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음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.



선택한 글

다양한 종류의 치즈가 담긴 접시.
치즈(cheese)는 우유에서 얻은 단백질과 지방으로 된 음식을 말하며, 소, 물소, 염소, 양의 젖을 이용한다. 우유의 단백질 카세인을 응고하여 만든다. 이렇게 되면 우유가 산성화되고 레닛을 넣어 응고를 유발시킨다. 이렇게 만들어진 고체는 분리되고 압축되어 원하는 모습을 갖추게 된다. 어떤 치즈는 발효 과정을 통해서 곰팡이가 생기기도 하는데, 껍질 부분에만 끼거나 전체에 끼는 경우도 있다.

오늘날에는 100가지 종류의 치즈가 만들어지고 있다. 이러한 치즈들이 다른 형식, 질감, 맛을 갖는 것은 어떤 우유를 사용하였느냐에 따라 달라진다. 또, 우유를 살균 처리했는지, 우유 지방이 포함되어 있는지, 어떤 박테리아와 곰팡이인지, 만든 지 몇 년이 되었는지도 영향을 미친다. 맛을 내는 데는 허브나 향신료, 훈증이 사용되기도 한다. 대부분의 치즈는 색깔을 빨간색으로 바꾸는 데 천연착색료인 아나토를 사용한다. 치즈는 그냥 먹거나 다양하게 요리로 만들어 먹으며, 대부분의 치즈는 열을 받으면 녹게 된다.

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선택한 인물

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제이미 올리버
1975년 5월 27일 출생

제임스 트레버 올리버 MBE영국의 요리사로, 제이미 올리버와 별명인 네이키드 셰프로 잘 알려져 있다. 요리의 모든 것을 보여주자는 의도로 제작된 편안하고 세련된 방식의 요리 프로그램 《네이키드 셰프》를 통해서 명성을 얻었다. 《제이미의 악동클럽》에서는 불량 청소년들을 요리사로 육성하는 프로젝트를 진행하였으며, 《제이미 스쿨 디너》를 시작으로 영국의 공립 학교에서 정크 푸드를 급식으로 제공하는 것에 반대하는 캠페인을 진행해온 것으로 유명하다. 유년 시절의 영향으로 에식스 억양의 영어를 하기 때문에 "모크니"나 "가짜 코크니" 같은 나쁜 평판을 듣기도 하였으며, "푸카" (구어체로 "밝은", "완전한")라는 힌두어 감탄사를 사용하기도 한다. 올리버는 2500만 파운드의 재산을 소유하고 있다고 알려져 있다.
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선택한 조리법

광택이 있는 레몬 양귀비 씨 머핀.
머핀은 일반 케이크와 달리 크기가 작아서 간편하고 부담없이 먹을 수 있는 케이크이다. 이 머핀은 전형적인 레몬 양귀비 씨 머핀에 변형을 준 조리법을 사용하였다. 레몬 제스트를 재료로 썼으며, 레몬 혼합액을 덧칠하여 맛을 더했다. 일요일의 브런치로 즐기기에 손색이 없는 요리이다.
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선택한 재료

밀가루는 다른 어떤 곡물 가루보다 가장 많이 생산되는 곡물 가루로, 다당류 탄수화물로 이루어진 높은 비율의 전분을 함유하고 있다. 밀가루는 글루텐이라고 불리는 단백질을 함유하고 있다. 밀가루로 반죽을 만들 때 이 글루텐 분자들이 그물망처럼 서로 결합하여 반죽을 탄력있는 구조로 만든다. 이로 인해 작은 탄산 기공이 안정된 구조 속에서 보존될 수 있게 되어 부드러운 조직의 빵과 케이크를 완성할 수 있다.

밀은 종류에 따라 글루텐 함량이 높을 경우 "clean", "white", 또는 "brown"으로 불리고, 글루텐 함량이 낮을 경우에는 연질밀(soft) 또는 경질밀(weak)로 불린다. 강력분 또는 빵 밀가루는 글루텐 함량이 높아 빵을 구울 때 모양을 유지할 수 있는 찰기를 가진 밀가루이다. 연질밀은 글루텐이 비교적으로 낮은 밀가루로 입자가 고운 것이 특징이다. 연질밀은 글루텐 함량이 가장 낮은 케이크 밀가루, 또 케이크 밀가루보다 글루텐 함량이 조금 높은 가루반죽 밀가루로 나뉜다. 내유나 녹말 부분, 미생물이나 단백질 부분, 또 밀기울이나 섬유 부분의 밀가루에 쓰이는 곡물 쪽에는 세 가지 종류의 밀가루가 있다. 흰 밀가루는 내유만을 가지고 만들며, 완전 밀가루는 밀기울, 내유, 미생균만 포함된 완전한 밀가루로만 만든다. 미생물 밀가루는 밀기울을 제외한 내유, 미생물로 만든다.

, 파스타, 크래커, 케이크, 기타 다양한 과자에 밀가루가 재료로 들어가며, 주식인 빵의 주된 재료이기 때문에 자국의 안정적인 밀가루 공급에 대한 문제가 경제와 정치 이슈로 종종 부각되기도 한다.

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음식 뉴스


선택한 인용문

맘마 이탈리아! 이탈리아 음식은 어머니의 손맛처럼 영혼을 가져야 해. 그 마음을 잃어버리면 요리가 아니라 쓰레기지. 네 자식이 먹을 음식을 만들듯, 손님에게도 똑같이 해.
주세페 바로네
요리사의 영혼, 요리의 영혼
셰프 박찬일의 스승
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분자 요리학은 요리 과정에서 일어나는 물리, 화학적 변화에 대해 과학적으로 분석하는 학문입니다.
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