스테비올 배당체

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스테비오사이드의 분자 구조

스테비올 배당체 또는 스테비올 글리코시드(steviol glycosides)는 국화과에 속하는 남아메리카산 식물 스테비아 잎의 달콤한 맛을 내는 화합물이며 스테비아라는 일반명과 여러 상호명으로 마케팅되는 수많은 감미료의 주 성분이다. 관련 종 Stevia phlebophylla와 식물 복분자(장미과)에서도 발견된다.[1]

스테비아(Stevia rebaudiana)에서 비롯되는 스테비올 배당체는 수크로스에 비해 맛이 30~320배 더 단 것으로 보고되고 있으나[2] 이 수치에 대한 기술 문헌에 대한 반대 의견도 일부 있다.[1][3] 열에 안정적이며 pH에 안정적이며 발효되지 않는다.[2] 게다가 소화될 때 혈당 반응을 유도하지 않는데, 그 이유는 인간은 스테비아를 대사 작용하는 것이 불가능하기 때문이다.[4] 이로 인해 당뇨병과 그 밖의 탄수화물 관리 식단에 의존하는 사람들에게는 천연 당 대체제로서 매력적이다. 스테비올 배당체는 베타 세포의 상승 작용을 통해 인슐린 분비를 자극하며 이로 말미암아 식후 고혈글루코스를 예방한다.[5] 스테비올 배당체의 일일 흡수 허용량(ADI)은 4 mg/kg 몸무게/일로 확립되어 있다.[6]

각주[편집]

  1. J. E. Brandle and P. G. Telmer (2007), "Steviol glycoside biosynthesis." Phytochemistry, volume 68, issue 14, pages 1855-1863. 틀:Pmid doi 10.1016/j.phytochem.2007.02.010
  2. Brandle, J. E.; Starratt, A. N.; Gijzen, M. (1998). “Stevia rebaudiana: Its agricultural, biological, and chemical properties”. 《Canadian Journal of Plant Science》 78 (4): 527–536. doi:10.4141/P97-114. 
  3. H.M.A.B. Cardello, M.A.P.A. Da Silva, M.H. Damasio (1999). “Measurement of the relative sweetness of stevia extract, aspartame and cyclamate/saccharin blend as compared to sucrose at different concentrations”. 《Plant Foods for Human Nutrition》 54 (2): 119–129. doi:10.1023/A:1008134420339. 
  4. Geuns, JM; Buyse, J; Vankeirsbilck, A; Temme, EH; Compernolle, F; Toppet, S (2006년 4월 5일). “Identification of steviol glucuronide in human urine”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 54 (7): 2794–8. doi:10.1021/jf052693e. PMID 16569078. 
  5. Philippaert, K; Pironet, A; Mesuere, M; Sones, W; Vermeiren, L; Kerselaers, S; Pinto, S; Segal, A; Antoine, N; Gysemans, C; Laureys, J; Lemaire, K; Gilon, P; Cuypers, E; Tytgat, J; Mathieu, C; Schuit, F; Rorsman, P; Talavera, K; Voets, T; Vennekens, R (2017년 3월 31일). “Steviol glycosides enhance pancreatic beta-cell function and taste sensation by potentiation of TRPM5 channel activity.”. 《Nature Communications》 8: 14733. Bibcode:2017NatCo...814733P. doi:10.1038/ncomms14733. PMC 5380970. PMID 28361903.  오픈 액세스로 게시된 글 - 무료로 읽을 수 있습니다
  6. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to food (ANS) (2010). “Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive”. 《EFSA Journal》 8 (4): 1537. doi:10.2903/j.efsa.2010.1537.  오픈 액세스로 게시된 글 - 무료로 읽을 수 있습니다

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