퍼링 전, 초콜릿은 결정화된 모든 카카오버터가 녹았는지 확인하기 위해 가열된다.[62] 화이트 초콜릿에서 이 작업은 약 40–45 °C (104–113 °F)에서 발생하는데, 이는 밀크 초콜릿이나 다크 초콜릿보다 낮은 온도이다.[62][61] 템퍼링 동안 초콜릿은 카카오버터가 결정화되기 시작하는 지점까지 냉각된 다음, 가장 안정적인 결정만 남기고 불안정한 결정 구조를 녹이기 위해 가열된다. 화이트 초콜릿의 경우 템퍼링 중에 냉각하고 가열하는 온도는 다크 초콜릿보다 4 °C (39 °F)나 더 낮다.[63] 화이트 초콜릿과 밀크 초콜릿의 높은 유지방 함량은 고형화되는 온도를 낮추며, 그 결과 더 긴 냉각 시간이 필요하다.[64] 화이트 초콜릿의 부드러움과 점성도는 제조사가 다루기에 가장 까다로운 유형으로 만든다.[65][66]

규제

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국제 및 국가 규정은 무엇이 화이트 초콜릿으로 마케팅될 수 있는지 결정한다. 국제 표준은 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius)에 명시되어 있으며, 이는 매우 드물게 개정되는데 2017년 기준 2003년 이후 변경되지 않았다.[67] 이 표준은 화이트 초콜릿이 최소 20%의 카카오버터와 14%의 분유를 포함하도록 요구한다. 표준을 적용하는 국가들은 2.5% 또는 3.5%의 최소 유지방 비율 중 하나를 자유롭게 선택할 수 있는데, 이는 단일 선택에 합의하지 못했을 때 만들어진 두 가지 수치이다.[68] 또한 코덱스 표준에 따라 만들어진 화이트 초콜릿은 중량 기준으로 5% 이상의 CBS/CBE를 포함할 수 없다.[69] 코덱스 요구 사항에 따라 참여 국가들은 이를 전체 또는 수정된 형태로 수용할 수 있다. 참여 국가에는 세계무역기구의 모든 회원이 포함되며, 가입 시 국내 표준을 코덱스와 같은 국제 협정에 기반해야 할 의무가 있다.[70]

유럽 연합에서 화이트 초콜릿의 구성은 2000년에 통과된 유럽 코코아 및 초콜릿 지침에 의해 규제된다.[68] 이 지침은 코덱스를 반영하지만, 더 높은 3.5%의 최소 유지방 비율을 요구한다.[71] 2022년 1월, 유럽 식품안전청은 일부 화이트 초콜릿 제품에서 미백제로 흔히 사용되던 식품 착색제 E171(이산화 타이타늄)을 금지했다.[72][73] 캐나다에서는 캐나다 식품검사청이 화이트 초콜릿의 구성을 규제한다. 인공 감미료나 CBS의 사용은 허용하지 않는다. 일본은 화이트 초콜릿에 대한 정체성을 명시적으로 정의하지 않는다.[74] 일부 제조사가 성장 잠재력이 높다고 믿는 초콜릿 시장인 인도, 브라질, 중국의 경우 화이트 초콜릿 규정이 다양하다. 예를 들어 CBS/CBE의 허용 여부는 브라질의 무제한에서 인도의 금지에 이르기까지 범위가 넓다.[75]

2004년부터 미국에서는 미국연방규정집의 식품의약국 규정에 따라 화이트 초콜릿을 중량 기준으로 최소 20%의 카카오버터, 3.5%의 유지방, 14%의 총 분유를 함유한 것으로 정의한다.[76] 이 규정은 또한 "영양 탄수화물 감미료"(보통 수크로스)를 초콜릿 중량의 55%로 제한하며, 화이트 초콜릿이 인공적으로 착색되거나 모조 향료를 포함할 수 없음을 명시한다.[77] 밀크 초콜릿 및 다크 초콜릿과 비교하여 화이트 초콜릿은 이례적으로 높은 양의 유화제 사용이 허용되는데, 다른 초콜릿이 허용되는 것보다 50% 많은 최대 1.5%까지 포함할 수 있다. 또한 산패를 방지하기 위해 항산화제를 추가할 수 있는 유일한 초콜릿이기도 하다.[45] EU와 달리 카카오버터 이외의 식물성 지방을 포함하는 제품은 "초콜릿"으로 라벨을 붙일 수 없다.[78]

