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코냑

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코냑

오드비 드 뱅 드 코냑(프랑스어: Eau-de-vie de vin de Cognac)의 준말인 코냑(프랑스어: Cognac, 문화어: 꼬냐크)은 프랑스의 코냐크 시의 이름을 딴 술인데, 코냐크 시의 근방에서 생산되는 브랜디의 일종이다. 코냐크 지방 특산의 청포도로 담근 술을 증류하여 나무통에 묵혀 다시 담근 술로 18년 이상 묵은 코냑은 나폴레옹 코냑이라 부른다.

생산 과정

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꼬냑은 브랜디의 일종으로 증류 후 숙성 과정을 거쳐 오드비라고도 불린다.[1] 지정된 재배 지역에서 재배된 포도로 만든 와인을 두 번 증류하여 생산한다.

포도

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코냑을 만드는 데 사용되는 화이트 와인은 매우 건조하고 산성이며 묽다. "사실상 마실 수 없다"는 특징이 있지만[2] 증류와 숙성에는 탁월하다. 엄격한 포도 품종 목록을 통해서만 만들 수 있다. 진정한 크뤼(cru) 코냑으로 간주되려면 화이트 와인이 최소 90%의 우니 블랑(Ugni blanc, 이탈리아에서는 트레비아노(Trebbiano)로 알려짐), 폴 블랑쉬(Folle blanche) 및 콜롬바드(Colombard)로 만들어져야 하며, 사용된 포도의 나머지 10%는 폴리냥(Folignan), 쥐랑송 블랑(Jurançon blanc), 멜리에 생 프랑수아(Meslier St-François) (글랑 라메(Blanc Ramé)로도 불림), 셀렉(Sélect), 몽틸(Montils), 세미용(Sémillon)일수도 있다.[3][4] "크뤼"라는 이름이 붙지 않는 코냑은 허용된 포도 품종에서 더 자유로우며 최소 90% 콜롬바드, 폴 블랑쉬, 쥐랑송 블랑, 멜리에 생 프랑수아, 몽틸, 세미용, 우니 블랑 및 최대 10% 폴리냥, 셀렉이 필요하다.

발효 및 증류

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샤랑테형 얼렘빅 코냑 단식증류기

포도를 압착한 후 주스를 2~3주 동안 발효시키며, 이 지역의 토종 야생 효모가 과일 당을 알코올로 전환시킨다. 설탕이나 황을 첨가할 수 없다.[5] 이때 생성되는 와인의 알코올 도수는 약 7~8%이다.[5]

증류는 전통적인 모양의 샤랑테 구리 얼렘빅 증류기에서 이루어지며, 그 디자인과 크기도 법적으로 통제된다. 증류는 두 번 수행해야 하며, 생성된 오드비는 알코올 함량이 약 70%인 무색 증류주이다.[2]

숙성

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증류가 완료되면 대중에게 판매되기 전 최소 2년 동안 리무쟁산 오크통에서 숙성되어야 한다. 일반적으로 약 70%의 알코올 도수로 통에 넣는다.[2] 코냑은 오크통 및 공기와 상호작용하면서 매년 약 3%의 비율로 증발하며 알코올과 물을 모두 천천히 잃는다(전자는 휘발성이 높기 때문에 더 빠르게).[2] 이 현상을 지역적으로는 "천사의 몫(프랑스어: la part des anges, 영어: the angels' share)"이라고 한다. 오크통에서 10년 이상이 지나면 코냑의 알코올 도수는 부피의 40%로 감소한다.[2] 그런 다음 코냑을 봉본(bonbonne)이라고 불리는 큰 유리병에 옮긴 다음 향후 "블렌딩"을 위해 보관한다.[2] 오크통은 40~50년 후에는 풍미에 더 이상 영향을 주지 않기 때문에 숙성 기간을 연장하는 것은 유익하지 않을 수 있다.[2]

블렌딩

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코냑의 숙성 기간은 블렌드에 사용된 가장 어린 성분의 숙성 기간으로 계산된다. 블렌드는 일반적으로 연령대가 다르며 (더 크고 상업적인 생산자의 경우) 다양한 지역에서 생산된다. 다양한 오드비를 블렌딩하거나 결합하는 것은 단일 증류소나 포도원의 오드비에 없는 복잡한 풍미를 얻기 위해 중요하다. 각 코냑 하우스에는 증류주 혼합을 담당하는 마스터 테이스터(영어: master taster, 프랑스어: maître de chai)가 있어 회사에서 생산하는 코냑이 일관된 하우스 스타일과 품질을 갖도록 한다.[6] 이 점에서 일관된 브랜드 풍미를 얻기 위해 위스키나 빈티지가 아닌 샴페인을 블렌딩하는 과정과 비슷하다. 기용 Guillon Painturaud와 모와이에(Moyet)와 같은 소수의 생산자는 서로 다른 연령대의 오드비에서 최종 제품을 블렌딩하지 않으므로 정제된 풍미를 생산한다.[7] 코냑 AOC 지역의 수백 개의 포도원은 자체 코냑을 판매한다. 이것 역시 여러 해의 오드비에서 블렌딩되지만, 이들은 단일 포도원 코냑으로, 매년 약간씩 달라지고 생산자의 취향에 따라 달라지므로 잘 알려진 상업용 제품의 예측 가능성이 부족하다. 소규모 생산자는 마케팅 성공 여부에 따라 제품의 더 많은 부분을 개인 구매자, 와인 딜러, 바 및 레스토랑에 판매하고 나머지는 블렌딩을 위해 더 큰 규모의 코냑 하우스에 인수될 수 있다.

