김밥

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김밥
원산지 한국
관련 나라별 요리 한국 요리
주 재료 , , 단무지, 당근, 달걀, 시금치
보통 사용되는 재료 참기름
음식 에너지
(250 g 음식 당
397 kcal (1662 kJ)
영양가
(250 g 음식 당)
단백질 11.8 g
지방  g
탄수화물 71.3 g
비슷한 음식 삼각김밥
김밥
개정 로마자 표기: gimbap
매큔-라이샤워 표기: kimbap

김밥은 소금과 참기름으로 맛을 낸 을 시금치, 단무지, 당근, 달걀 등 속재료를 넣고 으로 말아서 한입 크기로 썰어 낸 음식이다. 주먹밥처럼 이동할 때 먹기가 편하여 소풍이나 여행할 때 즐겨 먹는다.[1]

기원[편집]

김밥의 기원에 대해서는 '한국고유음식설'과 '일본 전래설'이 있다.

한국고유음식설[편집]

한국 김밥

1800년대 말엽에 지어진 《시의전서》(是議全書) 시의전서 기록 의 김쌈에 대한 기록을 보면 "김쌈은 김을 손으로 문질러 잡티를 뜯는다. 손질한 김을 소반 위에 펴 놓고, 발갯깃으로 기름을 바르며 소금을 솔솔 뿌려 재우고 구웠다가 네모반듯하게 잘라 담고 복판에 꼬지를 꽂는다."라는 것으로 보아 기름을 김에 발라 구운 현재의 판김과 유사한 형태의 김을 싸먹는 데 사용했다. 《동국세시기》(東國歲時記)에 의하면 배춧잎과 김으로 밥을 싸서 먹는 것을 복과(福?)라 하였고 《형초세시기》(荊楚歲時記)에는 인일(人日)에 일곱 가지 나물을 캐다가 국을 끓인 풍속이 정월 대보름날로 옮겨진 것으로 보았다.《열양세시기》(洌陽歲時記)는 해의(海衣)에다 마제채(馬蹄菜) 등속을 싸서 박점(縛占)이나 ‘복쌈’이라 불렀다.《 네이버백과 복쌈그 외 다양한 지방에서 노적쌈(露積쌈), 볏섬, 김쌈으로 부르는 음식을 먹는 풍습이 있었다.향토문화전자대전 김쌈 풍속

일본의 경우 김을 부르는 명칭은 ‘노리(海苔)’ 로서, 직역하면 해태(바다이끼) 라는 의미이다. 몬무 덴노 재임기인 702년 2월 6일에 공표된 다이호율령에 김(海苔)이 조세의 대상임이 기록되어 있다는 것이 김과 관련된 가장 오래된 기록이며 713년에 편찬된 히타치국풍토기(常陸国風土記)에서도 그 지방이 김으로 유명하다는 대목이 등장한다. 그러나 종이형태의 김이 탄생된 것은 18세기인 에도시대 중기로서 도쿄(東京)의 아사쿠사(浅草) 주변에서 양식한 노리를 잘게 다진 후 사각 틀에서 얇게 펴 말린 ‘아사쿠사노리(浅草海苔)’ 가 그것이다. 이 아사쿠사노리의 제법이 바로 오늘날 일본에서 일반적으로 사용되는 이따노리(板海苔) 제법에 해당한다. 또한 노리(海苔)의 위에 밥을 넓게 펴서 올린 후 다양한 재료를 얹어 돌돌 마는 문제의 노리마끼(海苔巻き)가 18세기 넘어서야 서민들에게 널리 퍼지게 된 것이다.

