커피 추출

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커피 추출(coffee extraction)은 커피를 끓이는 동안 커피콩으로부터 원하는 화합물을 추출해내는 과정을 가리킨다. 뜨거운 물이 커피분말에 부을 때 추출이 발생하며 카페인, 탄수화물, 리피드, 멜라노이딘, 과 같은 화합물들이 그라운드에서 물로 옮겨지게 된다. 물의 온도, 끓이는 시간, 그라인드, 커피의 품질 등 수많은 요인에 따라 추출의 정도는 다양하다. 과도한 추출 또는 너무 적은 추출이 커피를 끓이는 중에 발생할 경우 맛과 그 밖의 특징에 영향을 줄 수 있다.

정의[편집]

끓이는 비율[편집]

끓이는 비율(brew ratio)은 커피 대비 물의 비율이며 단위는 질량이다.

강도[편집]

강도는 최종 음료 액체의 단위 당 녹아든 고체의 백분율을 의미한다.

추출양[편집]

추출양은 끓이는 동안 용해된 용액을 가리킨다.

여기서 는 백분율로 표현되는 추출양, 는 최종 음료의 백분율로 나타내는 용해된 총 고체, 은 그램 단위의 그라운드 질량, 는 그램 단위의 물 질량이다. 즉, 20%의 추출양은 커피 18그램을 끓임으로써 얻을 수 있으며 이로써 가 10%인 36그램의 최종 음료가 만들어진다.

세계 커피 추출 표준[편집]

세계 커피 추출비
스타일 리터 당 그램 비율 강도
북아메리카 5.5 16:1 1.25%
노르딕 6.3 18:1 1.40%
유럽 5.8 17:1 1.35%

참고 자료[편집]