목심

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목심
목심

목심덜미 위쪽 부위로, 등심 부위 앞 제1목뼈와 제7목뼈 사이에 있는 7개 이상의 근육으로 이루어져 있다.[1] 지방 함량이 적고 결합조직이 많아 고기결이 거칠고 육질이 질기며, 단백질젤라틴이 풍부하다.[1][2]

부위[편집]

목심은 목심살로 이루어져 있다.

요리[편집]

스테이크, 구이, 불고기, 다짐육 등에 쓰인다.[1] 맛을 내는 성분이 많아 , 전골 등 중불에서 오랫동안 삶아 국물을 내는 요리에 이용하기도 한다.[2]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. 주선태 (2012). 〈소 목심살 - 씹으면 씹을수록 고소한 목심살〉. 《고기 수첩》. 우듬지. ISBN 9788967540005. 2017년 11월 8일에 확인함네이버 경유. 
  2. “목심”. 《Doopedia》. (주)두산. 2017년 11월 8일에 확인함.