아스파라긴

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l-Asparagine
Skeletal formula of L-asparagine
Ball-and-stick model of the L-asparagine molecule as a zwitterion
이름
IUPAC 이름
Asparagine
별칭
2-Amino-3-carbamoylpropanoic acid
식별자
3D 모델 (JSmol)
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
DrugBank
ECHA InfoCard 100.019.565
EC 번호
  • 200-735-9
KEGG
UNII
성질
C4H8N2O3
몰 질량 132.119 g·mol−1
겉보기 white crystals
밀도 1.543 g/cm3
녹는점 234 °C (453 °F; 507 K)
끓는점 438 °C (820 °F; 711 K)
2.94 g/100 mL
용해도 soluble in acids, bases, negligible in methanol, 에탄올, ether, 벤젠
log P −3.82
산성도 (pKa)
  • 2.1 (carboxyl; 20 °C, H2O)
  • 8.80 (amino; 20 °C, H2O)[1]
-69.5·10−6 cm3/mol
구조
orthorhombic
열화학
−789.4 kJ/mol
위험
물질 안전 보건 자료 Sigma-Alrich
NFPA 704 (파이어 다이아몬드)
Flammability code 0: Will not burn. E.g. waterHealth code 1: Exposure would cause irritation but only minor residual injury. E.g. turpentineReactivity code 0: Normally stable, even under fire exposure conditions, and is not reactive with water. E.g. liquid nitrogenSpecial hazards (white): no codeNFPA 704 four-colored diamond
0
1
0
인화점 219 °C (426 °F; 492 K)
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
예 유효성 확인 (관련 정보 예아니오아니오)
정보상자 각주

아스파라긴(영어: asparagine)은 아미노산의 하나이다.

영양학[편집]

아스파라긴과 당은 신체 건강에 유익하며 감기예방에 효과가 높은 것으로 알려져있다. 다만 섭씨 120도 이상의 고온에서만 아스파라긴산과 당의 화학반응이 아크릴아마이드(acrylamide 또는 acrylic amide)를 생성할 수 있다는점과 이에따른 영양학적 위험성이 경고되고있다.[2][3][4] 한편 일반적으로 100도에서 물의 끓는점이며 기름에 튀기는 경우등이 120도 이상의 고온에서 음식이 조리되는점을 감안해볼 수 있다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. Haynes WM, 편집. (2016). 《CRC Handbook of Chemistry and Physics》 97판. CRC Press. 5–89쪽. ISBN 978-1498754286. 
  2. 2002년 스웨덴 식품규격청
  3. FDA 2013
  4. WHO IARC 발암물질 2A군

외부 링크[편집]