비골리

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비골리 면의 생김새

비골리(Bigoli)는 길고 굵은 튜브처럼 생긴 파스타다. 전통적으로는 메밀 가루로 만들었지만 최근에는 통밀가루로 반죽하여 사용한다. 보통 비골리는 오리알을 넣어 제조에 사용한다. 부카티니와 아주 유사하다. 비골리는 베네치아에서 사용되는 명칭이다. 반면 토스카나 주에서는 비슷한 크기에 가운데 구멍이 없는 것을 피치(pici)라고 한다. 두 낱말이 구분되지 않고 섞여서 쓰이는 경우도 종종 있다.

조리서 "La vecchia cucina eugubina"는 이 면의 생김새가 스타킹을 뜰 때 쓰는 굵은 나무 뜨개질바늘만 한 굵기라고 설명한다.

주석[편집]

  • Hyman, Clarissa, "Spaghetti con tutti . . . . . . and linguine, rigatoni, bucatini and the rest. Clarissa Hyman gorges herself on an Umbrian outbreak of pastamania (English)", 《Financial Times Ltd.》, 2006년 9월 2일 작성. 2006년 10월 23일 확인.
  • Gianotti, Peter M., "Fresh seafood with an Italian accent (English)", 《Newsday Inc.》, 2006년 7월 19일 작성. 2006년 10월 23일 확인.