피치 (파스타)

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달걀 흰자로 만든 피치

피치(이탈리아어: Pici)는 손으로 말아서 만드는 굵은 파스타의 일종으로 스파게티면이 좀 더 굵어진 것으로 보면 된다. 토스카나 주시에나 현에서 유래했으며 몬탈치노 지역에서는 pinci라고 부른다.

반죽은 보통 밀가루나 물로만 만든다. 달걀을 첨가하는 것은 선택적이며 가정에 따라 다르다.

밀가루 반죽을 두껍고 평평하게 밀어서 편 다음 기다란 조각으로 잘라낸다. 잘라낸 조각을 두 손바닥 사이에서 말기도 하고 테이블 위에 놓고 테이블과 손바닥 사이에서 말기도 한다. 보통 연필보다 조금 더 가는 굵기로 만든다. 스파게티나 마카로니와 달리 이 파스타는 크기가 정해진 바가 없으며 길이에 따라 그 굵기도 달라진다.

먹는 경우는 여러 가지가 있지만 보통 다음 재료들을 육수나 주요 재료로 하여 요리로 만들어 먹는다.

범주 Italian Korean
소스 briciole 빵가루
aglione 마늘을 넣은 매운 토마토 소스
boscaiola 포르치니 버섯
ragù 고기 소스
육고기 cinghiale 멧돼지 고기
lepre 토끼고기
anatra 오리고기