특성

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라벨에 "meiji"라고 적힌 초콜릿 포장지. 포장이 벗겨져 있고 호일이 찢어져 아래의 초콜릿이 드러나 있다.
빛으로부터 보호하기 위해 금속화된 호일로 포장된 초콜릿 바

화이트 초콜릿은 상아색을 띠며 비스킷, 바닐라 또는 캐러멜 냄새가 날 수 있지만, 바람직하지 않은 주변 냄새를 쉽게 흡수하여 산패되거나 치즈 같은 향이 날 수 있다.[79] 탈취되지 않은 카카오버터로 만든 화이트 초콜릿은 초콜릿 향을 유지하지만 대부분의 소비자에게는 매력적이지 않은 맛이 난다.[b][80][81] 카카오버터는 화이트 초콜릿에 노란색을 띨 수 있는데, 이는 일부 소비자가 바람직하지 않다고 여긴다.[82] 유지방은 세 가지 방식으로 화이트 초콜릿의 맛에 기여한다. 최종 초콜릿에 우유 맛을 더하고, 다른 향들을 확산시켜 감지하기 쉽게 만들며, 마지막으로 향미 전구체(가공될 때 새로운 맛을 만들어내는 재료) 역할을 한다.[83] 금속 맛은 일부 화이트 초콜릿에서 흔히 나타나는 불쾌한 맛이다. 산소 노출로 인해 카드보드지나 종이 맛이 날 수도 있다.[79][84] 화이트 초콜릿이 초콜릿 갈망을 없애지 못한다는 증거도 있다.[85]

천연 방부제 역할을 하는 코코아 항산화제가 없기 때문에 화이트 초콜릿은 일반적으로 밀크 초콜릿이나 다크 초콜릿보다 유통기한이 짧으며,[86][83] 6개월에서 16개월 정도이다.[87][88][89] 화이트 초콜릿에 섬세한 유지방이 존재한다는 것은 투명한 포장지에 담길 경우 이 지방들이 빛에 노출되어 더 빨리 분해되기 때문에 유통기한이 더 단축된다는 것을 의미한다.[86][83] 대신 금속화 필름이 사용된다.[90]

영양가

[편집]
화이트 초콜릿
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지2,250 kJ (540 kcal)
59.2
당분59
식이 섬유0.2 g
32.1
5.87
비타민함량 %DV†
비타민 A (동등)
1%
9 μg
비타민 A30 IU
티아민 (B1)
5%
0.063 mg
리보플라빈 (B2)
24%
0.282 mg
나이아신 (B3)
5%
0.745 mg
판토테산 (B5)
12%
0.608 mg
비타민 B6
4%
0.056 mg
엽산 (B9)
2%
7 μg
비타민 E
6%
0.96 mg
비타민 K
9%
9.1 μg
무기질함량 %DV†
칼슘
20%
199 mg
구리
3%
0.06 mg
철분
2%
0.24 mg
마그네슘
3%
12 mg
망간
0%
0.008 mg
인
25%
176 mg
칼륨
6%
286 mg
셀레늄
6%
4.5 μg
나트륨
6%
90 mg
아연
8%
0.74 mg
기타 성분함량
수분1.3 g
카페인0 mg
테오브로민0 mg
†성인에 대한 미국 권장량을 사용하여 추정된 백분율(칼륨 제외),[91] 칼륨은 전미한림원의 전문가 권장 사항에 따라 추정됨.[92]
출처: USDA 데이터베이스 항목 링크

화이트 초콜릿은 일반적으로 59%의 탄수화물, 32%의 지방, 6%의 단백질, 1%의 수분으로 구성된다(표 참조). 이 영양 성분은 밀크 초콜릿 및 다크 초콜릿과 다른데, 이들은 각각 59% 및 61%의 탄수화물, 30% 및 31%의 지방, 8% 및 5%의 단백질을 함유한다.[93][c] 100 그램 (3.5 oz)을 기준으로 할 때, 화이트 초콜릿은 2,250 kJ (540 kcal)의 음식 에너지를 공급하며, 리보플라빈의 풍부한 공급원(하루 영양 기준치(DV)의 22%)이자 판토텐산, 칼슘, 인, 칼륨의 적절한 공급원(DV의 10~15%)이다(표).[d] 화이트 초콜릿의 거의 모든 탄수화물 함량은 설탕으로 구성되어 있어(표), 전통적인 초콜릿 유형 중에서 가장 높은 설탕 함량을 자랑한다. 화이트 초콜릿은 코코아 고형분이 부족하기 때문에 폴리페놀을 포함하지 않는다.[95][e]

