프시코스

프시코스
이름
	IUPAC 이름 (3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one
	별칭 D-allulose,; D-psicose,; D-ribo-2-hexulose,; pseudofructose
식별자
CAS 번호	551-68-8 ;
3D 모델 (JSmol)	Interactive image;
ChEBI	CHEBI:27605 ;
ChemSpider	81254 ;
ECHA InfoCard	100.008.182
MeSH	psicose
PubChem CID	90008;
UNII	QCC18LNG3E ;
	InChI InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6+/m1/s1 Key: BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N ; InChI=1/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6+/m1/s1 Key: BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGBH;
	SMILES O=C([C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO)CO;
성질
화학식	C6H12O6
몰 질량	180.156 g·mol−1
녹는점	58 °C (136 °F; 331 K)
	달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨. 확인 (관련 정보 ?) 정보상자 각주

D-프시코스(영어: D-psicose) 또는 알룰로스(allulose, D-allulose) 또는 D-리보-2-헥술로스(D-ribo-2-hexulose)는 6개의 탄소 원자가 포함된 단당류이고, 케톤기를 가지고 있는 케토스이며, 화학식은 C₆H₁₂O₆이다. 프시코스는 천연물에 소량으로 존재하는 저에너지 단당류이다. 약 70년 전에 밀에서 처음 발견된 프시코스와 D-프럭토스는 3번 탄소(C-3)에서 입체화학적 성질이 다른 에피머이며, 농산물과 상업적으로 제조된 탄수화물 복합체에 소량으로 존재한다. 프시코스의 단맛은 설탕의 단맛의 70% 정도이며,^[2] 프시코스의 건강상 이점은 향상된 인슐린 저항성, 항산화제 강화 및 형성, 저혈당 조절 등이 포함될 수 있다.^[3]

역사[편집]

프시코스에 대한 최초의 대량 생산 방법은 1994년 일본 카가와 대학교의 이즈모리 켄(何森健, Izumori Ken)이 프럭토스를 D-프시코스로 전환시키는 핵심 효소인 D-타가토스 3-에피머화효소(D-tagatose 3-epimerase)를 발견했을 때 만들어졌다.^[4]^[5] 이 제조 방법은 높은 수득률을 가지나 제조 비용이 매우 비싸다.

구조[편집]

프시코스는 수용액에서 주로 고리형으로 존재하며 D-프럭토스와 3번 탄소(C-3)에서 입체화학적 성질이 다른 에피머이다.

D-프시코스의 구조
골격 구조식	하워드 투영식
	α-D-프시코푸라노스	β-D-프시코푸라노스
	α-D-프시코피라노스	β-D-프시코피라노스

상업적 이용[편집]

상업적 제조업체 및 식품 연구소는 달걀 흰자위 단백질의 거품을 많이 내는 성질 및 마이야르 반응(Maillard reaction)을 통한 항산화 물질의 생성을 유도하는 능력을 포함하여 설탕(수크로스)과 과당(프럭토스) 감미료와 차별화 할 수 있는 D-프시코스의 특성을 조사하고 있다.^[6]

적어도 두 제조업체가 프시코스의 상업적 사용을 진행 중에 있는데, 음료, 요구르트, 아이스크림, 구운 식품, 기타 통상적인 고칼로리 식품에 저칼로리 감미료를 사용한다고 마케팅 중이다. 런던에 본사를 둔 테이트앤라일사(Tate & Lyle 社)는 돌시아 프리마 알룰로스(Dolcia Prima allulose)^[7]로 알려진 프시코스 제품을 출시했으며, 미국에 본사를 둔 앤더슨글로벌 그룹(Anderson Global Group)은 한국의 제조업체인 CJ 제일제당과 함께 2015년 북미시장에 프시코스 제품을 출시했다.^[8]^[9]

미국식품의약국(FDA)은 프시코스를 일반적으로 안전하다고 인정된(GRAS) 제품으로 분류하고, 다양한 품목에 프시코스의 사용을 승인했다.^[10] 프시코스는 아직 유럽연합에선 사용이 승인되지 않았다.

프시코스 제조업체인 테이트앤라일사가 지원한 연구에 따르면 프시코스는 일반적으로 대사되지 않기 때문에 프시코스의 칼로리 값은 설탕보다 훨씬 낮다(거의 0).^[2] 테이트앤라일사는 프시코스는 혈당 반응에 크게 영항을 주지 않기 때문에 당 섭취량을 모니터하는 소비자에게 혜택을 줄 수 있다고 주장한다. 테이트앤라일사가 인용한 연구에 따르면 25g의 프시코스, 25g의 설탕 섭취를 비교했을 때, 프시코스는 섭취 후 2시간 동안 혈당치를 기준치보다 높게 상승시키지 않았다.^[11]

같이 보기[편집]

위키미디어 공용에 관련된
미디어 분류가 있습니다.

