전자레인지
전자레인지(電子range)는 고주파로 가열하는 조리 기구이다. 고주파 전장(電場) 중의 분자가 심하게 진동하여 발열하는 것을 이용한 것으로 빠른 시간에 고르게 가열할 수 있다. 1940년 영국의 존 란달 경과 부트 박사가 극초단파(microwave) 에너지를 발생시키는 마그네트론을 발명하였다. 1940년대 후반 미국의 레이티온사에 의해 첫 요리 기구가 나왔다. [출처 필요]
전자 레인지라는 이름은 일본에서 만들어 붙인 일본식 조어로 정확한 명칭은 극초단파 오븐(microwave oven)이다. 최근에는 '전자 오븐', '광파 오븐' 등의 명칭으로 나오는 제품도 있다.[출처 필요]
전자레인지로 조리하는 경우, 조리시간이 짧다. 또 삶는 요리나 찜요리의 경우에는 냄비를 쓰지 않고도 손쉽게 조리할 수 있으며 비타민이 물에 녹아 흘러나가지 않는다는 장점도 있다. 극초단파는 사람 눈에 보이지 않으며 대부분의 물질을 그냥 통과한다. 그러나 자신의 진동수에 의해 공명을 일으키는 물질을 만나면 그 물질에 흡수되면서 분자를 진동시킨다. 대표적인 물질이 바로 물이며 그 다음은 지방, 탄수화물, 단백질의 순이다. 따라서 수분과 지방이 많이 포함된 부분이 먼저 뜨거워져 그 열이 다른 부분으로 전도되는 것이라 할 수 있다. [1]
[편집] 전자레인지 괴담
전자레인지에 의한 조리가 영양분를 파괴하고 건강에 위험한 물질이 생긴다고 주장하는 사람들이 있다. [2] [3] 그러나 이는 과학적 근거가 없는 주장이다. [4] [5] [6] [7] 러시아에서 전자레인지 사용이 금지되었다는 것도 사실이 아니다. [6] [8]
전자레인지는 조리 시간이 짧아 영양분 보존에 유리하다. [7] [9]
[편집] 주석
- ↑ 사마키 타케오 외 1 (2004년). 《부엌에서 알 수 있는 거의 모든 것의 과학》, 구성회 옮김, 휘슬러, 16쪽. ISBN 89-90457-24-6
- ↑ 전자레인지는 음식을 화나게 한다
- ↑ 은폐된 과학의 불편한 진실 /케이 미즈모리
- ↑ 전자레인지 괴담. 한겨레21은 안병수씨를 해고하라!
- ↑ Fact vs. fiction
- ↑ 가 나 Are Microwave Ovens Safe?
- ↑ 가 나 6 biggest lies about food busted
- ↑ 삼성 전자레인지, 러시아서 1분에 7대씩 팔린다
- ↑ Microwave cooking and nutrition - The Harvard Medical School
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