파파르델레

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파파르델레

파파르델레 (이탈리아어: Pappardelle pappardella)는 크고 페투치네의 넓은 형태이다. 그 이름은 "게걸스레 먹다"를 뜻하는 이탈리아어 동사 “pappare”에서 유래했다. 신선한 파파르델레는 3cm 정도 되며 가장자리에 홈을 판다. 달걀 반죽을 하여 말린 파파르델레는 양쪽 모두가 울퉁불퉁한 것 없이 직선의 형태가 된다. 이런 방식으로 만든 파스타는 타글리에테와 유사하며 순한 돼지 고기 육수와 토끼고기 육수를 기본으로 쓴다. 파스타의 모양이 이탈리아에서는 아주 흔해서 이 모양으로 축제를 상징하기도 한다. 예를 들어 에밀리야로마냐 지역의 제마노 지역에서 열리는 사그라 델 파파르델레 알 신키알레 축제는 매년 8월에 열린다.