용도

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화이트 초콜릿은 초콜릿 바와 견과류를 입힌 제품과 같은 팬닝(코팅) 초콜릿 제품을 포함한 다양한 과자에 사용된다. 이들은 엔로버, 성형 및 팬닝 기술을 사용하여 생산된다.[97] 화이트 초콜릿의 다른 적용 분야로는 페브, 피스톨레, 초콜릿 칩,[98] 로쉐, 잔두야가 있다.[99] 화이트 초콜릿은 다른 초콜릿보다 맛이 덜하며 그 결과 다른 향과 조합하여 생산되는 경우가 더 많다.[13] 초콜릿 리큐어는 가끔 화이트 초콜릿으로 만들어지며, 아니스 향이 난다.[100]

제빵사들은 화이트 초콜릿의 단맛이 너무 강해지는 것을 피하기 위해 화이트 초콜릿을 사용할 때 케이크 레시피에서 설탕을 줄이는 편이다.[101] 미국에서는 지용성 색소와 향료가 첨가된 화이트 초콜릿이 캔디나 케이크를 코팅하는 데 자주 사용된다.[102] 미국에서는 또한 흔한 화이트 초콜릿과 마카다미아 향 조합처럼 쿠키에 화이트 초콜릿을 사용한다.[103] 일부 요리사들은 화이트 초콜릿을 캐러멜화하는데, 낮은 온도에서 긴 시간 동안 요리하여 초콜릿 풍미의 복합성을 높이고 견과류의 풍미를 더한다.[98] 화이트 초콜릿은 화이트 초콜릿 소스로 디저트에 곁들이거나, 장식으로 가루를 내어 올려 디저트와 함께 제공된다.[104][105] 때때로 아이스크림과 가나슈의 재료로 사용되거나,[106] 화이트 초콜릿 카페 모카를 만들 때 커피에 추가되기도 한다.[107]

화이트 초콜릿은 일부 향토 음식에 사용된다. 예를 들어 독일에서는 화이트 초콜릿 가루가 아이스크림 요리인 슈파게티아이스에서 파르메산 치즈를 대신한다.[108] 이탈리아 칼라브리아주에서는 화이트 초콜릿이 페이스트리인 무스타추올리를 자주 코팅하며,[109] 미국 루이지애나주 뉴올리언스에서는 화이트 초콜릿을 사용하여 화이트 초콜릿 브레드 푸딩을 만든다.[110] 일본 홋카이도에서는 시로이코이비토와 마루세이 버터 샌드위치(일본어판) 같은 과자에 화이트 초콜릿이 포함되어 있으며, 흰색을 사용하여 지역의 겨울 눈을 상징한다.[20]

시장

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화이트 초콜릿 바들이 불완전하게 쌓여 있다. 바 안에 오렌지 조각들이 보인다. 그 뒤로 다크 초콜릿 바들이 똑같이 쌓여 있다.
2014년 초콜릿 산업 박람회 살롱 뒤 쇼콜라에서 전시된 오렌지 인클루전 화이트 초콜릿

화이트 초콜릿은 밀크 초콜릿이나 다크 초콜릿보다 인기가 덜하다. 소비는 몇몇 국가에 고도로 집중되어 있다. 유로모니터의 2014년 시장 조사에 따르면 화이트 초콜릿 시장 규모인 15억 달러의 거의 절반이 브라질, 영국, 미국에서 소비되었다.[111] 화이트 초콜릿은 브라질에서 특히 인기가 많으며, 밀크 초콜릿만이 더 인기가 있다.[112][111] 2014년 기준 브라질의 화이트 초콜릿 소비량은 전 세계 시장의 20% 이상을 차지했다.[111]