에도시대(도꾸가와시대) 교호 초기부터 김을 활용한 요리의 기록을 전하고 있는 (‘오후사쓰요시’박사의 <바다채소> 바다야채(1985) ) 를 참고하면 18세기 초중반 이후부터 김을 취급한 것으로 보이며 우리보다 훨씬 나중에 김을 이용하여 음식을 만든 것을 알 수 있다. 즉 일본의 경우 1800년도 경부터 ‘김’을 요리로 취급했다는 기록이 있고 우리는 훨씬 이전부터인 신라시대 또는 최소한 조선초기인 1400년경부터 취급해 왔으니 우리가 일본에 비해 ‘김’식단 문화가 훨씬 앞서 있다는 결론을 쉽게 단정할 수 있으며, 아울러 ‘김’의 특성상 밥을 싸먹는 형태로 취급될 수밖에 없으니 당연히 김밥의 역사도 우리가 일본보다 더 앞서 있을 수 있다는 결론 또한 쉽게 유추해 볼 수 있겠다.

여기서 ‘김’의 특성 자체가 밥을 싸먹기 위한 형태로 제조된 것이 매우 중요하다. 즉, '김밥' 이라는 요리의 주제는 하나의 해조류에 불과한 김을 밥에 쌀 수 있는 형태로 제조하는 것이 핵심이라 할 수 있으며, 김의 제조 및 식용 역사 자체가 수백년 앞서는 한국의 '김쌈' 처럼 밥을 종이 형태의 김으로 싸 먹는 것이 바로 한국 김밥의 기원이다. 고려 말 목은 이색의 시에 강릉절도사가 보내준 '해의'를 받고 감사의 시를 썼는데 해의가 바로 종이형태의 김이다.

예를 들자면 밀로 빵을 만들어 고기를 통째로 쌈해 먹어온 요리가 있고 , 그 빵을 만드는 방법을 전수받아 고기를 넣고 썰어먹는 요리가 있다면 어느쪽이 기원인지는 생각해 볼 필요도 없다. 빵을 고기에 싸먹건 김을 밥에 싸먹건 기원이라 할 수 있는 것은 김이나 빵을 만드는 방법이지 썰어먹는 방식이 아니다. 전 세계에서 종이모양의 김을 만들어 먹던 국가는 오직 한/일 뿐이었고 이것은 두 국가 간의 비교이므로 사실 빵이나 국수 같은 글로벌한 식재료보다 더욱 기원을 유추하기 쉽다. 즉 한국은 훨씬 이전부터인 신라시대 또는 최소한 조선초기인 1400년경부터 김을 취급해 왔으며, 김의 음식문화 발생에 결정적인 역할을 한 김 양식 역사 또한 한국의 발전과정이 앞서 있다는 점을 미루어 보면 한국이 일본에 비해 ‘김’식단 문화가 훨씬 앞서 있다는 결론을 쉽게 단정할 수 있다.

현재 우리 종로김밥에서 취급하고 있는 김밥이나 어릴 적 소풍 갈 때 싸 가지고 다니던 김밥을 보아도 우리의 김밥은 일본의 김밥과는 차이가 있다. 우리의 김밥은 썰었을 때의 미적 외형보다 푸짐하고 탐스러운 맛을 강조한 실용적 구성이다. 깔끔한 맛을 강조하여 무순, 생선, 계란말이 등으로 간단히 구성하거나 아예 복잡하게 몇 번을 말아 튤립 형태, 물고기 형태 등을 표현하여 생선초밥을 장식하는 ‘장식김밥’의 형태로 발전한 일본의 김밥과 비교하여도 현재의 우리의 김밥은 다분히 한국적이라 할 수밖에 없다. 이와 같은 여러가지 이유로 지금 먹고 있는 우리의 김밥이 일본 요리 ‘김 초밥’에서 유래된 것으로 보기는 어렵다고 하는 것이다.

때문에 김쌈, 복쌈과 같은 고유 문화가 바로 한국 김밥의 기원이라고 봐야 할 것이다.

일본기원설[편집]

노리마키 기원설에는 많은 증거가 있다. 일단 사각형 김 위에 밥을 깐 후 길쭉하게 썬 속재료를 넣고 대나무발(일본어로는 巻きす(마키스))이라는 특수한 도구를 사용해 원통형으로 미는 것 자체가 일본의 문화이다. 우리가 흔히 보는 형태의 김밥이 본격적으로 등장하기 시작한 것이 1950년대인 것을 볼 때, 김밥은 일제강점기를 거치면서 한국 요리문화에 전파된 음식으로 보는 것이 타당하다. 노리마키의 변형이거나 노리마키의 영향을 받았을 뿐이라는 주장은 있어도 지금의 한국 김밥이 노리마키와 아무 관련없다고 보기는 무리인 게 사실이다. 외형부터가 누가 봐도 거의 똑같게 생겼기 때문이다.


