콩기름

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콩기름
다른 이름
  • 대두유
  • 태유
종류식용유
주 재료콩

콩기름은 콩에서 짠 기름이다.[1] 대두유(大豆油)나 태유(太油)로도 부른다. 정제유로 식용 및 공업용으로 사용된다. 콩의 지방 함유량은 약 20 %로, 식물종자의 함유량으로서는 적은 편에 속하므로, 압착보다는 핵산 등 용제를 써서 추출한 후 정제하여 조제한다.[2] 튀김 등 조리에 사용하고 마가린, 쇼트닝 등을 제조하기도 한다. 합성수지, 비누, 도료, 잉크 등 공업용으로도 적합하다.[3]

한국은 식용유 자체가 매우 귀한 편이었으나 1970년대에 콩기름이 대량 생산되면서 가격이 저렴해져서 식용유 대중화가 시작되었다. 기름을 짜고 남은 대두박은 지방함유량이 낮아 소화율이 높기 때문에 동물사료로 유용하다.[4]

역사[편집]

중국[편집]

중국의 기록에 따르면 식용 콩기름 생산을 위해 경작된 콩의 이용을 기원전 2000년 전에 언급한 바 있다.[5]고대 중국 문헌은 기록으로 유지되기 전에도 콩이 콩기름 공정의 이용으로 널리 경작되었으며 매우 높은 가치를 지녔음을 말해준다.[6]

한국[편집]

전통적으로 식용유는 그 자체가 매우 귀했다.[7] 일제에 의해 한반도에서 콩기름과 면실유 생산량이 늘어났으나[7] 이는 일본 내 수요를 충당하기 위한 조치였다. 광복 후에는 동네마다 있던 방앗간에서 기름을 공급하는 영세한 규모였고, 전문적으로 식용유를 생산하는 사업자가 있었으나 가열 후 분쇄 압착을 통한 재래 방식을 사용하여 수율이 낮았기 때문에 공급량은 적었다. 따라서 수요도 적었고 볶음과 지짐 조립법 외 튀김 문화가 발달할 수는 없었다.

1960년대들어 한국내 수요가 증가했으나 수입 의존율이 여전히 높았다. 그러던 것이 대두 독점수입권을 가지고 있던 동방유업(사조해표의 전신)이 1971년에 한국에서는 최초로 용매추출법을 이용하여 콩기름(해표 식용유)을 대량 생산하였다.[8][9] 독점체제가 유지되다가 대두독점 수입권이 해제되자[10] 1979년에 제일제당이 '백설표' 식용유를 생산하게 되었다.[11] 경쟁체제가 시작되자 식용유 가격이 저렴해지면서 튀김 요리법이 대중화 되었다.[12]

1970년대 축산장려정책으로 양계산업이 발달하였고[13] 식용유가 저렴해지자 1980년대 초부터 프라이드 치킨 사업이 본격적으로 태동하였고 튀김문화가 크게 발달하게 되었다.

기타 국가[편집]

생산량[편집]

국가 생산량 - 2018년
(단위: 톤)
1 중국의 기 중국 16,167,100
2 미국의 기 미국 10,884,000
3 브라질의 기 브라질 9,305,295
4 아르헨티나의 기 아르헨티나 7,249,000
5 인도의 기 인도 1,507,700
6 멕시코의 기 멕시코 797,224
7 파라과이의 기 파라과이 755,700
8 러시아의 기 러시아 744,383
9 네덜란드의 기 네덜란드 648,700
10 독일의 기 독일 644,900
출처 : FAOSTAT

속성[편집]

