시트르산

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시트르산, 구연산
Zitronensäure - Citric acid.svg
Citric-acid-3D-balls.png
일반적인 성질
이름 시트르산, 구연산
IUPAC 이름 2-hydroxypropane- 1,2,3-tricarboxylic acid
분자식 C6H8O7
별칭 3-hydroxypentanedioic acid-3-carboxylic acid

Hydrogen citrate

CAS 번호 77-92-9
PubChem 311
물리적 성질
상태 crystalline white solid
분자량 192.124 g/mol (anhydrous)
210.14 g/mol (monohydrate) g/mol
녹는점 426.15 K (153 °C, 307.4 °F)
끓는점 448.15 K (175 °C, 347 °F)
밀도 1.665 g/cm3 g/cm3
에 대한 용해도 133 g/100 ml (22°C) g/100ml
산성도(pKa) pKa1=3.15
pKa2=4.77
pKa3=6.40
열화학적 성질
안전성

시트르산(citric acid) 또는 구연산(枸櫞酸)은 귤속 과일에서 주로 발견되는 약한 유기산이다. 이는 자연적인 보존제이며 음식이나 음료수에 산성 또는 신 맛을 첨가하기 위해 쓴다. 생화학에서는 대사에서 일어나는 시트르산 회로의 중간단계로서 중요하며, 따라서 모든 생명체가 포함하고 있다. 또한 시트르산은 환경 친화적인 청소제로 쓰이며, 커피포트 등에 굳은 석회질을 녹이는데도 쓰인다.

시트르산은 특정 과일과 야채에 많이 들어있는데, 귤속 과일에 특히 많이 들어 있어 이 이름이 정해졌다. 레몬라임은 특히 이 산을 많이 가지고 있으며 말린 무게의 8%에 해당하며, 과즙에는 47 g/L이 들어있다.[1] 시트르산의 농축은 오렌지의 경우 0.005 mol/L에서 레몬과 라임에 0.30 mol/L가 들어있으나 기르는 곳의 토양이나 환경에 따라 차이가 있다.

이름[편집]

라틴어 citrus는 감귤을 뜻하며 구연(枸櫞)은 레몬을 가리키는 한자이다.

참고[편집]

주석[편집]

  1. Penniston KL, Nakada SY, Holmes RP, Assimos DG (2008년). Quantitative Assessment of Citric Acid in Lemon Juice, Lime Juice, and Commercially-Available Fruit Juice Products (PDF). 《Journal of Endourology》 22 (3): 567. PMID 18290732. doi:10.1089/end.2007.0304+.

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