적어도 1970년대 중반까지는 초밥의 일종인 노리마키의 조리법 영향이 그대로 전해져 참기름이 아니라 식초를 넣었다는 것을 알 수 있다. 한국에서 식초를 친 밥, 즉 '초반'을 쓰는 경우는 일본 요리인 유부초밥을 제외하면 거의 존재하지 않는다 는것을 생각해보면 김밥과 일본음식의 연관성은 누가 생각해도 자연스러워진다. 

김밥에 초반을 쓰는 방식은 1980년대까지는 계속 이어져왔는데 이는 그때까지의 김밥의 위상은 일상식이라기보다는 '소풍갈 때 싸가는 특별한 음식' 취급이었기 때문이다. 야외에 도시락으로 싸가는 김밥은 초반을 안쓰면 경우에 따라 밥이 쉬어버릴 수 있기 때문에 초반의 사용은 반 필수에 가까왔다. 초반의 식초 성분이 음식이 상하는걸 막아주기 때문. 애초에 소풍이나 운동회에서 먹기 편한 마끼를 싸가서 먹는 문화 자체가 일제강점기 때 일본을 통해 전파된 것이다. 이러니 지금처럼 김밥이 대중화 된 데 일본의 영향을 무시할 수 없는 셈. 이는 하나다 소년사 같은 작품을 통해 접할 수 있다. 

김쌈 기원설의 경우 식재료의 배치와 완성 형태, 조리법 등을 생각하면 오늘날의 김밥과 연결짓는 것은 대단히 무리다. 이는 마치 '철판에 구워먹는 고기'라는 문장 하나만을 놓고 삼겹살과 스테이크를 동일시하는 것과 마찬가지의 억지다. 김밥이 김쌈에서 발전한 것이라면 그 중간 단계적인 음식이 기록으로 남았어야 하는데, 그들이 주장하는 판형 김 > 김쌈 > 김밥의 단계 중 김쌈이 김밥으로 변하는 과정을 추정해 볼 수 있는 증거는 단 하나도 없다. 현대 요리의 구분은 조리법을 가장 기본으로 하는데, 만약 김밥이 한식을 베이스로 시작했다면 조리법에서 일본과는 차별되는 한식만의 요소가 있어야 하거나 재료의 손질이나 관리에서 아주 약간의 차이점이라도 있었다는 것을 입증해야 한다. 하지만 김밥은 이때까지 잘 보았겠지만 처음에는 일식 그 자체 였다가 시간이 지나 한국식으로 현지화 되는 양상을 보인다.

김밥 문서의 김쌈 기원설에서는 김밥과는 전혀 상관없는 김 식용문화 이야기만 하며 요리와 식재료를 구분조차 하지 못하는 모습을 보이고 있다. 일본의 김 식용도 1800년도라는 주장과 달리 701년의 다이호율령 때 덴노에게 바치는 진상품 중 하나로 기록돼 있을 정도로 역시 오랜 역사를 자랑하며 현재 일본의 김 협회에서는 율령이 시행된 2월 6일을 '김의 날(海苔の日)'로 지정해 놓고 있다. 따라서 '한국의 김 식용이 더 오래되었고 일본의 김은 우리가 전수한 방식'이라는 방식의 서술은 잘못 되었다. 이렇게 따지면 거의 모든 한식의 기원이 처음으로 쌀농사 짓고 밥을 지어먹은 나라의 것이 되어버린다. 참고로 1800년대는 일본에 '김 양식법'이 도입된 시기를 의미하는 것으로 보인다.

