빵

빵(포르투갈어: pão 팡^[*])은 곡식 가루와 물로 된 반죽을 굽거나 찌거나 튀겨서 만든 음식이다. 영국 브리태니커 백과사전에 따르면, 빵을 "밀가루와 물로 만들어진 반죽을 구워서 준비한 일반식"이라고 정의하고 있고^[1] , 한국 국립국어원 표준국어대사전에서는 "1. 밀가루를 주원료로 하여 소금, 설탕, 버터, 효모 따위를 섞어 반죽하여 발효한 뒤에 불에 굽거나 찐 음식. 서양 사람들의 주 음식이다.", "2.먹고살 양식. "으로 정의한다.^[2] 한국에서는 빵을 쌀과 함께 식량과 기아를 의미하는 상징적인 시어로 종종 사용되곤 한다. 대부분 밀가루로 만들지만 쌀, 옥수수, 보리, 감자 등 각종 곡식의 가루로도 만들기도 한다.

세계 언어에서의 어원

고대 영어에서의 bread는 게르만족의 언어에서 온 다양한 공통적인 형태를 띤 단어였다. 서부 프리지아어에서는 brea, 네덜란드어에서는 brood, 독일어에서는 Brot, 스웨덴어에서는 bröd, 노르웨이어와 덴마크어에서는 brød로 불렸다; 그것은 '양조하는 것'(brewing)에서 기원하였다고 주장되어 왔다. 그러나 이것은 '깨다(break)'의 어원과 연결될 수도 있는데, 일찍이 '부러진 조각' 또는 '약간의 빵' 에 사용되었다, 라틴어로 crustum는 12세기까지 포괄적인 빵의 명칭 hlaf (hlaifs에서의 고트어:현대 영어 loaf)으로 쓰이지 않았고,게르만 민족 특유의 가장 오래된 이름에서 나타나기 시작했다; 고대 귀족들이 사용하던 독일어 hleib 및 현대 독일어 Laib, 또는 핀란드어 leipä, 에스토니아어 leib, 및 러시아어 хлеб (khleb)가 유사하다. 모두 고대 귀족들이 사용하던 독일어인 "loaf"에서 왔다.

일본어 パン은 16세기 무렵 포르투갈어 pão에서 유래되었으며, 한국어 빵도 일본을 통해 전래되었다.

세계 언어에서의 어원 2

빵은 독일어로 Brot, 영어로 Bread, 네덜란드어로는 Brood라고 불리는데 Bread, Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어인 Braudz(조각)에서 유래된 것이다. 또한 프랑스어 Pain, 스페인어 pan, 포르투갈어 pão 는 그리스 어인 pa, 라틴어인 panis에서 기원하였다.

역사

빵은 지구상에서 가장 오래된 음식들 중 하나이며, 신석기 시대로부터 만들어져 왔다. 최초의 빵은 아마도 곡식과 물로 밀가루 반죽을 만들어 요리를 했을 것이며, 우연히 또는 고의로 요리 실험을 하면서 발전되었을 것으로 추측된다. 곡식 표면에 포함된 흔한 효모 포자는 밀가루 반죽에 자연스럽게 반죽되었다. 이것은 초기의 빵에서 다양한 발효 소스 중 하나였다. 대 플리니우스는 갈리아족과 아베리아족이 술로 얇은 밀가루 층을 만들었던 것을 "가벼운 종류의 빵"이라고 보고했다. 빵은 재료에 따라 먹는 대상이 달랐는데 사람은 일반적으로 밀로 만든 빵을 먹었으며 보리로 만든 빵은 주로 군마(軍馬)가 먹었다.

다음과 같이 빵의 변천 과정을 아래 표와 같다.^[3]

시대 구분	내용
석기 시대	무발효빵 제조 (화석 - 스위스 호숫가)
메소포타미아 시대	거친 가루를 이용하여 납작한 무발효빵 제조 빵 제법이 동방으로 전파
고대 이집트 시대	야생 효모에 의해 발효된 빵 제조 빵을 굽는 오븐의 발달, 오븐 안쪽에 반쪽을 붙여 직접 굽기 간접 열을 이용하여 오븐에 굽기
그리스 시대	빵의 제법이 유럽으로 전파 제과, 제빵 기술의 현저한 발달 과자와 빵 종류의 다양화
로마 시대	제빵업의 상업화 제빵 자치 단체 형성 품질 관리 체계 도입 (직업 훈련원 운영) 대량 생산 체제 확립 새로운 제분법과 반죽법의 개발 제빵 기술의 담보 상태 제빵 상업화의 퇴보 지역적인 특성을 가진 빵의 출연 (프랑스 빵, 이탈리아 빵 등)
중세 시대	과자류와 빵류의 정착 (기호 식품으로 과자와 주식을 빵이 구분) 판매 전문점, 전문 직업인의 증가
근대	기계식 반죽기 출현 간접 가열식 오븐 개발 속도 조절이 가능한 반죽기 개발 석유나 가스를 연료로 하는 오븐 사용 선교사들에 의해 과자와 빵이 전래됨 (19세기 조선 말기) 정동 구락부에서 빵과 카스텔라를 선보임 (19세기 조선 말기) 일본인들의 제과점이 다수 생김 (일제 강점기) 일본인에 의해 한국인이 기술을 전수받음
현대	제품의 다양화 및 국제화 자가 제조 판매 형태의 제과점으로 발전 대한 빵·과자협회 창립 (1963년 1월) 과자 회보 창간 (1968년) 대한민국 최초의 한국제과고등기술학교 설립 (1973년) 제과·제빵 기술 향상과 인재 양성 식생활 개선으로 인한 분식 장려책으로 빵류의 소비가 급속하게 증가 소자본으로 개업이 가능하여 제과점이 급격히 증가 제과 · 제빵 업계가 성숙 단계에 접음 (1980년대 중반) 전쟁의 다원화 시대에 돌입

재료

빵 반죽에 사용되는 기본 재료와 굽는 방법에 따라 보리빵, 밀빵, 호밀빵 등 수많은 종류의 빵이 있다. 소스나 다른 재료를 이용하지 않고 만들어지는 것도 있지만, 샌드위치, 햄버거, 토스트와 같은 음식에서 버터, 고기, 채소 등의 여러가지 재료를 넣어서 만들기도 한다.