두장

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간장과 된장

두장(豆醬)은 콩을 발효시켜 만든 장이다.

종류

이름	사진	나라	설명
간장		동아시아· 동남아시아	콩을 발효시켜 만든 짠 소스이다.
국간장		한국	콩으로 쑨 메주를 소금물에 담가 만든 간장이다.
낫토		일본	콩을 고초균으로 발효시켜 만든 음식이다.
노추		중국	중국식 간장을 떠내고 남은 페이스트에 물, 소금, 눌은 설탕을 타 만든 간장이다.
된장		한국	콩으로 쑨 메주를 소금물에 담가 만든 것에서 간장을 떠내고 남은 페이스트이다.
두반장		중국	누에콩과 콩을 발효시킨 뒤 고추와 소금, 여러 가지 향신료를 넣어 만든 페이스트이다.
따오찌아오		태국	콩을 발효시켜 만든 페이스트이다.
뜨엉		베트남	콩과 곡물(찹쌀, 옥수수 등)을 섞은 것을 누룩곰팡이로 발효시켜 만드는 페이스트이다.
미소		일본	콩과 곡물(쌀, 보리 등)을 섞은 것을 누룩곰팡이로 발효시켜 만드는 페이스트이다.
뽄예지		미얀마	말콩을 발효시켜 만든 페이스트이다.
장유가오		타이완	콩을 발효시켜 만든 걸쭉한 간장이다.
청국장		한국	삶은 콩을 더운 방에서 띄워 만든 발효식품이다.
케찹 마니스		인도네시아	아스페르길루스 웬티이 균으로 발효시킨 검은콩과 볶은 곡물, 소금, 야자당을 넣어 만드는 단 간장이다.
타우초		해양 동남아시아	콩과 밀가루를 발효시켜 만든 페이스트이다. 말레이시아, 인도네시아 등에서 먹는다.

같이 보기

• 메주
• 어장