크로제티
크로제티(Croxetti)는 파스타 표면에 메달처럼 돋을새김을 하여 조리하는 동전 모양의 파스타이다. 손이나 기계로 독특한 문양을 찍어 넓적하게 만들어진 특이한 파스타다.
유래와 역사 [편집]
리구리아 주에서 유래한 크로제티는 프랑스 국경 지방과 북부 이탈리아 지방에서 중세 때 유래했다.[1] 과거 지역 농민들이 만들어 먹었으며 귀족 가문에서는 부와 아름다움을 가미하는 요소로 크로제티를 사용했다.[2][3]
형태 [편집]
제노바 지역에서도 소규모로 여전히 생산되는 크로제티는 약 4cm 정도의 직경이며 만들어진 파스타를 꾹 눌러서 동그렇게 만든 다음 잘라 위에 독특한 문양을 새긴다. 주조형이나 자르는 형태에 따라서도 그 모양이 달라지고[1] 동판을 사용하기도 한다.[4] 손이나 기계로 작업하며 여러 정교한 작업이 가능하다.[1] 여러 형태를 새기기 때문에 튀어나온 부분과 들어간 부분이 생겨서 소스를 쓸 경우 향과 맛이 좋아진다.[1]
양면 모두에 무늬를 새기며 한쪽에 아주 자세한 디자인을 쓰면 반대쪽은 간단한 디자인을 쓴다. 과거에는 한 쪽에 가문의 문장을 새겼지만 요즘에는 메이커의 엠플럼이나 지역의 상징을 새겨 표시한다. 전형적인 푯는 지역 특산물인 과일이나 해산물 등이기도 하며[1] 항해하는 선박이나 건물, 일몰, 야자수 등도 해당된다[2] 결혼식에서도 널리 사용되며 집에서 만들어 먹기 위해 주조 제조자들이 맞춤 제작을 하기도 한다.[4]
크로제티는 간단히 고기나 버섯소스, 페스토, [2] 나무 열매[4]나 호두 소스, 가벼운 크림소스를 사용한다.[5] 허브를 가미하여 기름이나 버터를 뿌려 먹기도 한다.
주석 [편집]
- ↑ 가 나 다 라 마 Rebecca Ford. “Recipe for Croxetti:Traditional Pasta From Liguria”, 《Suite101》, 2007년 4월 14일 작성. 2007년 10월 18일 확인.
- ↑ 가 나 다 Croxetti Hand Stamped Pasta. Savory Pantry. 2007년 10월 18일에 확인.
- ↑ Artisanal Pastas From Italy:Beautiful Shapes Turn A Bowl Of Pasta Into A Gourmet Experience. The Nibble. 2007년 10월 18일에 확인.
- ↑ 가 나 다 The craft made pasta from Liguria. Rosmarino Farm. 2007년 10월 18일에 확인.
- ↑ Croxetti. Book of Joe (2005년 3월 31일). 2007년 10월 18일에 확인.
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