식물성 기름의 성분[14][15]
유형 가공
처리[16]		 포화
지방산		 단일불포화
지방산		 고도불포화
지방산		 발연점
전체[14] 올레
산
(ω-9)		 전체[14] α-리놀렌
산
(ω-3)		 리놀레
산
(ω-6)		 ω-6:3
비율
아몬드
아보카도[17] 11.6 70.6 52-66[18] 13.5 1 12.5 12.5:1 250 °C (482 °F)[19]
브라질너트[20] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)[21]
카놀라[22] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)[21]
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[23] 82.5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)[21]
옥수수[24] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)[25]
면실[26] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)[25]
아마씨[27] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 °C (225 °F)
포도씨   10.5 14.3 14.3   74.7 - 74.7 매우 높음 216 °C (421 °F)[28]
삼씨[29] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 °C (330 °F)[30]
우라드콩
겨자기름
올리브[31] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)[21]
팜[32] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
땅콩[33] 20.3 48.1 46.5 31.5 0 31.4 매우 높음 232 °C (450 °F)[25]
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[34] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 매우 높음 212 °C (414 °F)[21]
참깨[35] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
콩[36] 부분 경화 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
콩[37] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 °C (460 °F)[25]
호두기름
해바라기씨 (표준)[38] 10.3 19.5 19.5 65.7 0 65.7 매우 높음 227 °C (440 °F)[25]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[39] 10.1 45.4 45.3 40.1 0.2 39.8 199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[40] 9.9 83.7 82.6 3.8 0.2 3.6 18:1 232 °C (450 °F)[41]
면실[42] 경화 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
팜[43] 경화 88.2 5.7 0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.


여담[편집]

콩기름은 통상적으로 볼 때, 요리할 때에만 사용되는 식용유 군단 중의 하나로 인식되어 왔으나, 최근 들어 교통수단에 쓰이는 연료로도 널리 이용되고 있다. 그래서 교통수단에 콩기름이 필요하게 되는 근본적인 이유는 대기 오염 물질이 방대하게 퍼져 있는 문제, 환경적인 요소, 유해 환경을 줄이기 위한 취지를 목전에 두고 있어, 콩기름이 자동차 연료로 쓰게 되면, 기존의 휘발유, 경유 등을 대체할 수 있는 장점이 있다.

같이 보기[편집]

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각주[편집]