기업과 브랜드

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마텔 코냑

200곳에 가까운 코냑 생산자들이 있다.[8] 한 2008년 추산에 따르면[9] 미국 시장의 90% 이상을 차지하는 대부분의 코냑은 4개의 생산 기업으로부터 비롯된다: 크루보아제, 헤네시, 마텔, 레미 마르탱.[2][9]

등급

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BNIC(Bureau National Interprofessionnel du Cognac)0에 따르면 코냑의 공식 품질 등급은 다음과 같다:

  • V.S. (Very Special) 또는 ✯✯✯ (별 3개)[10]
  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) 또는 Reserve[10][11]
  • XO (Extra Old) 또는 Napoléon[10][12][13]
  • Hors d'âge (Beyond Age)

등급의 이름은 영어로 되어 있는데 그 까닭은 (특히 18세기) 역사적인 코냑 교역에 기인하며 영국에 상당한 영향을 받았다.[14]

음식에서 사용

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코냑은 음료로 마시는 것 외에도 음식의 향료로도 사용된다. 페이스트리 요리는 종종 코냑과 사과, 건포도, 자두, 바닐라, 초콜릿과 같은 맛을 페어링한다.[15]

코냑의 전국 전문직 사무소(BNIC)의 역할

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"코냑의 전국 전문직 사무소(Bureau National Interprofessionnel du Cognac, BNIC)는 코냑의 생산, 홍보 및 보호를 감독하는 프랑스 기관이다. BNIC의 주요 책임에는 코냑 생산에 대한 표준을 설정하고 시행하고, 제품의 진위성과 품질을 보장하고, 전 세계적으로 브랜드를 홍보하는 것이 포함된다."[16]

같이 보기

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각주

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  1. ↑ 프랑스어에서 '오드비(eau de vie)'는 '브랜디(모든 브랜디)' 자체를 의미한다.
  2. ↑ 가 나 다 라 마 바 사 아 Lukacs, Paul. “How Good is Cognac?”. 《Saveur》 (22). 2010년 12월 1일에 확인함. 
  3. ↑ “Appellation of Origin”. Bureau National Interprofessionel du Cognac. 2011년 7월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 2월 12일에 확인함. 
  4. ↑ “Harvesting and vinification”. Bureau National Interprofessionel du Cognac. 2016년 9월 11일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 2월 12일에 확인함. 
  5. ↑ 가 나 Koscica, Milica (April 2004). “TED Case Studies – Number 728”. 《Trade Environment Database》. American University, School of International Service. 2010년 12월 10일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2010년 12월 1일에 확인함. 
  6. ↑ Sales & Service for the Wine Professional, by Brian K. Julyan, p. 237
  7. ↑ “Single Estate Cognac”. 2009. 2009년 7월 21일에 확인함. 
  8. ↑ Hacker, Richard Carleton (2006년 2월 23일). “Elegance in a glass”. 《San Francisco Chronicle》. 2010년 12월 1일에 확인함. 
  9. ↑ 가 나 Steinberger, Mike (2008년 4월 2일). “Cognac Attack!”. 《Slate》. 2011년 5월 11일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2013년 5월 8일에 확인함. 
  10. ↑ 가 나 다 Cognac, BNIC - Bureau National Interprofessionel du. “Cognac.fr - All about Cognac”. 《www.bnic.fr》. 2016년 12월 23일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2018년 10월 7일에 확인함. 
  11. ↑ “What does VSOP mean?”. 《Camus Cognac》. 2018년 10월 7일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2017년 11월 25일에 확인함. 
  12. ↑ “Understanding a Cognac label (Bureau National Interprofessionnel du Cognac, May 2008)” (PDF). 2016년 3월 4일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2018년 10월 7일에 확인함. 
  13. ↑ “A Field Guide to Cognac”. 2017년 3월 18일에 확인함. 
  14. ↑ “FAQ”. 2014년 5월 25일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2014년 10월 6일에 확인함. 
  15. ↑ Boyle, Tish (2012). 《Plating for Gold: A Decade of Desserts from the World and National Pastry Team Championships》. Hoboken, N.J: John Wiley & Sons. 29쪽. ISBN 978-1-118-05984-5 – Perlego 경유. 
  16. ↑ “What is Eaux-de-Vie, The "Water of Life" is The Essence of Cognac - Cognac.com”. 《cognac.com》 (미국 영어). 2023년 12월 25일. 2023년 12월 25일에 확인함. 

외부 링크

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