영양 성분[편집]

김밥의 영양 성분은 다음과 같다.[2]

김밥 만들기[편집]

조리법[편집]

  1. 김은 살짝 구워서 준비하고 대나무 발에 펼친 다음 참기름과 소금으로 간을 맞춘 밥을 펼쳐 올린다.[1]
  2. 길이에 맞게 썰어 놓은 속재료를 가운데 적당하게 올린다.[1]
  3. 김밥을 말아서 형태를 만든다.[1]
  4. 먹기 좋게 1 cm 정도 두께로 자른다.[1]

그냥 먹기도 하지만 기호에 따라 깨를 뿌리거나 참기름을 발라 먹기도 한다.[1]

속재료[편집]

김밥의 속재료로는 소시지, , 게맛살, 시금치, 우엉, 단무지, 달걀, 참치, 쇠고기, 치즈, 마요네즈 등을 취향에 따라 이용할 수 있다. 재료나 모양에 따라서 김밥의 이름을 정할 수 있다. 이를테면 김 대신 밥이 밖으로 드러나게 만드는 김밥도 있는데, 이것을 누드김밥이라고 부른다.

종류[편집]

  • 줄김밥

줄김밥의 종류는 해당 김밥의 속재료에 무엇이 포함되는가에 따라서 나뉜다. 기본적인 줄김밥에는 기본 속재료인 달걀, , 당근, 단무지, 맛살, 오이, 우엉, 어묵 등이 들어가나, 그 이외의 특별한 재료가 포함될 시 그 재료의 이름을 따서 김밥의 이름을 붙인다. 이렇게 파생되어 분류되는 김밥의 종류 중 흔히 시중에서 판매되는 김밥은 다음과 같다: 참치김밥, 치즈김밥, 소고기김밥, 김치김밥, 멸치김밥, 콩나물김밥.

또한 다수의 김밥 요리 서적에서는 기본적인 속재료 이외에도 다양한 재료를 넣은 김밥들을 소개하고 있다. 다소 이국적인 재료인 아보카도, 파인애플, 아스파라거스, 망고를 넣은 김밥 등이 존재하는데, 요리 연구가들은 이런 식으로 최근에 국내에 소개된 다양한 식재료를 김밥에 접목시키는 다양한 시도를 하고 있다.[3]

  • 누드김밥

일반 김밥과 달리 김과 속 재료가 안쪽으로 들어가고, 밥이 바깥으로 나와 전체를 감싸는 형태의 김밥. 일본식 과 비슷한 형태이지만 한국식 일반 김밥에 쓰이는 재료들(햄, 맛살, 단무지, 시금치 등)을 그대로 사용하며, 치즈나 소스를 곁들이기도 한다.

  • 꼬마김밥

속 재료가 간단하고 밥의 양이 현저히 적어 일반 김밥보다 작고 가늘다. 간편하게 사서 한 입에 먹을 수 있어 대표적인 길거리 음식으로 꼽힌다.

충무김밥

꼬마 김밥과 비슷한 크기이지만 속 재료가 없고, 밥만 가지고 김으로 싼 김밥. 오징어 무침이나 김치 등 반찬을 곁들여 먹는 것이 일반적이지만 밥 자체에도 간이 되어 있어 그냥 먹기도 한다.

삼각형 모양의 김밥으로, 기본적인 김밥과 달리 야채보다는 참치나 고기 등의 속 재료를 사용한다. 보통 비닐에 싸여 편의점에서 판매된다.

위생[편집]

김밥의 최대 섭취 유효 시간을 황색포도상구균의 번식 시간으로 산정해 보았을 때, 일반적인 성인이 김밥 1인분(171 g)을 섭취하는 것을 기준으로 하였을 때 구입 이후 28~30˚C에서 방치할 경우 분식점은 3.9~4.6시간, 백화점은 6.7~7.9시간, 편의점은 7.4~8.7시간이다. 또한 구매한 김밥이 황색포도상구균에 기인한 식중독으로부터 안전할 최대섭취 유효시간은 99% 안전 확률에서 여름철 분식점 기준으로 30˚C에서 1.9시간이며 15˚C인 경우는 17.7시간이다.[4]

대표 판매처[편집]

김밥천국

김밥전문점[편집]

한국에는 김밥전문점이 많이 있다. 김밥전문점에서는 주요리인 김밥을 비롯한 라면, 떡볶이, 어묵국 등 다양한 분식을 판매한다. 2009년 기준, 전국 김밥전문점의 수는 45,400여개이며, 이는 전체 음식점업 매장 수의 약 10%를 차지한다.[5] 김밥 전문점의 형태로는 개인이 독립적으로 설립하고 운영하는 가게가 있고, 모기업의 가맹점 또는 직영점으로서 운영하는 프랜차이즈 체인점이 있다.