  1. ↑ “콩기름”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2017년 9월 24일에 확인함. 
  2. ↑ 정은정 <대한민국 치킨전> 따비 2014년 p254
  3. ↑ [네이버 지식백과] 콩기름 [soybean oil] (두산백과 두피디아, 두산백과)
  4. ↑ 정은정 <대한민국 치킨전> 따비 2014년 p253
  5. ↑ Kleinman, George (2013). 《Trading Commodities and Financial Futures: A Step-by-Step Guide to Mastering the Markets》 4판. Financial Times Press (2013년 3월 11일에 출판됨). 100쪽. ISBN 978-0134087184. 
  6. ↑ Min, David B. (1986). Smouse, Thomas H., 편집. 《Flavor Chemistry of Fats and Oils》. American Oil Chemists Society (1986년 1월 1일에 출판됨). 85쪽. ISBN 978-0935315127. 
  7. ↑ 가 나 강문석 [역사문화유산] 기름의 대량생산, 식용유.......한국음식에는 튀김요리가 많지 않아 들기름과 참기름은 일제강점기에도 공급량이 충분했다. 일제강점기 면실유와 대두유가 대규모로 생산되었다. 면실유는 면화의 씨로 만드는 기름인데 목포의 일화제유(日華製油)라는 회사가 면화생산이 증가하면서 면실유를 제조하였다. 대두유는 1930년대 만주의 콩을 조선의 청진 콩기름 공장으로 들여와 대량 생산하였다. 청진 콩기름 공장은 1933년 가을 일본의 삼정물산이 방계회사인 북조선 제유회사를 청진에 설립한 것이다.
  8. ↑ [네이버 지식백과] 사조해표 [Sajo Haepyo, 思潮─] (네이버 기관단체사전 : 기업)
  9. ↑ [네이버 지식백과] 사조 해표 [思潮-] (한국향토문화전자대전)
  10. ↑ 정은정 <대한민국 치킨전> 따비 2014년 p258
  11. ↑ [헤럴드Photo] 제일제당 ‘백설표 식용유’ 첫 출시......제일제당이 인천공장에서 1979년 9월6일 ‘백설표 식용유’를 첫 출하했다(사진/ 1979.9.6.) 첫 제품을 실은 트럭에 자축 현수막과 화환이 걸렸다. 1991년 1월부터 국내 시장에 외제 식용유가 수입이 되면서, 올리브유, 해바라기씨유, 포도씨유 등으로 다양해졌지만 당시는 무침 등에 쓰는 전통적인 참기름과 들기름 이외는, 볶거나 튀김용 식용유로는 대다수 가정에서는 콩기름(대두유)가 유일했다. 당시 동방유량이(1966년 설립) 1.8L와 3.6L 제품을 생산하고 있었다. 제일제당은 식용유를 출시하면서, 국내 유일의 윈터링공법과 4단계 정제시스템으로 생산하므로, 가열 시 연기와 거품이 없고 콩 특유의 비린내가 나지 않으며 오래 보관해도 색깔 변화가 없다고 홍보했다. 제품용기를 투명용기를 사용해 기름상태를 확인할 수 있고 2중 조절 마개로 기름이 새지 않도록 했다. 제품용량도 다양화시켜 일반용으로는 0.5L 450원(소비자가격), 0.9L 815원, 1.8L 1600원으로 내놓았다. 제일제당은 제품홍보에도 주력하여 탤런트 김혜자를 모델로 하여 대대적인 광고에 나섰다. 제일제당(당시 경주현)는 식용유 생산을 위해 1978년 5월 인천 신흥동에 부지 5만7천평을 마련하고 110억을 투입하여 공장건설을 시작한 이후 1979년 4월 배합사료공장을 완공하고 이어 식용유 공장도 완공했다. 제일제당 인천공장에서 하루 대두 2백톤의 처리능력을 갖추었고 연간 1만3천톤의 콩기름을 생산했다. 해방 이전 1930년대에는 조선유지공업소에서 식용류를 생산했다
  12. ↑ 김재민外 4인 공저 <대한민국 돼지산업> 팜커뮤니케이션 2019년 p21
  13. ↑ 김태경, 연승우 <돼지고기 계보학, 삼겹살의 시작> 팜커뮤니케이션 2019년 p81
  14. ↑ 가 나 다 “US National Nutrient Database, Release 28”. United States Department of Agriculture. May 2016.  All values in this table are from this database unless otherwise cited.
  15. ↑ “Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils).”. Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. 2017년 9월 7일에 확인함.  Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
  16. ↑ “USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996” (PDF). 
  17. ↑ “Avocado oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  18. ↑ Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (May 2003). “Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period” (PDF). Elsevier. 2020년 1월 15일에 확인함. 
  19. ↑ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (April 2010). “What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?”. 《Aocs.org》. The American Oil Chemists’ Society. 2019년 12월 26일에 확인함. 
  20. ↑ “Brazil nut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  21. ↑ 가 나 다 라 마 Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). “Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils”. 《Food Chemistry》 120: 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070. 
  22. ↑ “Canola oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  23. ↑ “Coconut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  24. ↑ “Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  25. ↑ 가 나 다 라 마 Wolke, Robert L. (2007년 5월 16일). “Where There's Smoke, There's a Fryer”. 《The Washington Post》. 2011년 3월 5일에 확인함. 
  26. ↑ “Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  27. ↑ “Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  28. ↑ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). “Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health”. 《Nutrition and Metabolic Insights》 9: 59–64. doi:10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299. 
  29. ↑ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (April 2005). “Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis”. 《The Journal of Dermatological Treatment》 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. S2CID 18445488. 
  30. ↑ “Smoke points of oils” (PDF). 
  31. ↑ “Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  32. ↑ “Palm oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  33. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), 61쪽.
  34. ↑ “Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  35. ↑ “Soybean oil”. FoodData Central. 《fdc.nal.usda.gov》. 
  36. ↑ “Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  37. ↑ “Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  38. ↑ “Sunflower oil, 65% linoleic, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2018년 11월 15일에 확인함. 
  39. ↑ “Sunflower oil, less than 60% of total fats as linoleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  40. ↑ “Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  41. ↑ “Smoke Point of Oils”. 《Baseline of Health》. Jonbarron.org. 2012년 4월 17일. 2016년 5월 28일에 확인함. 
  42. ↑ “Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  43. ↑ “Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
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