올리브유

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올리브기름

올리브기름(olive oil) 또는 올리브유(-油)는 올리브 열매로부터 얻은 식물성 기름이다.

주로 지중해에 면한 지역의 요리에 즐겨 이용된다. 식용 외에도 화장품, 약품, 비누 등의 원료로도 이용된다. 지중해 지역에서는 기름이라 할 때 일반적으로 올리브 기름을 일컫는다. 산화되기 어려운 올레산을 비교적 많이 포함하고 있기 때문에 다른 식용의 유지에 비하여 산화가 덜 되고 잘 굳어지지 않는다 (불건성유).

그리스어에서 "기쁨"이라는 단어와 어원이 같은 관계로 그리스 정교회에서는 삼가야 할 대상이 되기도 한다는 의견도 있으나,이는 사실이 아니다. 그리스 정교회에서는 올리브 기름을 유아세례 집전등에 사용한다.이는 악한 기운으로부터 기독교인을 보호한다는 의미를 갖고 있다.[1]

역사[편집]

올리브 나무는 지중해 분지에 자생한다. 야생 올리브는 기원전 8천년 초 신석기 사람들에 의해 수집되었다.[2] 야생 올리브 나무는 소아시아[3]고대 그리스에서 기원하였다.[n 1] 언제 어디에서 올리브 나무가 처음 경작되었는지는 분명하지 않다. 소아시아, 레반트에서[2], 또는 비옥한 초승달 지대메소포타미아의 어느 지역에서 경작된 것으로 추정된다.

엑스트라 버진 올리브유[편집]

일반적인 버진 올리브유란 화학적 방법이 아닌 올리브 열매를 으깨어 즙을 짜내 만든 기름, 즉 압착 올리브유를 말한다. 이 압착 올리브유 중에서 산도 0.8% 이하의 최상급 제품을 엑스트라 버진 올리브유라고 한다.[6] 올리브유는 아주 독특한 향뿐만 아니라 자극성의 아로마도 가지고 있다. 오일이 생산된 지역에 따라 약간씩 다를지라도, 깊은 녹색을 띠고 때로는 탁하다.

참고문헌[편집]

각주[편집]

  1. 《지중해 문화기행》/이희수 지음/일빛, 234쪽.
  2. Davidson, s.v. Olives
  3. “International Olive Council”. 2011년 10월 5일에 확인함. 
  4. ἔλαιον. Liddell, Henry George; Scott, Robert; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project.
  5. “The Linear B word e-ra-wo”. 《Palaeolexicon. Word study tool of ancient languages》.  “e-ra3-wo”.  Raymoure, K.A. “e-ra-wo”. 《Minoan Linear A & Mycenaean Linear B》. Deaditerranean. 
  6. 조선일보 2012년 9월 20일자. '올리브오일 신선할수록 '풍미작렬' … 참기름 맑은 황금빛의 고소함' 2016년 2월17일 확인함.
내용주
  1. The Greek word for olive oil or for oil in general, ἔλαιον (elaion),[4] is first attested in the Mycenaean Greek forms 𐀁𐀨𐀺, e-ra-wo and 𐀁𐁉𐀺, e-rai-wo, written in the Linear B syllabic script.[5] In Linear B there was also 𐂕, an ideogram standing for olive oil or oil in general.