차오저우 요리

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차오저우 요리(중국어 간체: 潮州菜, 정체: 潮州料理, 병음: Cháozhōu cài Chaozhou cuisine, Teochew cuisine^[*])는 중화인민공화국 광둥 성 차오저우와 산터우 시를 중심으로 먹을 수 있는 중국 음식 중의 지방 요리이다. 태국, 싱가포르, 홍콩 등에서도 흔하게 발견된다.

개요

차오저우는 진나라 때부터 계속 광동성에 속해 있지만, 말은 동쪽 옆에 푸젠성 남부에서 말하는 민남어의 일종인 조주어라는 방언이 사용되고 있다. 이것에서 알 수 있듯이 원래 민족 문화는 푸젠성 남부와 일체가 되어 있는 지역이고, 음식 문화도 예외는 아니다. 차오저우 요리의 특징으로는 건어물, 생선 소스, 염분 등을 이용한 맛과 소금에 절여 익혀 만드는 요리가 많다는 것을 들 수 있다. 원래 문화, 무역의 중심지인 차오저우는 한강에서 바다로 이어지고 있지만, 해안선에서 20km 거리에 내륙에 있고, 오징어, 마른 굴, 생선 건어물, 포, 상어 지느러미 등 해산물 계통의 건어물을 잘 이용하여 왔다. 이 식재는 익혀 준다면, 맛을 끌어내기 때문에, 수프를 비롯해 비교적 담백한 맛을 내고 있으며, 식재의 맛을 살린 요리 특색이 있다.

또한 현재의 경제 중심지인 산터우와 바다에 접해 있으며, 신선한 해산물을 구할 수 있기 때문에 쪄서 만드는 생선이나 게 등의 해산물 요리도 특징적이다. 그밖에, 생선, 오징어, 새우의 젓갈류도 잘 먹고 있다. 한편, 볶음 등, 마늘을 사용하여 볶는 요리가 많고, 푸젠성과 대만과 가까운 특징도 있다. 쌀농사 지역에 있기 때문에 쌀을 소재로 한 요리가 발달하였고, 딤섬도 쌀가루로 만드는 경우가 많으며, 국수도 쌀 국수가 기본이다.

같이 보기

• 중화요리

갤러리

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  슈징바오 (水晶包)

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  찐 생선 (炊鱼)

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  굴 오믈렛 (蚝烙)