편의점[편집]

편의점에서는 줄김밥, 스틱김밥, 삼각김밥 등 여러 형태의 김밥을 판매한다. 특히 삼각김밥은 편의점의 대표식품으로, 편의점에서 담배를 제외하면 가장 높은 매출을 기록하는 품목이다.[6] 각 편의점 업체에서는 매출을 위해 삼각김밥 진열대를 따로 마련하거나 매월 다른 종류의 삼각김밥을 출시하는 등의 방법을 사용하고 있다.[7]

한국의 김밥 문화[편집]

김밥은 간편하게 휴대하면서 먹을 수 있으며, 특별한 도구 없이 손에 들고 먹을 수 있는 음식이다. 따라서 바쁜 아침 출근길에 간편하게 먹기 좋으며, 나들이용 도시락으로 인기있는 음식이다. 출근 시간대[8] 와 나들이철[9] 의 편의점 김밥 판매량의 증가는 위와 같은 문화를 반영한다.

김밥 명소[편집]

  1. 광장시장 - 서울 종로5가에 위치한 이곳은 김밥을 비롯한 분식류를 판매하는 대표적인 시장이다.[10] 단무지, 당근, 시금치 세 가지 재료만 들어가는 꼬마김밥을 겨자소스에 찍어먹는 '마약김밥'이 대표적인 메뉴이다.[11]
  2. 통영시 - 충무김밥의 전통이 이어져 내려오는 곳이다.[12]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. “김밥”. 두산백과. 2015년 9월 11일에 확인함. 
  2. 기능성식품과 김세나. “소비자가 알기 쉬운 영양기표”. 국립농업과학원 농촌진흥청 농식품종합정보시스템. 
  3. 삼성출판사편집부, 김밥대백과, 삼성출판사, 2010
  4. 이효민·이근영·윤은경·김현정·강윤숙·이동하·박종석·이순호·우건조·강승호·양기화·양지선. “Food MicroModel®과 황색포도상구균의 모니터링 자료를 활용한 시중 유통 김밥의 최대섭취유효시간 산정” (PDF). 국립독성연구원 위해도평가과, 식품의약품안전청 식품미생물과, 이화여자대학교 통계학과. 53 p.쪽. 
  5. 대한민국 통계청, "시도/산업/매출액규모별 현황(2006~2009)"
  6. “편의점 삼각김밥 20여종 중 '판매 넘버원'은?”. 한국편의점협회. 2011년 6월 3일. 2016년 1월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 6월 4일에 확인함. 
  7. “편의점 삼각김밥의 '당당한 독립'. 파이낸셜뉴스. 2011년 5월 31일. 2016년 1월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 6월 4일에 확인함. 
  8. 박하나 (2010년 3월 4일). “편의점 '눈부신 아침 매출'. 파이낸셜뉴스. 2011년 6월 12일에 확인함. 
  9. 차윤탁 (2010년 4월 11일). “봄나들이에 편의점 매출 늘어”. MK뉴스. 2011년 6월 12일에 확인함. 
  10. “광장시장 초입 '마약김밥' 아세요?”. 프리존뉴스. 2007년 12월 10일. 2011년 6월 6일에 확인함. 
  11. 유재영 (2010년 11월 12일). “시장에서 발견한 구성진 맛”. 헤럴드경제. 2011년 6월 6일에 확인함. 
  12. “통영③ 한려수도가 차린 맛의 향연”. 연합뉴스. 2011년 3월 16일. 2011년 6월 6일에 확인함.