미국에서는 전미과자협회에 따르면 2022년 화이트 초콜릿이 초콜릿 시장의 약 10%를 차지했다.[113] 2006년 기준, 대부분의 화이트 초콜릿은 유럽에서 수입되었으며 기타드(Guittard), 베이커스 초콜릿(Baker's), 아키노시(Askinosie) 같은 초콜릿 제조사가 국내 생산을 담당했다.[114] 영국에서 밀키바는 오랜 기간 화이트 초콜릿 시장에서 지배적인 위치를 차지해 왔으며, 1992년 당시 4,100만 파운드 시장의 80%,[115] 2010년 7,000만 파운드 시장의 60%를 점유했다.[116] 2020년 기준, 밀키바는 여전히 영국과 아일랜드에서 가장 인기 있는 화이트 초콜릿이다.[117]

2024년 민텔의 미국 소비자 조사에서 화이트 초콜릿에 대한 선호도는 세대별 차이가 극명하게 나타났는데, 밀레니얼 세대가 베이비 붐 세대보다 제품을 구매할 가능성이 2배 이상 높았다.[118] 같은 세대별 차이는 민텔의 2023년 영국 소비자 조사에서도 관찰되었는데, 화이트 초콜릿은 16~24세 소비자에게 가장 선호되었고 65세 이상 소비자에게는 선호도가 낮았다.[119]

유로모니터의 조사에서 시장은 화이트, 다크, 밀크, 필드 초콜릿으로 나뉜다. 2014년 데이터에 따르면, 화이트 초콜릿은 브라질, 네덜란드, 남아프리카공화국에서 가장 선호되었고 터키, 그리스, 캐나다에서 가장 선호도가 낮았다.[111] 화이트 초콜릿이 소비되는 방식은 국가마다 다르다. 예를 들어 멕시코에서 화이트 초콜릿은 주로 제빵 제품과 "고급 캔디"의 재료로 사용되는 반면,[120] 일본에서는 수제 화이트 초콜릿이 소비의 이례적으로 큰 부분을 차지한다.[121]

유럽 연합 국가들은 2024년 EU 외부 국가에 3억 9,700만 유로 상당의 화이트 초콜릿을 수출했다. 벨기에가 이 수출을 주도하여 전체 교역량의 거의 절반을 차지했다.[122] 벨기에 국내에서 화이트 초콜릿은 종종 다크 초콜릿 및 밀크 초콜릿과 섞여 장식용으로 사용된다.[19] 독일은 가치 기준으로 두 번째로 큰 수출국으로, 약 15%를 차지했다.[122][f] 같은 해 EU로 9,700만 유로 상당의 화이트 초콜릿이 수입되었다.[123] 수출은 2023년 대비 가치 면에서 25% 이상 증가했으며, 4번째로 큰 수출국인 이탈리아는 수출 가치가 두 배로 증가했다. 벨기에의 수출 가치 증가가 전체 성장의 60%를 차지했다.[122]

이탈리아의 페레로(Ferrero), 벨기에의 고디바, 프랑스의 발로나, 미국의 장인 초콜릿 제조사인 기타드 초콜릿 컴퍼니와 기라델리(Ghirardelli) 등 여러 확립된 국제 브랜드들이 프리미엄 화이트 초콜릿 시장을 위한 화이트 초콜릿을 생산한다.[112][124] 제조사들은 또한 트윅스, 킷캣, M&M's 등 기존 초콜릿 제품의 화이트 초콜릿 버전을 판매한다.[112]

논란

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화이트 초콜릿의 풍미와 질감은 호불호가 갈린다. 어떤 이들은 "크림 같고" "기름진" 질감을 즐기는 반면, 어떤 이들은 지나치게 달다고 느끼거나,[125][3] 근본적인 맛이 밋밋하다고 싫어한다.[19] 다른 유형의 초콜릿과 비교했을 때 화이트 초콜릿의 상대적인 인기가 떨어지는 것은 더 낮은 방향족 화합물 함량 때문이라고 여겨진다.[126] 일부 화이트 초콜릿 팬들에게는 그 풍미와 색상이 "독특하다"는 인식이 오히려 그 매력에 기여한다.[127]

