후발효차

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후발효차
Tteokcha 5.png
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종류
원산지 동아시아
유사 음료
관련 음료

후발효차(後醱酵茶; post-fermented tea)는 후발효(미생물 발효)를 거쳐 만든 이다. 흑차(黑茶)[주 1]라고도 부르며,[1] 잎차 형태와 고형차 형태가 있다.

중국 윈난 성보이차가 유명하다.[2]

역사[편집]

· 이후 중국은 변방 민족과 와 말을 거래하는 교역을 했다. 먼 길을 운반되던 증청[주 2] 녹차는 이 과정에서 비바람과 햇빛에 노출되면서 자연스럽게 변화를 일으켰고, 그 결과 등장한 것이 흑차이다.[3]

종류[편집]

한국[편집]

중국[편집]

2005년 산 Haiwan 생차 보이차. 병차 형태로 만들어졌다

중국의 대표적인 흑차로는 윈난성보이차광시성육보차가 있으며, 그 외에도 후난성, 쓰촨성 등에서 흑차가 생산된다.[1]

※참고로 보이차의 종류로 보이 생차와 숙차가 있는데, 생차는 흑차에 포함 하지 않으며, 숙차는 가끔 포함되기도 한다. 하지만, 요즈음에는 보이차는 아예 다른 분류로 취급하는 경우가 많다.[출처 필요]

제조[편집]

흑차의 제조에서 가장 특이한 제조 과정은 악퇴이다. 악퇴란 차를 쌓아두고 습기와 열을 가하는 과정을 말한다. 이 과정은 시간과 고도의 기술력, 노력이 들어가는 작업이다.[1]

같이 보기[편집]

각주[편집]

풀이
  1. 영어로는 "dark tea" 또는 "dark black tea" 등으로 번역된다. 영어 "black tea"는 흑차가 아닌 홍차를 뜻한다.
  2. 증기로 살청함
출처
  1. 조은아 (2012). 《중국차 이야기》. 살림출판사. 20쪽. ISBN 9788952219374. 
  2. 류이근 (2006년 3월 9일). “피를 토하며 보이차를 배우다”. 《한겨레21》 (600). 2017년 10월 1일에 확인함. 
  3. 조은아 (2012). 《중국차 이야기》. 살림출판사. 23쪽. ISBN 9788952219374.