비프 웰링턴

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비프 웰링턴
비프 웰링턴의 단면

비프 웰링턴쇠고기를 듁셀과 햄, 파이로 싸서 오븐에 구운 영국 요리이다.

역사[편집]

영국의 웰링턴 장군이 나폴레옹을 물리친 뒤 먹었다는 전설이 있는 요리이나 정확히 검증되지는 않았다. 다만 프랑스식 파이반죽과 버섯 듁셀이 영국식 스테이크와 로스트 비프가 결합된 조리법에서 비프 웰링턴이라는 이름과 전설이 잘 어울리기 때문에 많은 사람들이 이 전설을 믿고 있다.

특징[편집]

비프 웰링턴이 유명해진 이후 재료를 치환한 연어 웰링턴 등의 요리도 생겨났으나 기본적인 비프 웰링턴은 레어로 구운 두꺼운 쇠고기 스테이크에 씨겨자를 바른 후 베이컨이나 얇게 썬 생햄으로 싸고 그 위에 양송이를 갈아 기름에 볶은 듁셀을 감은 뒤 파이 시트지로 감싸 오븐에 구운 요리이다.

파생 요리[편집]

연어 웰링턴: 쇠고기 대신 연어 필렛을 넣은 요리이다.