펙틴
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펙틴(Pectin)은 셀룰로스-헤미셀룰로스 네트워크를 둘러싸는 수화된 겔로 갈락토스의 산화물인 갈락튜론산이 주성분인 다당류이다. 네트워크의 집적과 붕괴를 막는 친수성 충전재로 작용하며 세포벽의 고분자에 대한 다공성을 결정하는 역할을 담당한다. 주요 부분은 D-갈락튜론산 단위의 α-1, 4 결합으로 구성되어 있다. 주성분은 호모갈락투로난·람노갈락투로난·아라비난·갈락탄 등이다. [1]
특성 [편집]
황백색의 거칠거나 미세한 가루로서 냄새가 없고 점액질의 맛을 갖는다.
참고 [편집]
- ↑ Taiz, Lincoln, Zeiger, Eduardo, 《Plant Physiology 4th Edition》, Sinauer Associates, 2006.07.01
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