쓰촨 요리

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색
ChineseDishLogo.png
중화요리
팔대 요리계통
산둥 요리
베이징 요리
중국 황실 요리
둥베이 요리
허난 요리
산시 요리
쓰촨 요리
윈난 요리
구이저우 요리
후난 요리
장쑤 요리
상하이 요리
화이양 요리
저장 요리
안후이 요리
푸젠 요리
타이완 요리
광둥 요리
차오저우 요리
하카 요리
순더 요리
기타 계통
칭전 요리
후베이 요리
톈진 요리
마카오 요리
국수
딤섬

쓰촨 요리(四川料理)는 중화요리 중 쓰촨 지방의 요리를 부를 때 중국을 제외한 전 세계에서 부르는 이름이다. 중국에서는 촨차이(川菜)라고 한다. 좁은 뜻으로는 중국 쓰촨 지방의 향토 요리이고, 광의로는 원래 쓰촨 성의 일부였던, 충칭의 요리는 물론이고, 공통된 특징을 갖는 윈난 성, 구이저우 성 등의 요리도 포함한 향토 요리의 계통을 말한다.

개요[편집]

쓰촨 요리는 일반적으로 향이 강한 산초나무나 매운 고추 등의 향신료를 많이 넣어, 향이 강하고, 매운 중화요리로 알려져 있다. 쓰촨 성 청두를 본고장으로 하며, 중국에서의 일반적인 호칭은 추안차이(川菜)라고 한다. 쓰촨 요리는 중국 내에서도 유명하며 정통 쓰촨요리를 의미하는 정종천미(正宗川味)라고 붙여둔 간판도 눈에 자주 뛴다.

톡 쏘는 얼얼한 매운 맛을 의미하는 마랄(麻辣)을 맛의 중심으로 하고 있고, 중국의 다른 지방 요리와 비교해도 향신료를 많이 쓰는 편이다. 이것은 쓰촨 성이나 충칭의 여름에 습도가 높고, 겨울과 기온 차가 큰 기후와 밀접하게 관계되어 있다. 내륙지방이라는 지역성을 반영해 해산물 재료는 적게 들어가고, 야채나 닭, 오리고기, 곡류를 주 재료로 하고 있지만 최근에는 유통망이 발달해서 음식 재료로 해산물도 서서히 받아들이고 있다.

현지 사람들은 “쓰촨은 분지 지형에 습기가 많아 매운 것을 먹고 땀을 흘려 건강을 유지한다.”라고 말한다. 매운 것을 많이 사용하는 인도 요리나 타이 요리는 모두 고온다습한 지형과 관련이 있다.

쓰촨요리의 종류[편집]

한국인에게 익숙한 마파두부

마파두부는 한국화된 음식 중의 하나이며, 어향육사, 화과 등도 이미 한국에 널리 알려진 쓰촨 요리 중의 하나이다.

같이 보기[편집]