장 (음식)

한국의 장

장(醬)은 간장, 고추장, 된장 등 발효된 짠 조미료를 통틀어 이르는 말이다.

곡식으로 만든 곡장(穀醬), 생선으로 만든 어장(魚醬), 고기로 만든 육장(肉醬), 채소로 만든 초장(草醬) 등이 있으며, 동물성 재료로 만든 육장과 어장은 해(醢)로 부르기도 한다.

곡장

 이 부분의 본문은 두장입니다.

• 간장(동아시아)
• 고추장(한국)
• 낫토(일본)
• 된장(한국)
• 두반장(중국)
• 미소(일본)
• 집장(예산)
• 청국장(한국)
• 춘장(중국, 한국)
• 푸른콩장(제주)

어장

• 새우장(아시아)
• 식해(한국)
• 어장(아시아)
  • 멸장(한국)
  • 어간장(제주)
• 어육장(한국)
• 젓갈(한국)

육장

• 메뚜기장(한국)
• 어육장(한국)

초장

• 감자장(한국)