통양배추절임

통양배추절임

종류	발효식품
코스	부식
원산지	동남유럽
관련 나라별 요리	루마니아 요리 몬테네그로 요리 몰도바 요리 보스니아 헤르체고비나 요리 북마케도니아 요리 불가리아 요리 세르비아 요리 알바니아 요리 코소보 요리 크로아티아 요리
주 재료	양배추

통양배추절임은 발칸 반도를 비롯한 동남유럽 지역에서 먹는 양배추 발효식품이다. 자우어크라우트와 달리 양배추를 통으로 절여 발효시킨다. 사르마나 포드바라크 등을 만드는 데 쓰인다.

이름

• 루마니아·몰도바: 바르저 무라터(루마니아어: varză murată), 바르저 아크러(루마니아어: varză acră)
• 몬테네그로·보스니아 헤르체고비나·세르비아·크로아티아: 키셀리 쿠푸스(세르보크로아트어: kiseli kupus)
• 북마케도니아: 라솔(마케도니아어: расол), 키셀라 젤카(마케도니아어: кисела зелка)
• 불가리아: 키셀로 젤레(불가리아어: кисело зеле)
• 알바니아·코소보: 라커르 투르시(알바니아어: lakër turshi)

만들기

양배추는 겉껍질과 심을 제거하고, 항아리에 담는다. 물에 소금을 타서 항아리에 붓고, 뚜껑을 닫은 뒤 한두 달 발효시키는데, 이때 김치와 마찬가지로 젖산 발효가 이루어진다. 겨자무 뿌리나 셀러리, 마르멜루 등을 넣기도 하며, 딜, 백리향, 월계수 잎 등의 허브나 후추, 캐러웨이 등의 향신료를 넣기도 한다.

사진

• 
  사르마
• 
  포드바라크

같이 보기

• 자우어크라우트
• 슈크루트