채끝

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북미식 쇠고기 부위

채끝(Sirloin steak)은 도체의 최후 흉추와 제 1요추 사이에서 13번째 늑골을 따라 절단하고 마지막 요추와 천골사이를 절개한 후 강공 상단을 외복사근이 포함되도록 절단하며, 마지막 늑골 끝부분에서 복부 절개선과 평행으로 절단하고, 배최장근의 바깥쪽의 선단 5cm 이내에서 평행으로 절단하고 과다한 지방을 제거하여 정형한 고기이다.