햄버그 스테이크

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햄버그 스테이크

햄버그 스테이크(Hamburger Hacksteak, Hamburg Steak)는 돼지고기쇠고기, 혹은 두 종류를 함께 갈은 후 뭉쳐서 만든 스테이크이다. 프리카델레르의 일종이다. 스테이크 중에서 가장 많이 익히는 스테이크이며, 대한민국일본에서는 일본식 발음인 함박 스테이크(ハンバーグ)라고 부르기도 한다. 떡갈비와 비슷하다. 미국에서는 솔즈베리 스테이크(Salisbury steak)라고도 부른다.

역사[편집]

원래 몽골이 고기를 연하게 하기 위해 안장에 넣어 다녔다는 이야기가 있다. 그 후 이동에 용이하게 고기를 갈던 것이 유라시아 전역에 퍼지게되었다. 갈은 고기를 뭉쳐 한 덩어리로 익혀 먹는 요리법이 흑해, 지중해 지역을 비롯, 무역 상단을 통해 북해발트해로도 퍼지게 되었으며, 다진 채소나 전분, 계란, 소금과 후추 등의 양념을 첨가하는 방법으로 발전하였다. 결국 독일함부르크 지역에서 현재의 것과 비슷한 햄버그 스테이크가 되었다. 이 것이 미국으로 넘어가 부드러운 빵 사이에 끼워서 먹게 된 것이 지금의 햄버거이다.

같이 보기[편집]