타가토스

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타가토스
Tagatose.png
일반적인 성질
이름 타가토스
IUPAC 이름 (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxy-hexan-2-one
화학식 C6H12O6
분자식 C6H12O6
CAS 번호 17598-81-1
물리적 성질
원자량 180.16g/mol g/mol
녹는점 407.15 K (134 °C, 273.2 °F)
밀도 0.7-0.9g.ml g/cm3
에 대한 용해도 58 (g in 100g 20°c 물) g/100ml
형태 흰색
열화학적 성질
안전성

타가토스(Tagatose)는 갈락토스(Galactose)의 이성질체이며 과일, 우유, 치즈 등에 존재하는 천연 당류이다. 타가토스는 다양한 건강 기능적 특성과 설탕과 매우 유사한 단맛을 가지고 있기 때문에 여러 제품 적용 시 건강과 맛을 동시에 만족시킬 수 있는 대체 감미료이다.

기능석 특징[편집]

저칼로리[편집]

타가토스는 설탕과 가장 유사한 단맛을 가지고 있으면서 칼로리가 1.5kcal/g 으로 설탕에 비해 37.5% 낮다.

낮은 혈당지수[편집]

타가토스의 혈당지수 (GI)의 값은 3으로 설탕 GI 68에 비해 5% 미만으로 낮다.

식후 혈당 상승 조절[편집]

인체 적용 실험 결과 타가토스를 식후 섭취하면 혈당 증가 수준이 낮아지는 것을 확인하여 식품의약품안전청으로부터 기능성과 안전성을 인정받았다. 식후 혈당 상승 조절의 원리는 타가토스가 장에서는 탄수화물포도당으로 분해되는 것을 감소시켜 흡수를 억제하고, 에서는 포도당글리코겐으로 빠르게 전환시켜 주어 식후 혈당 조절에 도움을 주어 혈중 포도당 수치를 감소 시키고 혈당 상승을 억제한다. 식후 혈당 상승 억제 효과를 인체적용시험을 통해 측정한 결과 혈당상승억제는 타가토스 농도와 섭취량에 비례하며, 정상인, 공복혈당 장애자, 내당능 장애자, 초기당뇨 질환자, 당뇨환자들의 혈당조절에 도움이 되는 것으로 분석되었다.

물리적 특성[편집]

타가토스는 발색 및 풍미증진 효과가 있고, 용해도와 습습성이 설탕과 유사하여 음식이나 음료에 사용하기 좋다.

바깥 고리[편집]