상하이 요리

상하이 요리(上海料理)란 대표적인 중화 요리의 하나로 상하이를 중심으로 하는 장쑤 성 일대의 요리를 일컫는다. 이곳은 예로부터 「어미지향」(魚米之郷)이라고 불렸으며, 어패류와 농산물이 풍부했다.

[편집] 개요

상하이 요리의 원류는 닝보나 양저우의 요리이며, 술, 간장, 흑초 등의 양조물이 넉넉하게 사용되어, 달고 농후한 맛이 특징이다. 특히 샤오롱바오, 상하이 따자씨에는 대표적 요리라고 할 수 있다.

상하이 요리의 원류는 시대에 따라 변해왔다. 안에서는 닝보(돈유를 사용), 양저우(짠맛), 쑤저우(감미, 간장, 황주와 흑초를 사용)의 요리는 현재의 상하이 요리에 가장 영향을 끼친 것들이다잉

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