제비추리는 쇠고기 갈비의 하위 정형 부위이다.[1] 목뼈에서 갈비 앞쪽까지, 제1등뼈에서 제6등뼈와 갈비뼈 접합 부위를 따라 길게 붙어 있는 띠 모양의 긴목근을 목심과 등심이 분리되는 지점에서 직선으로 절단하여 분리·정형한 것이다.[1] 토시살이나 안창살처럼 진한 붉은색이며, 주로 구이용으로 사용된다.[1] 소 한 마리당 약 250g 정도의 제비추리가 2개 생산된다.[1]
|
이 글은 음식에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |