한국식 중국 요리: 두 판 사이의 차이

2018년 10월 31일 (수) 21:04 판

한국식 중화요리.

한국식 중화요리(韓國式中華料理) 또는 한국식 중국음식은 중국의 중화요리가 기원이지만, 한국의 식재료를 이용해 한국인의 입맛에 맞게 토착화된 음식을 말한다.

한국식 중화요리는 한국과 지리적으로 가까운 중국의 북방 요리(특히 산동요리)의 영향을 많이 받았다.^[1] 그러나 일부 한국식 중국요리는 중국의 음식이라기보다 한국의 음식에 더 가깝다. 한국에서 짜장면은 대표적인 배달 음식이며, 한국식 중국음식점의 음식은 배달이 가능한 경우가 많다.

역사

중국음식점의 등장

여행자나 보부상이 이용하던 주막 외에는 특별한 외식(外食) 문화가 별로 없었던 조선에서도 1876년 개항 이후에는 본격적으로 외식업(外食業)이 등장하게 되었는데, 그 맨 앞에 섰던 것이 중국 요릿집이었다. 초창기의 중국 요릿집은 요즘 대중들이 흔히 중국집이라고 부르는 식당과는 달리 특수한 부유층만이 찾는 전통적인 중국식 식당이었다. 당시의 중국식당은 한국에서는 보기 드물던 2층으로 되어 있는 게 보통이었는데, 1층에는 홀이 있고 2층에는 방이 있었다. 술 접대를 하는 '기녀'가 있는 곳도 있었다. 요리도 짜장면이나 짬뽕 한 그릇이 아니라, 일정한 순서에 맞추어 코스요리가 제공되었다. 일제 강점기 경성부의 아서원, 금곡원, 대관원, 사해루 같은 중국 요릿집은 부유한 일본인과 조선인만이 드나들 수 있던 최고급 식당이었다. 당시에는 중국요리로 불리기 보다는 청요리(淸料理)라고 불렸는데, 청요리는 중국의 전통에 따라 집에서 불러 먹을 수 있었고 이것이 변형된 것이 지금의 '철가방'이다.

정치와 중국요리

1950년부터 1960년대까지 대한민국의 정치인들은 화교들이 운영한 중국 요릿집에서 밀실정치를 하곤 했다. 정치인들이 중화요릿집을 선호한 이유는 길게 대화를 나눌 수 있고 보안유지에 용이하기 때문이었다. 코스별로 요리가 한 가지씩 나오는 중국 요릿집은 요리가 나오기 전까지 오랜 시간동안 이야기를 나누기 적당했고, 식사 장소는 독립된 한 칸의 방이었기 때문에 이야기한 내용이 외부로 새어나갈 위험이 적었다. 이때 유명했던 음식점은 서울에 아서관, 태화관, 대려도, 중화반점, 인천에 공화춘 등이 있었다.

종류

대한민국에서 대중적으로 인기를 얻은 짜장면과 짬뽕 등 한국식 중국요리는 화교들이 많이 살던 인천광역시에서 개발되었다. 박정희 정부는 화폐개혁과 외국인 토지 소유 금지를 통해 화교의 경제력을 약화시켰는데, 이 때문에 많은 화교들이 한국을 떠나거나 그 주업이 외식업으로 국한되었다. 1960년대 ~ 1970년대 정부가 분식을 장려하고, 비교적 짧은 조리시간이 산업화 시대의 요구와 맞아떨어지면서 짜장면 등 중화요리는 대중적인 외식요리로 자리 잡았다. 대중적인 중국음식점이 기하급수적으로 늘면서, 현재의 중국 음식점은 화교보다는 한국인이 소유나 운영을 맡고 있는 경우가 대부분이다.

대한민국 내 있는 대부분의 중화요리점에서 가장 보편적으로 만들어 팔고 있는 품목은 아래와 같다.

짜장면(炸醬麵) : 채소와 고기, 춘장에 식용유를 넣어 볶은 양념과, 밀가루 반죽을 늘려 만든 국수를 비벼 먹는 음식이다.
짬뽕 : 고추기름과 양파로 맛을 낸 국물에 밀가루 반죽을 늘려 만든 국수를 넣은 음식이다. 산둥 요리인 초마면에서 유래하여 푸젠 요리에 기초한 일본의 잔폰과는 다르지만, 그 이름은 잔폰에서 유래하였다.
탕수육(糖醋肉) : 탕수육은 돼지고기에 녹말 반죽을 발라 튀긴 뒤 달콤한 탕수소스를 얹어 먹는 음식이다.
깐풍기(乾烹鷄) : 닭고기토막을 밀가루 반죽을 발라 기름에 튀긴 후 양념된 묽은 녹말 가루 소스를 얹어 만든 요리이다.
우동 : 우동은 일본 요리이나, 대한민국의 중국 음식점에서 파는 우동은 일본식 우동과 매우 다르며, 오히려 울면이나 매운 맛이 없는 짬뽕에 가깝다.
울면 : 밀가루로 반죽하여 만든 국수에 잘게 썬 채소와 해산물을 섞어 요리한 음식이다. 울면의 발음은 중국 음식 이름인 '원루미앤'(溫滷麵, wēnlŭmiàn)에서 유래한 것으로 알려져 있다.
중국냉면 : 냉면의 일종으로, 얼음 육수에 새우와 해파리, 갑오징어 등 해물과 오이, 달걀, 당근 등 채소를 곁들이고, 땅콩 소스와 겨자 소스를 넣어 먹는 음식이다.^[2]