반죽

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피자 반죽

반죽은 곡물 가루, 물, 달걀, 소금, 쇼트닝 등 다양한 재료를 섞어서 만드는 혼합물로, 주로 을 굽는 재료로 쓰인다. 이러한 반죽은 혼합된 재료에 따라 탄력성과 팽창성을 가지게 된다.

인도 중부 많은 지방에서는 반죽 덩어리를 그대로 신속히 구워서 만든 바티라는 빵이 있다. 그 밖에도 로티, 라바시, 마차(히브리어: מַצָּה,유대인들이 먹는 무교병), 토르티야처럼 부풀리지 않은 얇은 빵 종류는 세계 많은 곳에서 분포하고 있다.

부풀린 반죽, 즉 발효시킨 반죽은 말린 곡류나 콩류의 가루에 물과 효모를 섞어서 만드는데 이 역시 전 세계에 널리 퍼져 있다. 여기에는 , 옥수수, 등 온갖 곡류와 비슷한 작물들로 만든 빵들이 포함된다.

반죽 튀김 음식도 많은 문화에서 쉽게 발견할 수 있다.

종류[편집]

[편집]

(영어: dough)는 밀가루, 우유, 그밖의 여러 재료(팽창제, 안정제, 연화제, 농후제, 당화제)를 넣어서 만든 반죽을 의미한다. 보통 도는 뻑뻑한 느낌을 가지지만, 손으로 작업 할 수 없을 정도로 심하지는 않다. 보통 손으로 쳐서 반죽을 완성한다.[1]

베터[편집]

베터(영어: batter)는 스푼이나 거품기로 휘저어 묽게 만든 반죽을 의미한다. [1]

주석[편집]

  1. 네이버 백과사전 '도우'. 2010년 1월 17일에 확인.

관련 문서[편집]