월계수 잎

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말린 월계수

월계수 잎(영어: bay leaf 베이 리프[*])은 월계수이다. 생잎이나 마른 잎을 요리에 쓴다.

종류[편집]

여러 녹나무과, 도금양과 식물의 잎이 "월계수 잎"으로 불리며 요리에 쓰인다.

녹나무과 월계수속에 속하는 월계수(Laurus nobilis)의 잎은 녹색을 띠며, 말린 잎의 경우에 강한 향과 쓴맛이 난다. 말리지 않은 생잎은 향이 강하지 않다.

아시아[편집]

테지파타(타말라녹나무 잎)

인도[편집]

인도에서는 월계수 잎이 테지파타(힌디어: तेजपत्ता)라 불리는데, 이는 ""을 뜻하는 "테지(तेज)"와 ""을 뜻하는 "파타(पत्ता)"를 합친 말이다.

월계수 잎보다는 "인도월계수"로도 불리는 타말라녹나무(Cinnamomum tamala) 잎이 주로 쓰인다. 녹나무과 녹나무속에 속하는 타말라녹나무의 잎은 월계수 잎보다 폭이 넓고 길이도 두 배 정도 된다. 주맥이 하나인 월계수 잎과 달리 잎 하나에 주맥이 세 개이다. 올리브색을 띠며 계피와 비슷한 향이 있다.

인도네시아[편집]

인도네시아에서는 "인도네시아월계수"로도 불리는 살람(Syzygium polyanthum)의 잎이 요리에 쓰인다.

아메리카[편집]

멕시코[편집]

멕시코에서는 "멕시코월계수"라고도 불리는 리트세아 글라우케스켄스(Litsea glaucescens)의 잎이 요리에 쓰인다. 리트세아 글라우케스켄스는 녹나무과 까마귀쪽나무속에 속한다.

미국[편집]

미국에서는 "캘리포니아월계수"로도 불리는 움벨룰라리아(Umbellularia californica)의 잎이 요리에 쓰인다. 움벨룰라리아는 녹나무과 움벨룰라리아속에 속하며, 움벨룰라리아 잎은 월계수 잎보다 향이 강한 것이 특징이다.

카리브[편집]

카리브제도(서인도제도) 지역에서는 "서인도월계수"로도 불리는 베이럼나무(Pimenta racemosa)의 잎이 요리에 쓰인다. 서인도월계수는 도금양과 피멘타속에 속한다.

같이 보기[편집]