스칼로핀

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송아지 고기를 사용한 스칼로핀

스칼로핀 (Scaloppine)[1])은 이탈리아 요리의 일종으로 보통 송아지 고기나 닭고기로 만든다. 밀가루를 뿌린 다음에 소테 방식으로 강한 불에 재빨리 조리하고 그 위에 토마토나 포도주를 얹는 것이다. 이때 소스는 케이퍼나 레몬을 첨가하기도 한다.[2]

같이 보기[편집]

주석[편집]

  1. Annabella P. Hill (1995 (1872)). 《Mrs. Hill's Sourthern Practical Cookery and Receipt Book (facsimile Mrs. Hill's new cookbook,1872)》. Columbia, South Carolina, USA: University of South Carolina Press, 433쪽. ISBN 1-57003-048-0. 10 July 2012에 확인.
  2. Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker and Ethan Becker (1997년). 《Joy of Cooking》. New York, New York, USA: Scribner틀:Dn, 684쪽. ISBN 0-684-81870-1. 10 July 2012에 확인.

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