일부 쇼콜라티에, 무역 그룹, 대중은 화이트 초콜릿이 초콜릿으로 간주되어야 하는지에 대해 논쟁한다.[128][13] 이 논란은 여러 요소에서 비롯된다. 일부 제품에 포함된 팜유와 같은 첨가물, 높은 수준의 감미료, 코코아 고형분 부재가 그 원인이다. 옹호자들은 분류를 옹호하며 초콜릿으로 간주되는 다른 제품들과 공유하는 카카오콩을 베이스로 한다는 점을 강조한다. 수제 화이트 초콜릿 제조사들은 식물성 지방을 포함한 제품을 제외하고 화이트 초콜릿이 "진짜" 초콜릿이라는 점을 인정하는 데 조건적이다. 음식 작가 데이비드 레보비츠(David Lebovitz)는 이 논란을 비판하며, 오늘날 제품들이 햄으로 만들어지지 않거나 흔들지 않는다는 이유로 '햄버거'와 '밀크셰이크'라는 용어를 문제 삼는 사람들에 비유했다.[3]

변형

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테이블 위에 쌓인 화이트 초콜릿 블록들. 유색 인클루전이 보인다.
포도, 헤이즐넛, 커피 등 다양한 인클루전을 포함한 화이트 초콜릿

무설탕 및 저당 화이트 초콜릿은 수크로스를 당알코올인 말티톨로 대체하며, 가끔 식이 섬유 혼합물 및 스테비아와 함께 사용한다.[129] 이 초콜릿들은 또한 유제품을 락토스 프리 변형 제품으로 대체한다.[130] 다른 무설탕 및 저당 화이트 초콜릿 제품은 대신 솔비톨이나 과당을 사용한다.[131] '밀키바 와우솜스(Milkybar Wowsomes)'라는 저당 화이트 초콜릿 바가 2018년 네슬레에 의해 출시되었다. 와우솜스는 속이 빈 결정으로 변형된 설탕을 포함하여 바의 전체 당 함량을 거의 3분의 1로 줄였다. 이 초콜릿은 판매가 부진하여 2년도 채 되지 않아 단종되었다.[132]

비건 화이트 초콜릿은 분유 대신 쌀가루를 사용한다.[112] 또 다른 변형인 블론드 초콜릿은 화이트 초콜릿을 천천히 가열하여 마이야르 반응을 일으켜 은은한 캐러멜 풍미의 초콜릿을 만들어낸다.[27] 카카오버터를 식물성 지방으로 완전히 대체하면 '화이트 초콜릿 코팅'으로 판매되는 컴파운드 초콜릿이 생산되는데, 이는 유럽보다 미국에서 더 흔하다.[133] 이는 순백색 외관을 띤다.[88] 화이트 초콜릿 제품은 녹차, 특히 말차 향을 자주 가미하며,[134] 코코넛,[100] 딸기, 커피, 피스타치오, 아몬드 향도 흔하다.[13]

수제 초콜릿 제조사들이 만드는 화이트 초콜릿은 대량 생산된 화이트 초콜릿과 큰 차이를 보인다. 일부 수제 초콜릿 제조사들은 염소젖이나 탈취하지 않은 카카오버터와 같이 화이트 초콜릿에 일반적으로 사용되는 재료 대신 다른 재료를 대체하기도 한다. 다른 이들은 이색적인 재료를 추가하여 태국식 새우 카레, 로즈마리와 바다 소금, 케일이나 브로콜리와 같은 채소 향이 나는 화이트 초콜릿을 만들기도 한다.[3] 2019년 기준, 프랑스와 스페인의 많은 빈투바 초콜릿 제조사들은 일반적인 밀크 초콜릿과 다크 초콜릿 외에도 화이트 초콜릿을 생산했다.[16]

