등심 (쇠고기)

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등심
등심구이

쇠고기 등심등뼈에 붙은, 기름기가 많고 연한 고기이다.[1] 소 도체에서는 마지막흉추와 제1요추 사이를 직선으로 절단하고 배최장근의 바깥쪽 선단 5 cm 이내에서 평행으로 절개하여 갈비 부위와 분리한 후, 흉추와 경추를 발골하고 제 7경추와 제1흉추 사이에서 배선과 수직으로 절단하여 생산하되 견갑골 바깥쪽의 광배근은 제외시키며, 과다한 지방 덩어리를 제거하여 정형한다.[출처 필요]

부위[편집]

쇠고기 등심은 살치살, 윗등심살, 꽃등심살, 아랫등심살로 이루어져 있다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. “등심”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2018년 1월 17일에 확인함.