프시코스

각주[편집]

↑ Lide, David R.; Milne, G.W.A., 편집. (1993년 12월 30일). 《CRC Handbook of Data on Organic Compounds》 3판. CRC Press. 4596쪽.
↑ ^가 ^나 Chung, Min-Yu; Oh, Deok-Kun; Lee, Ki Won (2012년 2월 1일). “Hypoglycemic health benefits of D-psicose”. 《J Agric Food Chem》 (ACS) 60 (4): 863–869. doi:10.1021/jf204050w. PMID 22224918.
↑ O’Donnell, Claudia (2014년 3월 26일). “Formulating for a Sweet Perception With Natural Sweeteners”. Food Processing. 2015년 7월 12일에 확인함.
↑ Itoh, Hiromichi; Okaya, Hiroaki; Khan, Anisur Rahman; 외. (1994). “Purification and characterization of D-tagatose 3-epimerase from Pseudomonas sp. ST-24”. 《Biosci Biotechnol Biochem》 58: 2168–2171. doi:10.1271/bbb.58.2168. 2012년 8월 4일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2017년 6월 3일에 확인함.
↑ Itoh, Hiromichi; Sato, Tomoko; Izumori, Ken (1995). “Preparation of D-psicose from D-fructose by immobilized D-tagatose 3-epimerase”. 《J Fermentation and Bioengineering》 (Elsevier B.V.) 80 (1): 101–103. doi:10.1016/0922-338X(95)98186-O.
↑ Daniells, Stephan (2008년 6월 9일). “Rare sugar may replace sucrose for bakery and beyond”. Food Navigator. 2015년 7월 12일에 확인함.
↑ Watson, Elaine (2015년 2월 25일). “Tate & Lyle unveils Dolcia Prima allulose low-calorie-sugar: ‘We believe this will change the food and beverage landscape forever’”. 《foodnavigator-usa.com》. William Reed Business Media SAS.
↑ Gelski, Jeff (2015년 6월 30일). “New low-calorie sweetener to launch at I.F.T.”. Food Business News. 2015년 7월 12일에 확인함.
↑ “AllSweet”. Anderson Global Group.
↑ “U.S. FDA. Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000400.”. FDA. 2015년 7월 12일에 확인함.
↑ Kendall C, Wolever T, Jenkins A et al. "A Randomized, Controlled, Crossover Study to Assess the Effects of a Sweetener on Postprandial Glucose and Insulin Excursions in Healthy Subjects". May 2014. Glycemic Index Laboratories. Toronto, ON, Canada.

[1] Lide, David R.; Milne, G.W.A., 편집. (1993년 12월 30일). 《CRC Handbook of Data on Organic Compounds》 3판. CRC Press. 4596쪽.

[Hypo-2] 가 ^나 Chung, Min-Yu; Oh, Deok-Kun; Lee, Ki Won (2012년 2월 1일). “Hypoglycemic health benefits of D-psicose”. 《J Agric Food Chem》 (ACS) 60 (4): 863–869. doi:10.1021/jf204050w. PMID 22224918.

[foodprocessing-3] O’Donnell, Claudia (2014년 3월 26일). “Formulating for a Sweet Perception With Natural Sweeteners”. Food Processing. 2015년 7월 12일에 확인함.

[4] Itoh, Hiromichi; Okaya, Hiroaki; Khan, Anisur Rahman; 외. (1994). “Purification and characterization of D-tagatose 3-epimerase from Pseudomonas sp. ST-24”. 《Biosci Biotechnol Biochem》 58: 2168–2171. doi:10.1271/bbb.58.2168. 2012년 8월 4일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2017년 6월 3일에 확인함.

[5] Itoh, Hiromichi; Sato, Tomoko; Izumori, Ken (1995). “Preparation of D-psicose from D-fructose by immobilized D-tagatose 3-epimerase”. 《J Fermentation and Bioengineering》 (Elsevier B.V.) 80 (1): 101–103. doi:10.1016/0922-338X(95)98186-O.

[foodnavigator-6] Daniells, Stephan (2008년 6월 9일). “Rare sugar may replace sucrose for bakery and beyond”. Food Navigator. 2015년 7월 12일에 확인함.

[T&L-7] Watson, Elaine (2015년 2월 25일). “Tate & Lyle unveils Dolcia Prima allulose low-calorie-sugar: ‘We believe this will change the food and beverage landscape forever’”. 《foodnavigator-usa.com》. William Reed Business Media SAS.

[newfootnote1-8] Gelski, Jeff (2015년 6월 30일). “New low-calorie sweetener to launch at I.F.T.”. Food Business News. 2015년 7월 12일에 확인함.

[Anderson_Global_Group-9] “AllSweet”. Anderson Global Group.

[fda-newfootnote3-10] “U.S. FDA. Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000400.”. FDA. 2015년 7월 12일에 확인함.

[11] Kendall C, Wolever T, Jenkins A et al. "A Randomized, Controlled, Crossover Study to Assess the Effects of a Sweetener on Postprandial Glucose and Insulin Excursions in Healthy Subjects". May 2014. Glycemic Index Laboratories. Toronto, ON, Canada.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]