메주

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색
Korean soybean malt-Meju-01.jpg

메주 또는 말장을 삶아 절구에 찧은 다음 뭉쳐서 만들어 발효·숙성시킨 것이다. 콩 외에 다른 곡물을 일부 섞기도 한다. 메주 자체로는 음식을 만들어 먹지 않고 된장이나 간장, 고추장과 같은 장을 담그는 기본적인 재료로 이용이 된다. 어떤 장을 만드냐에 따라서 제조법이 약간씩 달라진다.