푸마르산

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푸마르산(fumaric acid)는 말레산의 기하이성질체로 고체 유기산 중 가격이 저렴하고 그 효과가 커서 가장 경제적인 산으로 알려져 있다. 주로, 신맛을 내는 식품첨가물. 식품보존제. 가소제. 불포화에스테르수지. 알키드수지 등을 생산하는데 사용하며, 식품첨가물로 사용할 때는 청량음료나 과일통조림에 시트르산, 타타르산과 함께 사용한다. 비흡습성이라 분말식품에 사용하면 효과적이고 물에 용해도가 낮아 분말주스의 발포제로 사용하면 기포 지속성을 높이는 데 도움이 된다. 포화수용액에서 pH 2.2~2.7이다.