코르제티

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코르제티

코르제티 (Corzetti, 제노바 방언: curzetti)는 북서부 이탈리아에서 나타나는 리구리아 주의 전형적인 요리로 생파스타의 일종이다. 피에몬트 주와 맞닿아 있는 노비 리구레 지역의 향토 음식이기도 하다. 다른 리구리아식 파스타로는 크로제티가 있다.

코르제티에는 두 종류가 있다. 제노바 지역의 협곡에서 유래한 파스타를 발 폴케베라라고 부르며 다른 곳에서 나타나는 파스타인 curzetti stampae는 면을 바짝 압축시켰거나 찍은 형태이다. 작고 얇아 둥그런 형태를 띠었으며 손으로 장식틀을 이용해 파스타 자체에 무늬를 새길 수 있다. 파스타에 무늬를 찍는 행위는 단순히 미적 감각일 뿐 아니라 소스를 잘 베어들게 하는 효과가 있다. 제노바의 오랜 파스타 가게에는 여전히 수제 코르제티를 내놓으며 여러 전통 방식을 이용하여 제조에 사용하고 있다.

준비[편집]

파스타 도우는 밀가루, 물, 소금을 사용하며 달걀이나 백포도주를 약간 첨가하여 둥그렇게 말아올린다. 파스타를 잘라내서 압착시켜 눌르면 그 위에 무늬를 찍고 잠시 동안 마르도록 둔다. 소금물이 끓으면 호두나 버섯 소스를 드레싱으로 흩뿌려 조리한다. 페스토 소스를 넣기도 한다. 노비 지방에서는 버섯 소스와 소시지를 파스타 요리로 제공하는 방식이 흔하다.

주석[편집]

참고자료[편집]