크로제티

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판매용 크로제티

크로제티(Croxetti)는 파스타 표면에 메달처럼 돋을새김을 하여 조리하는 동전 모양의 파스타이다. 손이나 기계로 독특한 문양을 찍어 넓적하게 만들어진 특이한 파스타다.

유래와 역사[편집]

리구리아 주에서 유래한 크로제티는 프랑스 국경 지방과 북부 이탈리아 지방에서 중세 때 유래했다.[1] 과거 지역 농민들이 만들어 먹었으며 귀족 가문에서는 부와 아름다움을 가미하는 요소로 크로제티를 사용했다.[2][3]

형태[편집]

제노바 지역에서도 소규모로 여전히 생산되는 크로제티는 약 4cm 정도의 직경이며 만들어진 파스타를 꾹 눌러서 동그렇게 만든 다음 잘라 위에 독특한 문양을 새긴다. 주조형이나 자르는 형태에 따라서도 그 모양이 달라지고[1] 동판을 사용하기도 한다.[4] 손이나 기계로 작업하며 여러 정교한 작업이 가능하다.[1] 여러 형태를 새기기 때문에 튀어나온 부분과 들어간 부분이 생겨서 소스를 쓸 경우 향과 맛이 좋아진다.[1]

양면 모두에 무늬를 새기며 한쪽에 아주 자세한 디자인을 쓰면 반대쪽은 간단한 디자인을 쓴다. 과거에는 한 쪽에 가문의 문장을 새겼지만 요즘에는 메이커의 엠플럼이나 지역의 상징을 새겨 표시한다. 전형적인 푯는 지역 특산물인 과일이나 해산물 등이기도 하며[1] 항해하는 선박이나 건물, 일몰, 야자수 등도 해당된다[2] 결혼식에서도 널리 사용되며 집에서 만들어 먹기 위해 주조 제조자들이 맞춤 제작을 하기도 한다.[4]

크로제티는 간단히 고기나 버섯소스, 페스토, [2] 나무 열매[4]나 호두 소스, 가벼운 크림소스를 사용한다.[5] 허브를 가미하여 기름이나 버터를 뿌려 먹기도 한다.

주석[편집]

  1. Rebecca Ford. "Recipe for Croxetti:Traditional Pasta From Liguria", 《Suite101》, 2007년 4월 14일 작성. 2007년 10월 18일 확인.
  2. Croxetti Hand Stamped Pasta. Savory Pantry. 2007년 10월 18일에 확인.
  3. Artisanal Pastas From Italy:Beautiful Shapes Turn A Bowl Of Pasta Into A Gourmet Experience. The Nibble. 2007년 10월 18일에 확인.
  4. The craft made pasta from Liguria. Rosmarino Farm. 2007년 10월 18일에 확인.
  5. Croxetti. Book of Joe (2005년 3월 31일). 2007년 10월 18일에 확인.