같이 보기

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각주

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  1. ↑ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). 〈Chapter 4: Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy〉. Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (편집). 《Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium》. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). 120–121쪽. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024년 12월 5일에 확인함.
  2. ↑ United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. 《FDA》. 2024년 3월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 28일에 확인함.
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Sethi (2017).
  4. ↑ Lodian (1917), 409, 429쪽.
  5. 1 2 OED 2024, Meaning & use
  6. 1 2 This year's 'hot' chocolate (1990).
  7. 1 2 Marchetti (2019).
  8. 1 2 Milkybar
  9. ↑ Seiler (1937), 90쪽.
  10. ↑ Fenton (1937), 24–25쪽.
  11. ↑ Fitzgerald (1995), 441쪽.
  12. 1 2 Wohlmuth (2017), 492쪽.
  13. 1 2 3 4 Dizik (2013).
  14. ↑ Hayward (2013), 525–526쪽.
  15. ↑ Wallop (2015).
  16. 1 2 3 Duhart (2019), 205쪽.
  17. 1 2 Yip & Coundouriotis (1991), 11쪽.
  18. ↑ Der Spiegel 1984
  19. 1 2 3 4 Dowling (2002).
  20. 1 2 Hashimoto (2019), 54쪽.
  21. ↑ Creighton (1993), 6쪽.
  22. ↑ Hori (1998), 50쪽.
  23. ↑ Lovegren (2013), Historical Overview: From the 1960s to the Present: The 2000s..
  24. ↑ Spence, Wang & Youssef (2017), 7쪽.
  25. ↑ Young (2009).
  26. ↑ Perusset (2022), 7쪽.
  27. 1 2 Rousseau (2024).
  28. ↑ Trieger Kurland (2017).
  29. ↑ Lovegren (2013), Historical Overview: From the 1960s to the Present: The 1980s..
  30. ↑ Lovegren (1995), 394쪽.
  31. ↑ Kummer (1988).
  32. ↑ Lovegren (1995), 394–395쪽.
  33. ↑ Hyde, Ellert & Killing (1991), 13쪽.
  34. ↑ Nichter & Nichter (1991), 273쪽.
  35. ↑ 시카고 트리뷴 1986
  36. 1 2 3 4 5 Murray (2001).
  37. ↑ Margen & Ogar (1999).
  38. ↑ Zellner et al. 1999, 67쪽
  39. 1 2 3 Gersema (2003).
  40. 1 2 FDA Proposes Standard of Identity for White Chocolate (1997), 13–14쪽.
  41. ↑ Thomas (2017), 671쪽.
  42. ↑ Beckett (2019), 53쪽.
  43. 1 2 Kamphuis & Fowler (2017), 64쪽.
  44. 1 2 Skytte & Kaylegian (2017), 131쪽.
  45. 1 2 Hartel, von Elbe & Hofberger (2018), 423쪽.
  46. 1 2 Jewett (2017), 474쪽.
  47. ↑ Wells (2017), 136쪽.
  48. 1 2 Wohlmuth (2017), 497쪽.
  49. ↑ Wohlmuth (2017), 498쪽.
  50. ↑ Talbot (2017), 162, 165쪽.
  51. ↑ Talbot (2017), 176쪽.
  52. ↑ Talbot (2017), 177쪽.
  53. 1 2 3 4 Hofberger & Tanabe (2007), 682쪽.
  54. ↑ Presilla (2001), 64쪽.
  55. 1 2 Hofberger & Tanabe (2007), 683쪽.
  56. 1 2 Stauffer (2017), 545쪽.
  57. ↑ Wohlmuth (2017), 495쪽.
  58. ↑ Beckett, Paggios & Roberts (2017), 244쪽.
  59. 1 2 Beckett (2019), 95–96쪽.
  60. 1 2 Walker (2017), 308쪽.
  61. 1 2 Hartel, von Elbe & Hofberger (2018), 442쪽.
  62. 1 2 Jewett (2017), 475쪽.
