아스파라긴

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아스파라긴
Asparagine
AsparagineStructure.png AsparagineStereo.png
(구조식) (입체모형)
IUPAC명 (2S)-2-amino-3-carbamoyl-propanoic acid
분자식 C4H8N2O3
분자량 132.12
1자 부호 N
3자 부호 Asn
분류 염기성, 친수성

아스파라긴(asparagine)은 아미노산의 하나이다.

영양학[편집]

아스파라긴과 당은 신체 건강에 유익하며 감기예방에 효과가 높은것으로 알려져있다. 다만 섭씨 120도 이상의 고온에서만 아스파라긴산과 당의 화학반응이 아크릴아마이드를 생성할수있다는점과 이에따른 영양학적 위험성이 경고되고있다.[1][2][3] 한편 일반적으로 100도에서 물의 끓는점이며 기름에 튀기는 경우등이 120도 이상의 고온에서 음식이 조리되는점을 감안해볼수있다.

함께보기[편집]

참고[편집]

  1. 2002년 스웨덴 식품규격청
  2. FDA 2013
  3. WHO IARC 발암물질 2A군
  • (서울대학교 의과대학 국민건강지식센터 건강뉴스-몰라봤던 ‘콩나물 효능’…숙취 뿐 아니라 스트레스·피로해소에도 ‘탁월’)http://hqcenter.snu.ac.kr/archives/29277