콜리플라워

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재배종이 알려지지 않은 콜리플라워

콜리플라워(cauliflower), 꽃양배추브라시카 올레라케아 종에 속하는 여러 채소들 가운데 하나이다. 화채(花菜), 채화(菜花), 화권심채(花捲心菜)라고도 한다. 콜리플라워의 머리는 하얀 꽃차례 분열조직으로 이루어져 있으며, 일반적으로 이 흰 머리 부분만 먹는다. 콜리플라워의 머리는 브로콜리의 것과 비슷하지만, 브로콜리는 꽃망울을 갖고 있다.

이 이름은 양배추를 뜻하는 라틴어 낱말 caulis(양배추)와 꽃을 뜻하는 영어 낱말 플라워(flower)를 결합한 것으로[1], 브라시카 올레라케아 종에는 양배추, 방울다다기양배추, 케일, 브로콜리, 컬라드 그린(collard green)을 포함하지만 이들의 재배종군(cultivar group)은 서로 다르다.

분류[편집]

주요 군[편집]

콜리플라워에는 4개의 주요 군이 있다.[2]

  • 이탈리안(Italian): 모습, 일년생, 이년생 모두 다양한 이 군에는 White, Romanesco, Various green, Purple, Brown yellow 재배종을 포함한다.
  • 노스웨스트 유러피언 이년생(Northwest European biennial): 유럽에서 봄, 초여름 수확 때 쓰인다. 19세기 프랑스에서 발생하였으며 이 군에는 Roscoff, Angers 재배종을 포함한다.
  • 노스웨스트 유러피언 일년생(Northern European annuals): 유럽, 북아메리카에서 여름, 가을 수확 때 쓰인다. 18세기 독일에서 발생하였으며 이 군에는 Erfurt, Snowball 재배종을 포함한다.
  • 아시안(Asian): 중국와 인도에서 쓰이는 일반적인 콜리플라워이다. 현재는 쓰이지 않는 코니시(Cornish) 타입을 기원으로 19세기 인도에서 발생하였으며[3], 이 군에는 Early Patna, Early Benaras 재배종을 포함한다.

변종[편집]

전 세계에 수백 가지의 역사적, 현대 상품용 변종이 있다. 대략 80가지의 북아메리카 변종의 목록은 노스캘로라이나 주립 대학교에서 관리를 받는다.[4]

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  • 화이트 (흰색): 화이트 콜리플라워가 가장 일반적인 형태이다.
  • 오렌지 (주황색): 오렌지 콜리플라워(B. oleracea L. var. botrytis)는 화이트 콜라플라워에 비해 비타민 A가 25배나 더 많다. 이 특징은 캐나다의 콜리플라워 밭에서 천연 돌연변이로 볼 수 있다.[5] 재배종으로는 'Cheddar', 'Orange Bouquet'가 있다.
  • 그린 (녹색): B. oleracea botrytis군의 그린 콜리플라워는 브로코플라워라고도 불린다.
  • 퍼플 (자주색): 퍼플 콜리플라워는 안토시아닌의 존재로 말미암아 생기는데, 이 물질은 적채적포도주에서도 볼 수 있다.[6] 'Graffiti'와 'Purple Cape'라는 변종이 있다.

역사[편집]

콜리플라워의 신뢰할 수 있는 최초의 참고문헌은 12~13세기의 아랍계 이슬람 과학자 이븐 알 아왐(Ibn al-'Awwam)과 이븐 알 바이타르(Ibn al-Baitar)의 기록에서 볼 수 있다.[7]

참조[편집]

  1. Cauliflower: definition. dictionary.com (2006). 2008년 11월 22일에 확인.
  2. Crisp, P. (1982년). The use of an evolutionary scheme for cauliflowers in screening of genetic resources. 《Euphytica》 31 (3): 725. doi:10.1007/BF00039211.
  3. Swarup, V. and Chatterjee, S.S (1972년). Origin and genetic improvement of Indian cauliflower. 《Economic Botany》 26 (4): 381–393. doi:10.1007/BF02860710.
  4. Farnham, M. (2007). Vegetable Cultivar Descriptions for North America:Cauliflower. 2007년 9월 19일에 확인.
  5. Dickson, M.H., Lee C.Y., Blamble A.E. (1988년). Orange-curd high carotene cauliflower inbreds, NY 156, NY 163, and NY 165. 《HortScience》 23: 778–779.
  6. Anthocyanin in Cauliflower.
  7. Fenwick, G. Roger, Heaney, Robert K., Mullin, W. John, VanEtten, Cecil H. (1 January 1982). Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants. 《C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition》 18 (2): 123–201. doi:10.1080/10408398209527361.

더 읽기[편집]

  • Sharma, S.R, Singh, P.K., Chable, V. Tripathi, S.K. (2004년). A review of hybrid cauliflower development. 《Journal of New Seeds》 6 (2–3): 151. doi:10.1300/J153v06n02_08.

바깥 고리[편집]