  63. ↑ Jewett (2017), 474–475쪽.
  64. ↑ Gray & Máñez-Cortell (2017), 396쪽.
  65. ↑ Hartel, von Elbe & Hofberger (2018), 503쪽.
  66. ↑ Marsh & Rummel (2024), 208쪽.
  67. ↑ Thomas (2017), 669쪽.
  68. 1 2 Thomas (2017), 670쪽.
  69. ↑ Wood (2017), 677쪽.
  70. ↑ Wood (2017), 676쪽.
  71. ↑ Wood (2017), 684쪽.
  72. ↑ 유럽 연합 집행위원회 2022
  73. ↑ Boffey (2021).
  74. ↑ Thomas (2017), 671–672쪽.
  75. ↑ Wood (2017), 690–691쪽.
  76. ↑ Wood (2017), 686쪽.
  77. ↑ Wood (2017), 689쪽.
  78. ↑ Nieburg (2016).
  79. 1 2 Bau (2006), 38쪽.
  80. 1 2 Presilla (2001), 183쪽.
  81. ↑ Beckett (2003), 140쪽.
  82. ↑ Kamphuis & Fowler (2017), 65쪽.
  83. 1 2 3 Skytte & Kaylegian (2017), 108쪽.
  84. ↑ Skytte & Kaylegian (2017), 109쪽.
  85. ↑ Splane, Rowland & Mitra (2025), 150–151쪽.
  86. 1 2 Beckett (2019), 19쪽.
  87. ↑ Greweling (2013), 34쪽.
  88. 1 2 Lebovitz (2004), 35쪽.
  89. ↑ Stauffer (2017), 553쪽.
  90. ↑ Jones (2017), 640쪽.
  91. ↑ FDA (2024)
  92. ↑ National Academy of Sciences (2019) In: Stallings, Harrison & Oria (2019)
  93. 1 2 Lambert (2017), 522쪽.
  94. ↑ FDA (2024)
  95. ↑ Liu et al. 2024, 12쪽
  96. ↑ Tan et al. 2021, 1쪽
  97. ↑ Vercet (2003), 371쪽.
  98. 1 2 Falkowitz (2019).
  99. ↑ Greweling (2013), 405, 409쪽.
  100. 1 2 Hermé (2005), 39쪽.
  101. ↑ Mathuravalli (2022), 169쪽.
  102. ↑ Wohlmuth (2017), 508쪽.
  103. ↑ Peppler (2021).
  104. ↑ Wemischner (2015), 595쪽.
  105. ↑ Thorn (2015), 533쪽.
  106. ↑ CIA 2016, 557, 908쪽
  107. ↑ Ferdman & Yanofsky (2014).
  108. ↑ Audretsch, Lehmann & Wirsching (2017), 50쪽.
  109. ↑ di Schino (2015), 61–62쪽.
  110. ↑ Tooker (2015), 479쪽.
  111. 1 2 3 4 Ferdman (2014).
  112. 1 2 3 4 Sherred (2019).
  113. ↑ Candy & Snack Today 2022
  114. ↑ Lebovitz (2006).
  115. ↑ Plant (1992), 14쪽.
  116. ↑ Baker (2010).
  117. ↑ Twilley (2020).
  118. ↑ Olsen (2024).
  119. ↑ Caines (2023).
  120. ↑ Long-Solís & Vargas (2005), 45쪽.
  121. ↑ Cadby & Araki (2022), 4쪽.
  122. 1 2 3 4 유럽 연합 통계국 수출 2025
  123. ↑ 유럽 연합 통계국 수입 2025
  124. ↑ Leaf (2015), 762쪽.
  125. ↑ Lovegren (1995), 395쪽.
  126. ↑ Aydın, Kian-Pour & Toker (2021), 3182쪽.
  127. ↑ Zarantonello & Luomala (2011), 63쪽.
  128. ↑ Leissle (2018), 55쪽.
  129. ↑ Beckett (2019), 117쪽.
  130. ↑ Wohlmuth (2017), 506쪽.
  131. ↑ Wohlmuth (2017), 507쪽.
  132. ↑ BBC 2020
  133. ↑ 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카 2016, 1095쪽
  134. ↑ Pardek & Bohne (2024), 99, 103–105쪽.
내용주
  1. ↑ 허쉬는 이 허가를 받은 몇 안 되는 회사 중 하나였으며, 따라서 쿠키 앤 크림 바와 같은 과자 제품을 화이트 초콜릿이 포함된 것으로 마케팅할 수 있었다.[39]
  2. ↑ 음식 작가 마리셀 프레시야에 따르면 이 초콜릿은 더 높은 품질의 밀크 초콜릿 맛이 난다.[80]
  3. ↑ 코코아 45–59%의 다크 초콜릿 샘플[93]
  4. ↑ FDA는 식품 1회 제공량당 영양소의 5~20%를 함유하면 적절한 공급원으로 간주한다. 20% 이상이면 높다고 간주한다.[94]
  5. ↑ 폴리페놀 화합물은 초콜릿 소비와 관련된 여러 건강 주장의 기반이 된다.[96]
  6. ↑ 벨기에와 독일은 각각 1억 9,200만 유로와 5,840만 유로 상당의 화이트 초콜릿을 EU 외부로 수출했다.[122]

외부 링크

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