아스파탐
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이름 | |
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발음 | /ˈæspərteɪm/ or /əˈspɑːrteɪm/ |
IUPAC 이름
Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
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별칭
N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine,
1-methyl ester | |
식별자 | |
3D 모델 (JSmol)
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ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider | |
DrugBank | |
ECHA InfoCard | 100.041.132 |
EC 번호 |
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식품 첨가물 코드 번호 | E951 (광택제, ...) |
KEGG | |
PubChem CID
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UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
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성질 | |
C14H18N2O5 | |
몰 질량 | 294.307 g·mol−1 |
밀도 | 1.347 g/cm3 |
녹는점 | 246–247 °C (475–477 °F; 519–520 K) |
끓는점 | Decomposes |
Sparingly soluble | |
용해도 | Slightly soluble in 에탄올 |
산성도 (pKa) | 4.5–6.0[2] |
위험[3] | |
NFPA 704 (파이어 다이아몬드) | |
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
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아스파탐(영어: aspartame, APM)은 합성 감미료의 일종인 아스파틸-페닐알라닌-1-메틸 에스터(Aspartyl-phenylalanine-1-methyl ester)의 이름으로, 일반 설탕인 자당의 약 200배의 단맛을 낸다. 대표적인 아미노산계 합성 감미료이자 설탕의 대용품으로 음식과 음료에서 사용 폭이 매우 넓다.
공업적으로 생산할 때는 주로 아미노산인 아스파르트산(아스파라긴산, aspartic acid)과 방향족 아미노산인 페닐알라닌, 그리고 메탄올을 4:5:1의 비율로 섞어 만든다.
고감미 감미료 중 설탕과 가장 비슷한 맛이 날뿐 아니라 설탕의 200분의 1 정도만 사용하면 되기 때문에, 많은 식품에 설탕 대용의 저칼로리 감미료로 쓰이고 있다. 특히, 다이어트 콜라와 같은 저가당 식품에 많이 쓰인다.
특이점[편집]
아스파탐의 성분 중에는 페닐알라닌이 있기 때문에, 페닐케톤뇨증 환자가 섭취할 경우 유해할 수 있다. 또한, 아스파탐의 광학이성질체의 경우 쓴맛을 낸다.
메탄올[편집]
아스파탐의 약 10%(질량비)는 소장에서 메탄올로 분해된다. 이것은 대부분 흡수되어 포름알데하이드로 바뀐다. 하지만 대다수의 과학자들은 이것이 인체에 무해하다고 생각하는데, 아스파탐의 섭취로 인해 체내에 생산될 수 있는 메탄올의 양은 일부 술에 포함된 양보다도 적을 정도로 미량이기 때문이다.
논란[편집]
1974년 미국 FDA 승인 이래로 아스파탐의 안전성은 논란이 있어왔다.
아스파탐은 세계 90개 나라 이상에서 사람이 섭취하는 것이 안전하다고 밝혀졌다. 또한 FDA는 아스파탐을 "FDA에서 허가했던 식품첨가물 사이에서 가장 철저히 시험받고 연구된 것 중 하나"라고 말하며 그것의 안전성을 "명확한 통과"라고 밝혔다. 하지만 아스파탐은 여러 가지 논란, 사기 및 건강에 대한 공포의 주제가 되어왔다.
현존하는 과학적인 근거 능력은 아스파탐이 영양 수준이 아닌 감미료로써 사용되는 수준에서는 안전하다는 것을 나타낸다. 아스파탐이 처음 허가된 후 수십년간 여러 규제 기관에서 시행된 검토가 아스파탐의 계속적인 사용 가능성을 지지한다.
2023년,세계보건기구가 아스파탐을 발암가능성이 있는 물질분류인 2B군에 추가할 것이라는 보도가 나오며 아스파탐의 안전성에 대한 논란이 다시 불거졌다.[4]
각주[편집]
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- ↑ Budavari, Susan, 편집. (1989). 〈861. Aspartame〉. 《The Merck Index》 11판. Rahway, NJ: Merck & Co. 859쪽. ISBN 978-0-911910-28-5.
- ↑ Rowe, Raymond C. (2009). 〈Aspartame〉. 《Handbook of Pharmaceutical Excipients》. 11–12쪽. ISBN 978-1-58212-058-4.
- ↑ “Aspartame”. PubChem, National Library of Medicine, US National Institutes of Health. 2019년 8월 17일. 2019년 8월 24일에 확인함.
- ↑ 이도연 (2023년 6월 29일). “"WHO, 인공감미료 아스파탐 '발암가능물질' 분류 계획"<로이터>”. 《연합뉴스》. 2023년 6월 30일에 확인함.