콩 스튜
콩 스튜(-stew)는 콩을 스튜한 음식이다. 강낭콩, 누에콩, 동부, 비둘기콩 등 여러 가지 두류가 사용된다.
지역별 콩 스튜
[편집]아메리카
[편집]라틴 아메리카에는 콩 스튜에 쌀밥을 곁들인 쌀밥과 콩을 주식으로 먹는 나라가 많다. 검정거북콩이 흔히 사용된다. 콩 스튜가 이스파노아메리카에서 프리홀레스(스페인어: frijoles)로, 브라질에서 페이장(포르투갈어: feijão)으로 불린다. 돼지고기를 넣어 만든 페이조아다는 브라질을 대표하는 음식이다. 미국에도 핀토콩으로 베이크트 빈즈와 비슷하게 만든 카우보이 빈즈 등을 먹으며, 리마콩을 옥수수와 함께 스튜한 서코태시 등의 음식도 존재한다.
유라시아·북아프리카
[편집]서아시아와 유럽, 북아프리카에 이르는 지역에 강낭콩 등의 콩을 스튜해 먹는 관습이 있다. 그리스의 파솔라다, 레반트·아라비아의 파술리야, 북마케도니아의 타프체 그라프체, 스페인의 파바다와 오야 포드리다, 코시도 몬타녜스, 터키의 쿠루 파술리에, 포르투갈의 페이장(포르투갈어: feijão)과 페이조아다, 프랑스의 카술레 등을 흰강낭콩으로 만들며, 영국의 베이크트 빈즈를 만들 때도 흰강낭콩이 쓰인다. 이집트의 풀 메담메스는 누에콩을 쓰며, 스페인의 코시도 마드릴레뇨와 포르투갈의 코지두 드 그랑은 병아리콩을 쓴다.
아프리카
[편집]같이 보기
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