단맛

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단맛(甘味)은 의 하나이다. 사탕수수로 설탕을 추출하기 전에는 벌꿀만이 단맛을 내는 주요한 재료였고, 이후 사탕수수, 사탕무 등에서 정제된 설탕(수크로스)이나 과일에 포함된 과당이 단맛의 주요 요인이지만, 최근에는 감미료를 사용하여 인공적으로 단맛을 내는 음식도 많다.[1]

단맛을 내는 물질의 예[편집]

다양한 화합물의 단맛[2][3][4][5][6][7]
명칭 화합물 종류 단맛의 정도
락토스 이당류 0.16
말토스 이당류 0.33 – 0.45
솔비톨 당알코올 0.6
갈락토스 단당류 0.65
글루코스 단당류 0.74 – 0.8
수크로스 이당류 1.00
프럭토스 단당류 1.17 – 1.75
시클라민산 나트륨 술폰산염 26
스테비올 배당체 글리코사이드 40 – 300
아스파탐 디펩티드 메틸 에스터 180 – 250
아세설팜 칼륨 Oxathiazinone dioxide 200
사카린 술포닐 300 – 675
수크랄로스 변형 이당류 600
토마틴 단백질 2000

각주[편집]

  1. [1].
  2. John McMurry (1998). 《Organic Chemistry》 4판. Brooks/Cole. 468쪽. ISBN 978-0-13-286261-5. 
  3. Dermer, OC (1947). “The Science of Taste”. 《Proceedings of the Oklahoma Academy of Science》 27: 15–18.  cited as "Derma, 1947" in McLaughlin, Susan; Margolskee, Robert F. (1994). “The Sense of Taste”. 《American Scientist》 82 (6): 538–545. ISSN 0003-0996. JSTOR 29775325. 
  4. Joesten, Melvin D; Hogg, John L; Castellion, Mary E (2007). 〈Sweeteness Relative to Sucrose (table)〉. 《The World of Chemistry: Essentials》 4판. Belmont, California: Thomson Brooks/Cole. 359쪽. ISBN 978-0-495-01213-9. 2010년 9월 14일에 확인함. 
  5. Guyton, Arthur C; Hall, John; Hall, John E. (2006). 《Guyton and Hall Textbook of Medical Physiology》 11판. Philadelphia: Elsevier Saunders. 664쪽. ISBN 978-0-7216-0240-0. 
  6. Dermer, OC (1947). “The Science of Taste”. 《Proceedings of the Oklahoma Academy of Science》 27: 15–18. 
  7. Spillane WJ (2006년 7월 17일). 《Optimising Sweet Taste in Foods》 (영어). Woodhead Publishing. 264쪽. ISBN 9781845691646.