말토스

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말토스(maltose), 엿당, 맥아당(麦芽糖)은 두 개의 포도당이 결합되어 이루어진 이당류이며, 분자식은 C12H22O11이다. 글루코스가 하나 더 결합하면 말토트리오스가 되며, 이후 계속 글루코스가 결합함에 따라 덱스트린, 녹말이 된다.

말토스는 가수분해를 통해 두 개의 포도당으로 분해될 수 있다. 생명체에서, 말타아제 효소는 이러한 분해 과정을 매우 빠르게 진행시킨다. 실험실에서는 강산 과 함께 수분간 가열해야 동일한 분해 과정을 이룰 수 있다.

예) 보리싹(맥아)의 성분